煮°湯水 [法式篇] - 牛肝菌蘑菇湯

牛肝菌蘑菇湯

之前我有介紹蘑菇湯的做法，今次加入從意大利帶回來的牛肝菌干，增加了湯的味道，芳香撲鼻。

其實牛肝菌屬於真菌類，是名貴稀有的野生食用菌，被視為松露菌以外的珍菌。牛肝菌因為肉質肥厚，貌似牛肝，所以被命名。意大利人稱它為 Porcini，法國人叫 Cepes。

新鮮的牛肝菌，每年 6月至 10月有售，其餘時間，只有急凍或乾牛肝菌。 用牛肝菌干做飯、做意大利麵醬汁、燜肉或煲湯都比冬菇或草菇香濃。

材料: (二人份)
有機蘑菇 300g
牛肝菌干30g
洋蔥 半個
百里香 2-3條
雞湯 500ml
鹽 1/4茶匙
黑胡椒粉 適量
橄欖油 適量
Mascarpone Cheese 1湯匙 
松露油 適量

做法：

1. 牛肝菌干用溫水泡開至少30分鐘，濾掉後留下泡過的水
2. 蘑菇洗淨、瀝乾，切粒
3. 洋蔥、牛肝菌干切碎備用
4. 放一茶匙橄欖油，用小火炒香洋蔥至透明
5. 加入牛肝菌干粒、蘑菇粒、百里香 (蘑菇會漸漸出水，再炒至水分收乾、變軟)
6. 倒入雞湯，以小火慢煮至軟 (約3分鐘)，待涼
7. 將整鍋湯倒入攪拌機打碎到自己喜愛的細緻度
8. 最後回鍋加熱及入芝士煮溶即可
9. 可於上桌前加少許松露油

小貼士:

• 為了安全起見，湯最好放涼約五分鐘後再倒入攪拌機
• 若份量較多可分次倒入

連結: 煮°湯水 [法式篇] - 法式蘑菇湯