煮※買※食※遊※住◆分類

2014年11月13日星期四

煮°主食 [日式篇] - 日式叉燒豬骨濃湯烏冬

日式燒豬骨濃湯烏冬



大象先生鍾情日式湯麵, 每次到拉麵店都會點簡單的叉燒拉麵,因為這樣才能嚐到拉麵的精髓 - 就是那兩片薄薄的叉燒, 濃厚的湯頭及拉麵口感。

我一直想自家料理日式叉燒,把一條豬肉捲起來炆煮, 要叉燒不能太瘦,炆得要夠稔,又要夠入味,豬骨濃湯頭要乳白色,厚身黏咀,美味厚重,究竟是甚能做到呢? 看起非常難,但原來是可以很簡單的,味道也是絕頂呀!我完成後都非常滿意, 這湯麵跟拉麵的賣相亦很相似, 大家又覺得這碗日式义燒豬骨濃湯烏冬評價有幾多分呢? 

拉麵最重要的湯頭看似油膩但口感卻十分清爽,這是由於純豬骨成的湯頭白胡椒粒可腥味

其實現在到拉麵店吃一碗拉麵也要一百幾十元港幣, 為何不自己試弄一吓? 這樣成本一定相比拉麵店更便宜喔! 

材料:
A. 日式叉燒:

五花腩/梅頭肉 1條 (約1斤,可以捲起的長度)
蔥 1條
薑 4片
本味醂 150ml
日本清酒 150ml (可用中式米酒代替)

日本醬油 150ml
豬骨湯/水 400ml
糖 1茶匙
料理棉繩 1條
鹽 少許
**醬油, 糖,水的份量,按個人喜好自行調節

B. 豬骨湯頭:
新鮮豬骨 2-3
白胡椒 1茶匙

做法: 
B. 豬骨湯頭:
1. 豬骨後取出
2. 滾水加入白胡椒粒及豬骨煲至白色 (我用真空煲約48小時, 其間要最出翻滾, 保持熱力)
豬骨湯
A.  日式叉燒:
1. 五去皮,汆水,撈起
2. 把肉捲起,用棉繩扎至圓筒型備用
3. 平底鍋中放少許油及薑片,扎好的肉放入表面便可
4. 加入酒、本味醂、醬油、豬骨湯、糖
5. 以慢火炆1小時,期間把肉轉個面,讓露出來的另一面也浸泡到醬汁熄火待涼
6. 煮好的連醬汁放入小鍋中或用保鮮紙包實, 浸一夜 (早上做,可即晚取出)
7. 將棉繩剪開,真接切片放上湯麵中
8. 醬汁翻熱備用

去皮
棉繩
把肉捲起
把肉捲起用棉繩扎好
表面
加入調味
慢火炆1小時

浸一夜
剪開棉繩
切片

- 麵豉豬骨湯
於大碗中加入1茶匙蒜蓉及1湯匙日式麵豉醬
放入煮好的烏冬或拉麵
把B的豬骨湯頭加入大碗中
放上叉燒、蛋、蔥花等配料
最後淋上2湯匙叉燒醬汁便可

- 醬油豬骨湯
於大碗中加入1茶匙蒜蓉及2湯匙日式醬油
放入煮好的烏冬或拉麵
把B的豬骨湯頭加入大碗中
放上叉燒、蛋、蔥花等配料
最後淋上2湯匙叉燒醬汁便可

- 糖心蛋

將雞蛋放入水中水起計3分鐘,然後放入水冷卻去殼,再放入炆叉燒的汁料內浸約10分鐘即可
上: 醬油豬骨湯
下: 麵豉豬骨湯底
貼士:
- 把豬肉緊緊起來,避免豬肉散掉
- 叉燒要放櫃冷藏,才會容易切片
- 可加糖心蛋、粟米粒、荀絲、木耳絲等做配料
因為豬骨內的骨髓溶於湯中,才會產生出白色

友情連結:
Rock Queen 溏心蛋 AirFryer 氣炸鍋版: http://ow.ly/EbYx1
日式义燒扎法: https://www.youtube.com/watch?v=SkK_tisvAEY

2014年11月10日星期一

買°香港 [廚具] - Cuisinart迷你食物處理器

Cuisinart迷你食物處理器

正所謂" 工欲善其事必先利其器"經常煮食的朋友,廚房裡都必定有各式各樣的料理神器,例如刨絲器、攪拌機、刀具鍋具等等....。好幾年我跟大象先生在Franc Franc 看見這個迷你食物處理器就愛上了它,一用便四年了!而這段期間我也不停推薦愛下廚的朋友用,他們用過後都讚不絕口!

這款美國美膳(Cuisinart)出品的迷你食物處理器適合家中成員不多,或是廚房擺置空間沒那麼大的朋友使用。它的體積及容量比起其它的食物處理一點,小巧可愛。雖然體積小但功能卻沒有因此而縮水,擁有250V加上750cc的容量,不管是磨研(Grind)、切碎(Chop), 打泥或攪拌,只要輕輕一按,就能輕鬆完成!此外刀片、杯子、蓋子可拆出來,  組裝方便,清洗容易。

我最常用這台迷你食物處理器切蒜、洋蔥、冬菇、磨菇、蔬菜、西式湯, 連我媽媽, 奶奶,妹妹家的蒜泥都是用上它的!所以平日料理不是以大份量為主的朋友又想找個廚房小幫手,真的建議你考慮這台迷你食物處理器

適逢現時至2014年12月31號前在大部份分銷點都有'期間限定優惠',大家可以以優惠價$249購買(原價$499),所以我便買多一台準備用來做肉碎,還可以買多一台給媽媽呢!

大象太太 - Pesto sauce 青醬
大象太太 - 磨菇湯

Cuisinart Fackbook:

2014年11月8日星期六

食°台灣 [台北] - 樂朋小館 Bistro Le Pont

樂朋小館 Bistro Le Pont




【樂朋小館】是一家式料理與台灣古早味做結合餐廳它隱身在永康街旁的小巷裡門口像一家西餐廳,但其實提供台灣鵝肉菜式老闆在高雄賣鵝肉很有名的後來他的兒子到法國留學,回台灣台灣道地古早味鵝肉重新包裝,做出了帶有法式風格的台式鵝肉料理


餐廳外觀到內部裝潢、擺設都有一股法式風情很難想像這是一家鵝肉店白色的半遮簾是Bistro的特色,有點小酒館的味道這裡的氣氛裡享受台法混合菜,甚為有趣。室內佈置就像一所高雅華麗的餐廳,但看了菜單發現其實不是高價位的它主要提供鹹水鵝肉、燻鵝肉鵝肉飯鵝肉麵等,是一般鵝肉常見的餐點不過也有些比較法式的餐點,例如油封鵝腿或是一些法國的飲料等。




     
白色的半遮簾

擺設
桌上的餐墊紙有法文介紹餐具則是很簡單的筷子,非常有格調,菜單上有法文的菜色名稱還標歐元價格,非常有趣。

餐墊
菜單


鹹水鵝肉 $350

用了家傳的高雄老滷汁,鵝肉鮮甜肉質軟軟嫩,不會太鹹當好吃是他們的招牌菜是老闆從高雄橋邊鵝肉店帶過來台北的傳統菜鹹水鵝肉,肉質頗鮮美,而且不會太鹹,單吃,沾醬吃也好


煙燻鵝肉 台$380
煙燻的鵝肉有淡淡的煙燻香味,肉質依然軟嫩甜美,比起鹹水好吃真的忍不住一塊接一塊。


油封鵝腿 $650
台灣菜式還有正宗的法式油封鴨腿油封鴨腿需要三天時間製作用鹽和香料一天第二天以低溫鵝油煮,最第三天放爐慢烤將鴨皮煎脆,過程非常繁複外皮非常酥脆,口感絕佳,上碟時還配酸瓜及鵝油薯條是另一道招牌菜式。



黃全飯 $40
白飯上淋上鵝油,鵝油非常香,而用鵝油炸出來的油蔥酥,非常酥脆,拌在白飯內的磪增添了香氣與口感



鵝油香蔥光麵 $60
同樣用上古早味的油蔥酥拌麵比起鵝油飯來更香,吃起來有鵝油香味,不會油膩,齒頰留香。


鵝油薯條 幣$120
海鹽鵝油外皮炸得非常香一定要搭配它的海鹽及Dijon芥末子醬口味非常特別令人垂涎欲滴建議先直接吃,然後才沾醬。


鹽焗豚肉 幣$180
除了鵝肉,小館也有提供豬肉,這道菜五花沒有油膩感,肉爽的呢!


聖傑克醬佐時蔬 幣$180
這個以聖傑克(法文Coquille)來命名其實是它們特調的香濃XO醬。用上干貝、金華火腿、辣椒、蒜、等食材製,是鮮甜美味


破布子時蔬 幣$150
破布子又稱樹子, 它能提引出菜的清甜好味道



這家店還要販售送禮自用兩相宜的拌手禮。架上販售自家研發的黃金鵝油香蔥、鵝香油、辣油、聖傑克醬等醬料與翟家麵、手工麵線等產品。
黃金鵝油香蔥
黃金鵝油香蒜
黃金鵝油香蒜酥
黃金鵝香辣油
聖傑克醬 (XO醬)
季節限定-珍珠樹子醬
黃金鵝油香蔥(黑標版)-2014新蔥上市
純釀造豆油, 樂朋純釀秋油
嚴選純手工麵線, 翟家麵, 翟家寬麵
鵝油所製的護手霜
括來說,【樂朋小館】是一家讓我們吃得有驚喜的餐廳,它法式風格,併合台灣古早味的地鹹水鵝肉,這個特別的台法組合看似簡單樸實,但卻運用了不簡單的食材與傳統台灣廚藝,真能感受到【樂朋小館】不變的堅持 - [簡單就很美味]!


樂朋小館:

地址:台北市大安區潮州街176號 (東門站5號出口走大約10多分鐘穿過中間的公園)
電話:02-2396-5677
營業時間11:30~14:30,18:00~22:00  週一公休
網址: http://www.bistrolepont.com.tw
料專訪: http://kttalk.com/wp/2014/09/page/2/
產品經銷點: http://www.ciaobien.com