整煙燻鴨蛋過程一點都不複雜! 配上whisky，有很不錯既效果！大家可以一試！
材料:
鴨蛋4隻
米2-3湯匙
龍井茶葉2茶匙
調味料
老抽1茶匙
蔗糖(壓碎)2湯匙
淮鹽少許
製法:
- 先將鴨蛋洗淨，放入小煲並以凍水蓋過蛋面，不要上蓋開大火至水滾，再以大火烚鴨蛋2分鐘，邊煮邊攪，以防蛋黃側埋一邊, 之後用凍水沖鴨蛋15分鐘至完全冷卻 (以免熱力令鴨蛋再熟)
- 輕輕將蛋殼敲裂並剝殼，再以老抽上色
- 將錫紙鋪於鑊上(避免煲會燻黑)，將米、龍井茶葉及蔗糖拌勻，再放於錫紙中心
- 放入蒸架, 蓋上鑊蓋，開火燒鑊至白煙冒出
- 將鴨蛋放在蒸架上，以大火燻1分鐘
- 將燻好既鴨蛋打直對半切下，排好上碟伴以淮鹽即可
小貼士:
- 鴨蛋能製作出較滑、較流質的溏心，相反雞蛋會有起沙的
- 剝蛋殼時，放於流水下邊沖邊剝殼，可令殼衣容易剝落
- 煙燻過的鑊，不宜作其他煮食用途，所以最好選擇舊鑊
- 烚蛋的時間是成功的關鍵，少於2分鐘蛋白還未熟透，過長則做不到溏心的效果
