港式菠蘿包
菠蘿包是一個普遍的甜味麵包，不過是麵包店中不能缺少的熱賣商品。它沒有餡料，源於香港。在60年代，因為菠蘿麵包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分的。我每天早上都會買一個新鮮出爐，熱辣辣，香噴噴的菠蘿包回公司當早餐。香脆的菠蘿皮把整個麵包蓋着，齒頰留香，真是令人回味。
前一陣子看見Mok C9 Kitchen做了一盤很靚的菠蘿包，我便立刻問她拿食譜。決定自已動手製做無<強冠豬油>、無<地溝油>及無<臭粉>版的自家菠蘿包。 在此感謝Mok C9無私分享食譜！
麵糰材料 (可做6-8個):
高筋粉 -------- 250g
砂糖 -------- 25g
鹽 -------- 2g
蛋 -------- 30g
奶粉 -------- 10g
速發乾酵母 -------- 3g
鮮奶 -------- 100g
水 -------- 40g
牛油 -------- 25g
麵糰做法：
1) 所有麵糰材料搓好至不痴手 (搓的時間比平時麵糰較耐)
2) 麵糰滾圓作第一次發酵約（45分鐘）（發大二至三倍）
3) 輕壓麵糰排氣，滾圓靜止約10分鐘
4) 將麵糰分割8等份，滾圓作最後發酵至二倍大（30分鐘）
*** 在這時候準備菠蘿皮***
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| 第一次發酵 |
菠蘿皮材料:
材料A
低筋粉 -------- 90g
奶粉 -------- 1茶匙
梳打粉 -------- 1/4茶匙
泡打粉 -------- 1/4茶匙
糖粉 -------- 40g
材料B
牛油溶液 -------- 25g
橄欖油 -------- 25g
蛋液 -------- 1茶匙
鮮奶 -------- 1茶匙
菠蘿皮做法：
5) 將材料(A) 拌勻後加入材料(B)，拌勻成糰
6) 把菠蘿皮分成約23g一份，搓圓按薄（我用兩塊保鮮紙把菠蘿皮夾中間之後按薄，用手輕輕壓平)
7) 之後將皮放在發酵好的麵糰上
8) 掃上蛋液
9) 放進已預熱焗爐下層以190度焗約15-20分鐘
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| 材料A+B拌勻成糰 |
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搓圓夾保鮮紙中間
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| 用手輕輕壓平 |
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| 將皮放上 |
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| 掃上蛋液 |
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| 第一次做的菠蘿包 |
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| 第二次做的菠蘿包 |
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