煮°主食 [日式篇] - 日式叉燒豬骨濃湯烏冬

日式叉燒豬骨濃湯烏冬

大象先生鍾情日式湯麵, 每次到拉麵店都會點簡單的叉燒拉麵，因為這樣才能嚐到拉麵的精髓 - 就是那兩片薄薄的叉燒, 濃厚的湯頭及拉麵口感。

我一直想自家料理日式叉燒，把一條豬肉捲起來炆煮, 要叉燒不能太瘦，炆得要夠稔，又要夠入味，豬骨濃湯頭要乳白色，厚身黏咀，美味厚重，究竟是甚能做到呢? 看起非常難，但原來是可以很簡單的，味道也是絕頂呀！我完成後都非常滿意, 這湯麵跟拉麵店的賣相亦很相似, 大家又覺得這碗日式义燒豬骨濃湯烏冬評價有幾多分呢? 

拉麵最重要的湯頭看似油膩，但口感卻十分清爽，這是由於我是用純豬骨淆成的湯頭，下白胡椒粒可去腥味。

其實現在到拉麵店吃一碗拉麵也要一百幾十元港幣, 為何不自己試弄一吓? 這樣成本一定相比拉麵店更便宜喔! 

材料:
A. 日式叉燒:
五花腩/梅頭肉 1條 (約1斤,可以捲起的長度)

蔥 1條
薑 4片
本味醂 150ml
日本清酒 150ml (可用中式米酒代替)
日本醬油 150ml
豬骨湯/水 400ml
糖 1茶匙

料理棉繩 1條

鹽 少許

**醬油, 糖，水的份量，按個人喜好自行調節

B. 豬骨湯頭:

新鮮豬骨 2-3條

白胡椒粒 1茶匙

做法: 

B. 豬骨湯頭:
1. 豬骨汆水後取出
2. 滾水加入白胡椒粒及豬骨煲至乳白色 (我用真空煲約48小時, 其間要最出翻滾, 保持熱力)

豬骨湯

A.  日式叉燒:
1. 五花肉去皮，汆水，撈起
2. 把肉捲起，用棉繩扎至圓筒型備用
3. 平底鍋中放少許油及薑片，將扎好的肉放入並煎至表面上色便可
4. 加入清酒、本味醂、醬油、豬骨湯、糖
5. 以慢火炆1小時，期間把肉轉個面，讓露出來的另一面也浸泡到醬汁，熄火待涼
6. 煮好的五花肉連醬汁放入小鍋中或用保鮮紙包實, 放雪櫃浸一夜 (早上做，可即晚取出)
7. 將棉繩剪開，真接切片放上湯麵中

8. 醬汁翻熱備用

五花肉去皮

棉繩

把肉捲起

把肉捲起用棉繩扎好

煎至表面上色

加入調味

慢火炆1小時

放雪櫃浸一夜

剪開棉繩

切片

- 麵豉豬骨湯

於大碗中加入1茶匙蒜蓉及1湯匙日式麵豉醬

放入煮好的烏冬或拉麵

把B的豬骨湯頭加入大碗中

放上叉燒、蛋、蔥花等配料

最後淋上2湯匙叉燒醬汁便可

- 醬油豬骨湯

於大碗中加入1茶匙蒜蓉及2湯匙日式醬油

放入煮好的烏冬或拉麵

把B的豬骨湯頭加入大碗中

放上叉燒、蛋、蔥花等配料

最後淋上2湯匙叉燒醬汁便可

- 糖心蛋

將雞蛋放入滾水中，滾水起計3分鐘，然後放入水冷卻去殼，再放入炆叉燒的汁料內浸約10分鐘即可

上: 醬油豬骨湯
下: 麵豉豬骨湯底

小貼士:

- 把豬肉緊緊扎起來，可避免豬肉散掉
- 叉燒要放雪櫃冷藏，才會容易切片
- 可加糖心蛋、粟米粒、荀絲、木耳絲等做配料
- 因為豬骨內的骨髓溶於湯中，才會產生出乳白色

友情連結:
Rock Queen 溏心蛋 AirFryer 氣炸鍋版: http://ow.ly/EbYx1
日式义燒扎法: https://www.youtube.com/watch?v=SkK_tisvAEY