煮°湯水 [西蒲篇] - Gazpacho 《西班牙凍湯》

Gazpacho 《西班牙凍湯》

炎炎夏日，想飲湯又怕汗流浹背，不如整個西班牙凍湯，材料簡單，清爽又好喝，加少許 Tabasco 和 Truffle oil 更有一番風味，Fresh!!

為了消暑，西班牙人發明了酸酸甜甜、開胃又醒神的西班牙凍湯，在炎夏喝一口，悶熱盡除！材料和做法還挺簡單的，不須煮，只需用一個攪拌器將蔬菜打成汁，加入個人喜歡的香料和調味便成，可以說製作是零難度，完成後要稍放雪櫃雪一雪，會更美味。

材料: (2人份)
蕃茄 3個
青椒 半個
紅椒 半個
青瓜 1條
蒜頭 2瓣
雪莉醋(Sherry Vinegar) 50ml
橄欖油 3湯匙
鹽 適量
黑椒 適量
Tabasco 辣椒仔汁 適量

做法:
1. 將蕃茄、青紅椒、青瓜和蒜頭切好，放入鍋中備用
2. 加入3湯匙olive oil, Sherry Vinegar, 少許鹽同黑椒，用攪拌捧將材料打成汁
3. 隔渣後放雪櫃雪凍便可飲用

小貼士:
- 可放少許青瓜和紅椒粒作點綴
- 可加脆脆麵包粒享用

From Web:
Gazpacho是西班牙南部Andalusia地區有名的菜式，香港將它稱為「西班牙凍湯」，或稱為「蕃茄凍湯」。不過，將Gazpacho稱為蕃茄凍湯或雜菜凍湯都是不對的，因為跟據歷史記載，原始的Gazpacho食譜內，材料只有大蒜、鹽、醋、橄欖油和隔夜麵包，是窮苦平民的「麵包凍湯」，隨著大航海時代來臨，歐洲貿易頻繁起來，將蕃茄和青椒、辣椒等帶到歐洲，Gazpacho的材料才開始豐富起來。因此，蕃茄並不是Gazpacho的主要材料，反而麵包才是不可或缺，而且還要隔上兩三夜才稱得上是正宗。 在香港普遍喝到的Gazpacho主要是以蕃茄，配搭青瓜、青椒、洋蔥、胡椒粒、辣椒粉、麵包粒，加入冰塊後，一同打碎做成，而製作時並不會加水，也不用加熱來烹煮，湯汁的蔬菜味和蔥蒜味很濃。此外，也有加入牛油果、西芹、薄荷葉、檸檬汁等，以豐富味覺，配以海鮮等高級食材，把一道平凡的菜，頓時包裝得高貴起來。 有別於中國人喜愛的熱湯，Gazpacho的冰凍，帶點酸辣的味道，彷彿讓味覺有另一番感受，吃西班牙菜，除了西班牙海鮮飯和tapas之外，別忘了一嘗Gazpacho的滋味喔。

煮°湯水 [西式篇] - 西蘭花濃湯

西蘭花濃湯

我和大象先生都愛喝香濃的湯，今次用了攪拌捧做出簡單又健康的西蘭花濃湯。

這個湯少鹽少油，每喝一口都能吸收菜的營養，簡單又健康。在網上翻看，發現西蘭花屬十字花科蔬菜，含有噸噴成份，豐富的胡蘿蔔素B，有效可以抗癌。另外亦含有其他必需維他命，鉀質，鈣質，葉酸及硒等礦物質；此外，西蘭花是纖維最佳來源，所以多吃有益。

材料(四至六人份):

西蘭花 3棵

雞湯 500ml
蒜蓉 1茶匙

忌廉 適量

鹽 適量

油 適量

做法:

1. 西蘭花切成小棵，花莖切粒，放入鹽水浸半小時後沖洗

2. 燒熱鍋加入油及蒜蓉爆香，倒入西蘭花莖和雞湯，蓋上鍋蓋，滾4分鐘

3. 放入西蘭花再加滾至熟透

4. 開啟攪拌捧，攪至完全變成糊狀 (可加水調節自已喜歡的濃度)
5. 最後加入鹽調味即可

鹽水浸半小時

攪至完全變成糊狀

加入忌廉

西蘭花相關資訊:

http://hk.nutritionno1.com/component/content/article/245-nutritious-food/3158-hna3236.html

煮°湯水 [中式篇] - 冬蔭湯迷你冬瓜盅

冬蔭湯迷你冬瓜盅

冬瓜消暑、 清熱、降火，可謂大暑必備之食，廣東人最愛用來做冬瓜盅。而這個湯一上檯總惹來上席客嘩聲四起和掌聲，這看似很花工夫去，但其實一點都不難，只是要花時間來預備材料和切花。酒樓賣幾百元的冬瓜盅，在家吃只需幾十元，簡單易做，賣相又靚。今次用了May姐的食譜為本。

材料(2人份):

迷你冬瓜 1個

金華火腿 5片 (切粒)

蝦 6隻

雞肉 80g

冬菇 8隻

瑤柱 6粒

粟米 1條 (切粒)

雞湯 600ml

夜香花 少量 (浸鹽水10分鐘)

冬蔭味濃湯寶 1粒(或清雞湯) 

鹽 少量
胡椒粉 少量

做法:

 1. 蝦洗淨去殼去腸，煮好後去殼
 2. 金華火腿、雞肉切粒；冬菇、瑤柱浸軟後切粒和撕成絲 (浸過的水可以保留備用)
 3. 迷你冬瓜洗淨，把頂部切去(約切四分一)，用匙把中間囊及籽刮去
 4. 冬瓜近皮部份約留起半吋，用刀把其餘瓜肉切出，瓜肉切粒備用
 5. 用小刀左瓜邊切成鋸齒V型花邊
 6. 用保鮮紙包着冬瓜盅底部定型，亦可防止冬瓜軟身後塌下
 7. 把冬蔭味濃湯寶加入熱水於鍋中燒滾，之後加入金華火腿、冬菇、粟米、瑤柱和冬瓜粒，滾起後轉小火加蓋煮20分鐘
 8. 同時將冬瓜坐在大碗或小鍋中，加入一碗冬蔭湯倒進瓜內，隔水蒸20分鐘 (如發覺冬瓜肉已經變煮得十分透徹，可以刪減蒸的時間)
 9. 將餡料和湯汁，倒入半熟的冬瓜盅內，再蒸10分鐘
10. 在最後蒸的幾分鐘加入夜香花
11. 可加入少量鹽和胡椒來調味

小貼士:

# 留起約半吋闊的肉，千萬不要刮得太深，不然會容易破爛

# 把冬瓜盅的肉變透明就表示已經熟

# 湯和料未能全部放入冬瓜中，可在爐頭直接煮

# 湯料可以自由配搭，可加入蝦米、鴨絲、瘦肉等

# 蝦殼也可以放進湯內滾，熄火後夾掉蝦殼便可

煮°湯水 [中式篇] - 蟲草花水鴨湯

蟲草花水鴨湯

鴨肉具有“清熱解毒、滋陰降火、滋補”之功效，不寒又不燥，對病後體虛，虛不受補人士最為適合。夏季食用既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。這款湯不僅美味而且滋補潤肺，亦是夏季調理身體的佳餚。

材料:
水鴨 1隻
蟲草花 5錢
淮山 1兩
杞子 4錢
芡實 1兩
生薑 4片



做法:
1. 水鴨洗淨放入2片薑，氽水，其餘材料浸洗
2. 將水鴨及全部材料放入鍋內煲大概2小時，然後加入適量的鹽調味便可

參考資料:
芳姐保健湯餸: http://www.healthy-food.hk/?p=2408

煮°湯水 [法式篇] - 牛肝菌蘑菇湯

牛肝菌蘑菇湯

之前我有介紹蘑菇湯的做法，今次加入從意大利帶回來的牛肝菌干，增加了湯的味道，芳香撲鼻。

其實牛肝菌屬於真菌類，是名貴稀有的野生食用菌，被視為松露菌以外的珍菌。牛肝菌因為肉質肥厚，貌似牛肝，所以被命名。意大利人稱它為 Porcini，法國人叫 Cepes。

新鮮的牛肝菌，每年 6月至 10月有售，其餘時間，只有急凍或乾牛肝菌。 用牛肝菌干做飯、做意大利麵醬汁、燜肉或煲湯都比冬菇或草菇香濃。

材料: (二人份)
有機蘑菇 300g
牛肝菌干30g
洋蔥 半個
百里香 2-3條
雞湯 500ml
鹽 1/4茶匙
黑胡椒粉 適量
橄欖油 適量
Mascarpone Cheese 1湯匙 
松露油 適量

做法：

1. 牛肝菌干用溫水泡開至少30分鐘，濾掉後留下泡過的水
2. 蘑菇洗淨、瀝乾，切粒
3. 洋蔥、牛肝菌干切碎備用
4. 放一茶匙橄欖油，用小火炒香洋蔥至透明
5. 加入牛肝菌干粒、蘑菇粒、百里香 (蘑菇會漸漸出水，再炒至水分收乾、變軟)
6. 倒入雞湯，以小火慢煮至軟 (約3分鐘)，待涼
7. 將整鍋湯倒入攪拌機打碎到自己喜愛的細緻度
8. 最後回鍋加熱及入芝士煮溶即可
9. 可於上桌前加少許松露油

小貼士:

• 為了安全起見，湯最好放涼約五分鐘後再倒入攪拌機
• 若份量較多可分次倒入

連結: 煮°湯水 [法式篇] - 法式蘑菇湯

煮°湯水 [中式篇] - 老黃瓜陳腎湯

老黃瓜陳腎湯

前陣子感覺嚨喉乾，不太舒服，但又未至於發炎，於是馬上去找預防喉炎，滋陰降火湯水來調理。上網找到[春夏湯水]網發現 "牛蒡老黃瓜鴨腎湯"有滋陰降火，清熱潤肺，利咽等功效。對吃得燥熱食物過多。咽喉不適很有幫助。

材料: 

鮮牛蒡2根 (切段)

老黃瓜1個 (去核囊切塊)

無花果6粒

陳鴨腎2個
豬腱 適量

做法:

1. 水滾後將材料放入煲內
2. 煲約三小時，調味即可

煮°湯水 [泰式篇] - 冬蔭功湯

泰式冬蔭功湯

我是嗜辣之人, 泰國朋友介紹我用泰國辣椒醬煮冬蔭功免用冬蔭醬!

材料：(2-3人份量）
蝦 4-6隻
泰式茄子 6隻
草菇 6両（約20粒）(可要可不要,買不到草菇可以用喜歡的菇類代替)
香茅 3支
紫天椒 2隻
南薑 1個 (砌片&拍扁)
泰式辣椒醬 8湯匙
魚露 2湯匙
檸檬葉 5-6片
蕃茄醬 1湯匙

青檸 2個

椰漿 4湯匙

做法：

1. 洗淨蝦, 剪將蝦剝殼和頭，挑走蝦腸備用     

2. 茄仔開半,香茅拍扁,南薑去皮切片輕拍備用

3. 紫天椒砌粒 (怕辣的，可去一隻籽), 檸檬葉用手輕輕捽爛，撕成細片容易出味
4. 燒熱鍋，爆香蝦頭和蝦殻

5. 放入南薑, 香茅, 辣椒一同炒,倒入水蓋上蓋煮滾後轉細火滾15分鐘成湯底

6. 轉中火倒入蕃茄醬,辣椒醬攪勻

7. 放泰式茄仔和大蝦，滾至大蝦煮熟後熄火，然後落青檸汁,魚露調味

8. 放入檸檬葉加蓋焗5-10分鐘至出味

9. 最後加入椰漿後即可

小貼士:

泰國朋友話要最後熄火才落檸檬葉，是因為檸檬葉煮久了會有點苦味

泰式辣椒醬可於泰國食品舖有售

椰奶加入後會減低湯底少許辣味及掩蓋少許蝦鮮味,所以不能下太多