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2011年11月6日星期日

煮°主食 [德國篇] - 德國鹹豬手

德國鹹豬手




說起德國食物, 腦海就會浮現德國豬手和肉腸。德國鹹豬手是知名的德國和奧地利的菜,鹹豬手是選用脂肪較厚的豬後小腿,經鹽醃後用水煮或焗,再配酸菜等進食。焗的叫 Haxe,水煮的叫 Eisbein!其實德國人不常吃鹹豬手反而德國鹹豬手大多是給客吃;由於是德國的傳統美食,所以稱德國豬手

材料:
豬手 1件 (約1kg)
黑胡椒碎 1/2茶匙
Caraway seeds* 1/4茶匙
芥末籽* 1/4茶匙
海鹽 1茶匙
洋蔥 2大個 (切片)
紅蘿蔔 1條 (切片)
啤酒 1樽
水 200ml


*Caraway seed及芥末籽於City Super及Great Food Hall有售


做法:


    1. 以凍水洗去殘留在豬手表面的污物和血跡
    2. 用廚房紙印乾豬手
    3. 用鋒利、有鋸齒的小刀或全新界刀片在豬手上界鑽石紋
    4. 以黑胡椒碎、caraway seed及芥末籽醃豬手,並用海鹽在豬皮上塗擦
    5. 把已切片的洋蔥,紅蘿蔔鋪在焗盤內,放入豬手
    6. 注入啤酒及水各一杯
    7. 放入已預熱的焗爐內,以120℃焗製兩小時
    8. 偶爾加入水,並注入啤酒令豬手保持濕潤
    9. 兩小時後,用叉或刀測試肉質是否軟身
    10. 加大火力至160℃ ,再焗20至30分鐘令豬手變得香脆
    11. 如果豬手肉能輕易離骨,代表豬手已經全熟

    小貼士:

    • 想皮脆卜卜,秘訣是焗期間反覆噴上啤,因為啤糖分高,可令表皮變得金黃焦脆,口感更佳