煮°主食 [台式篇] - 台式香菇滷肉燥

台式香菇滷肉燥

台灣有很多非常出名的美食，例如牛肉麵、胡椒餅、台式香腸、鳳梨酥、洪瑞珍三文治、滷肉飯等，多不勝數。

大象太太的小姨甥愛吃肉躁飯，所以我答應了他待他上學時我會煮一鍋滷肉躁讓他拌飯吃。 滷肉燥可算是一道台灣流行的菜餚，有很多種做法，也有很多餐廳提供。大象先生比較喜歡醇厚的古早味道，把香菇加進滷肉燥中便能提升這濃郁的香味，簡直是完美的配搭喔！

自家製作一鍋台式風味的香菇滷肉燥，可存冰櫃，食用時可翻熱。也可配上米粉、湯麵和淋上青菜面，簡單方便。如果喜歡多湯肉燥，做時可加多一點水。大家可以自己試著做做看！

材料:
豬肉 600g (切碎)
小香菇 8-10隻
紅蔥頭 4粒 
油蔥酥 1包
水 350ml

調味料:
米酒/玫瑰露 10ml 
醬油/老抽 60ml 
醬油膏 3湯匙 
麻油 1茶匙
白胡椒粉 少許
冰糖 30g

做法:

1) 紅蔥頭洗淨切碎，香菇浸軟切粒，備用
2) 燒熱油鍋，放入紅蔥頭炒香
3) 下豬肉以中火炒散開至五成熟
4) 加入香菇粒炒豬肉至八成熟
5) 加入玫瑰露及冰糖炒至溶化
6) 加入老抽、醬油膏和麻油炒勻
7) 下油蔥酥和白胡椒粉炒出油蔥香氣
8) 最後下水攪拌，蓋上鍋蓋，以小火煮約45分鐘即可

材料切粒

下豬肉以中火炒

加入香菇粒

加入老抽、醬油膏和麻油

下油蔥酥

下水攪拌

蓋上鍋蓋煮45分鐘

滷肉燥拌飯

小貼士:
# 可加入豆腐乾和熟蛋同時煮成滷豆乾和滷蛋