Mrs Elephant Kitchen 大象煮意: 12月 2014

2014年12月29日星期一

炒辣菜脯

上星期在台北南門市場地下街市買了沒有調味的蘿蔔乾，即我們香港所叫的菜脯。有部份送了給YYs，我就將菜脯加上辣椒炒香，下次吃麵、吃粥、搭配水餃、餛飩時加幾匙，又香又辣好滋味!。

材料:
菜脯(蘿蔔乾) (可切條或幼粒)

指天椒 10隻
辣椒干 6隻
辣椒油 2茶匙
油 2茶匙
麻油 1湯匙
花椒 1茶匙
蒜茸 2湯匙
豆瓣醬 2湯匙
鹽適量
糖適量

做法:
1. 先將菜脯泡水去鹽分

2. 剪碎辣椒

3. 燒滾油和辣椒油，爆香蒜茸
4. 加入辣椒爆香、再下豆瓣醬、鹽、糖調味
5. 加入菜脯炒勻至散出香味
6. 最後加麻油

小貼士:
慢慢爆香，不斷翻炒，以免黐鑊。

菜脯洗淨，可用廚房用紙巾或乾淨的毛巾輔助擦乾或抹乾水分。

2014年12月15日星期一

香茅炸甜蝦

以香茅與檸檬葉伴著蝦炸，整隻蝦都可以入口，不油膩還有淡淡香茅香氣。蝦要炸得好吃真的不容易，蝦殼要脆還要兼顧蝦身肉鮮甜又彈牙真的不簡單。炸過的蝦吃起來還多了一份特殊的味道在裡頭。

材料：

甜蝦 8-10隻

香茅 2條 (拍扁後切斜片) (我用泰國買的香茅乾)

乾檸檬葉 1大片
蒜頭 3瓣

魚露 1茶匙

做法：

1. 香茅拍扁後切斜片，檸檬葉弄捏碎，備用

2. 將蝦頭和留蝦身分開，留殼，去腸和鬚

3. 熱油鍋，放入香茅、蒜頭及檸檬葉至爆出香味

4. 先將蝦頭加入，再加蝦身，炸至金黄色後捞起濾油

5. 隔數分鐘後將蝦回鍋再炸片刻，即可上碟

小貼士:

再回鍋炸一次，主要是為了逼油。亦因為食物的水份仍在油裡，油溫下降了，所以要把食物撈起來等一下，讓油中的水份蒸發，重新熱起來再炸才能夠脆。

2014年12月8日星期一

自制豆腐花

材料:
豆漿 500ml
熟石膏粉半茶匙
鷹栗粉半茶匙
溫水 2湯匙

做法:
1. 熟石膏粉及鷹粟粉以溫水拌勻，備用
2. 煲熱豆漿後關火
3. 熱豆漿和粉漿同時倒入杯內，杯口封上廚紙，蓋上杯蓋20分鐘
4. 加入黃砂糖或糖漿即成

小貼士:
- 熟石膏粉可在葯材舖買, 大概$5, 可做多次。
- 熟石膏粉可放在膠盒內保存

2014年12月3日星期三

新莊輔大花園夜市

新莊輔大花園夜市在中山路上，主打「平民美食」，有不少的人氣小吃，黑嚕嚕粉圓，金本丸日式炸飯糰，憤怒大魷魚...我們這次主要來的目的就是超人氣名攤之一，比我們的臉都還要大的「憤怒大魷魚」。

「憤怒大魷魚」是在輔大花園夜市的路口，他們旁邊排了長長的人龍！在排隊時隨著隊伍前進，就會看到一疊一疊串好的大魷魚，接下來又會看到一疊一疊裹上一層地瓜粉的大魷魚串。然後會按壓魷魚讓粉能完全均勻的分佈著！沾好粉的大魷魚串就會放在鐵盤上回潮，把大魷魚身上多餘的粉拍打掉，然後放入大油鍋中。

最後炸好的大魷魚，還放入特製的大「脫油機」內脫油幾秒就完成。這隻外酥內軟的大魷魚每隻100元，有四種口味可以選擇，原味、蒜味、芥茉、海苔！魷魚腳酥香又有嚼口，身體部位有香酥外皮、裡面的肉質厚，十分彈牙又帶點脆度，會一口接一口。大家一定要去吃，超好吃的！