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2016年3月7日星期一

煮°主菜 [中式篇] - 添丁豬腳薑

添丁豬腳薑


家母是煲薑醋的高手,我們出世和小姨甥出世時的薑醋也是她自己一手一腳包辦的自小已要幫忙入廚的我當然也掌握這道美味薑醋的做法。今天到我自己要煲薑醋了,也順道將這個婦女坐月必吃的豬腳薑醋食譜公開和大家分享。

材料
大肉薑 12
雞蛋 10
咸蛋 8-10
豬腳 2-3
甜醋 10
白醋 500ml

做法:
A. 煲薑醋
1.
將薑洗淨,刮去皮 (將皮放於太陽下晒至乾身,用袋包好,作坐月煲水沖涼洗頭用)
2.
將薑放於太陽下晒至乾身
3.
之後用刀將薑輕輕拍扁,見少少裂開就可以,因為會比較容易入味
4.
熱鑊不用加油落薑,加一茶匙鹽,用慢火烘至乾身, 見薑面有少少燶就可以
5.
另一邊爐預備大瓦煲,放入甜醋和白醋,將烘好的薑加入,不要加水,煲滾後轉細火煲30分鐘,熄火放置一邊待涼,不用放進雪櫃
6.
隔兩至三日重覆煲滾,待涼

薑洗淨,刮去皮
晒至乾身
用慢火烘至乾身
見薑面有少少燶就可以
預備大瓦煲, 將烘好的薑加入
30分鐘
重覆煲滾

B. 加咸蛋、 雞蛋
1.
咸蛋洗淨,烚熟後
碎殼待用
2.
雞蛋烚熟去殼
3.
一星期後,大約煲薑一兩次後,在重覆煲滾動作時可加入烚熟連殼的咸蛋,如喜歡食較硬的雞蛋,也可以在這時一起加入
4.
喜歡食較軟身的雞蛋,可遲於BB出生後先加入
5.
重覆隔兩至三日煲滾,待涼
咸蛋洗淨
碎殼待用
加入烚熟連殼的咸蛋
重覆隔兩至三日煲滾

C. 豬腳
1. 先燒淨豬毛,再將豬腳氽水,洗淨及待至乾身
2.
豬腳落鑊,不用加油用慢火烘至乾身,見豬腳有少少燶面便可
3.
將腳手加入薑醋用中火煲滾, 熄火放置一邊留用,不用放進雪櫃
4.
每日重覆煲滾動作
5.
煲兩三次後,豬腳便可食用
(相片後補上)

小貼士:
- 由於用金屬煮醋會產生毒素因此必須用瓦煲來煮
- 薑建議要選粗壯而表面乾身的大肉薑
可選用豬手,因為豬手多肉而豬腳多皮,皮起了非常重要的作用,因為提供了足夠的膠質
- 豬手可於BB出生後先加入薑醋中,因豬手煲兩三次便可以,所以不用太早加入
- 咸蛋要先烚熟,之後敲碎殼,連殼煲,殼有鈣質,會溶化於醋中
- 蛋及豬手可不斷加,但薑就不可以加,因為薑要較長時間煲, 否則不好食
- 甜醋不夠可以加,但千萬不要加水 - 第一煲薑醋是最有營養最補的,如要送給朋友食,就要將第一煲薑醋約分三分一倒出來,三分二留給孕婦食用,另三分一就可不斷加蛋及豬腳送給朋友