煮°主食 [日式篇] - 鹽麴三文魚頭

鹽麴三文魚頭

近年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期發酵而成。

趁Sogo感謝祭有三文魚頭，今次就用鹽麴焗三文魚頭! 其實用鹽麴醃過的魚肉沒有魚腥味,反而有一種難以形容的甜味, 連最怕腥味的大象先生都不停讚好!

材料:
三文魚頭 一個
鹽麴 2湯匙

做法:
1. 三文魚頭洗淨，抹乾水份，將鹽麴均勻搽在三文魚頭上, 醃四小時
2. 焗爐預熱200度，先焗15分鐘
3. 取出魚頭反轉, 再焗10分鐘

小貼士:

• 醃好的魚頭可放冰箱,食前先解凍再焗即可

煮°主食 [意菜篇] - 焗菠菜豆腐義大利麵卷 Tofu & Spanish Cannelloni

焗菠菜豆腐義大利麵卷 Tofu & Spinach Cannelloni

[義大利麵] - 我最常買的款式有spaghetti和它的孖生兄弟linguini，偶而也會買lasagne，最近開始嘗試些我以前不認識的，長得不像"麵"的cannelloni(義大利麵捲)。

材料:

橄欖油 2 湯匙

洋蔥 半個 (切碎)

蒜頭 3瓣 (切碎)

蕃茄 2個 (切碎)

蕃茄醬 1罐

菠菜 1斤 

豆腐 1磚

鹽 少許

黑胡椒 少許

糖 少許

黑醋  少許

羅勒葉 1塊
百里香 少許

義大利麵捲 Cannelloni x 11條 (我的焗盤剛好可以排11條)
Mozzarella 或 Parmesan芝士
Cream cheese 200g

 

做法:

1. 鍋內放1tbs 橄欖油燒熱，加入大蒜、洋蔥炒軟
2. 倒入蕃茄、蕃茄醬, 加少許糖、羅勒葉、百里香及黑醋煮滾, 細火煮20分鐘至醬汁濃
3. 加入鹽、黑胡椒調味備用
4. 煲水, 將菠菜灼熟，略為放涼後擰乾切碎放入攪伴機
5. 菠菜碎加入豆腐、cream cheese、1 茶匙鹽、黑胡椒攪勻
6. 裝菠菜餡入保鮮袋，剪一個小角，當拋棄式擠花袋，方便將餡料擠入麵管
7. 預熱焗爐至190℃
8. 放麵管入焗盤再將蕃茄醬倒入
9. 加磨細的mozzarella或parmesan 芝士
10. 放入焗爐用200℃，焗20分鐘或者至表面金黃色即可

蕃茄醬汁

攪碎的菠菜餡

將餡料擠入麵管