煮°小食 [中式篇] - 五香鹽水花生

五香鹽水花生

買一包新鮮帶殼花生回來往往吃不完，隔一陣子再吃亦已經不再香脆。不想浪費它，不如試試做這個五香鹽水花生！五香汁的味道滲透了整粒花生，不但可以用另一種方法給老公佐酒，在餐前隨殼也可當小涼菜！

材料:

帶殼花生 400g

花椒 1茶匙

八角 3粒

桂皮 2枝

香葉 2片

生姜 3片

鹽 4湯匙

做法：

1. 花生用清水徹底洗凈。 鍋倒入可以沒過花生的水煲滾。
2. 將花椒，八角，桂皮，香葉，姜等放入。
3. 再放入洗凈的花生，加入鹽。 蓋上蓋子，用大火煮開後轉成中火，繼續煮20分鐘後關火。
4. 關火後不用開蓋子，繼續泡2個小時之後再吃，味道就進去了。

小提示：

• 如果沒有那麽多種調料，只放花椒、八角和鹽都能做出來味道來。
• 鹽的份量一定要多，不要怕咸，怕咸煮後可以加水再泡一會 ，太淡就要重複再煮。
• 將花生用有蓋盒盛好，放雪櫃可存1-2個月。

煮°湯水 [法式篇] - 牛肝菌蘑菇湯

牛肝菌蘑菇湯

之前我有介紹蘑菇湯的做法，今次加入從意大利帶回來的牛肝菌干，增加了湯的味道，芳香撲鼻。

其實牛肝菌屬於真菌類，是名貴稀有的野生食用菌，被視為松露菌以外的珍菌。牛肝菌因為肉質肥厚，貌似牛肝，所以被命名。意大利人稱它為 Porcini，法國人叫 Cepes。

新鮮的牛肝菌，每年 6月至 10月有售，其餘時間，只有急凍或乾牛肝菌。 用牛肝菌干做飯、做意大利麵醬汁、燜肉或煲湯都比冬菇或草菇香濃。

材料: (二人份)
有機蘑菇 300g
牛肝菌干30g
洋蔥 半個
百里香 2-3條
雞湯 500ml
鹽 1/4茶匙
黑胡椒粉 適量
橄欖油 適量
Mascarpone Cheese 1湯匙 
松露油 適量

做法：

1. 牛肝菌干用溫水泡開至少30分鐘，濾掉後留下泡過的水
2. 蘑菇洗淨、瀝乾，切粒
3. 洋蔥、牛肝菌干切碎備用
4. 放一茶匙橄欖油，用小火炒香洋蔥至透明
5. 加入牛肝菌干粒、蘑菇粒、百里香 (蘑菇會漸漸出水，再炒至水分收乾、變軟)
6. 倒入雞湯，以小火慢煮至軟 (約3分鐘)，待涼
7. 將整鍋湯倒入攪拌機打碎到自己喜愛的細緻度
8. 最後回鍋加熱及入芝士煮溶即可
9. 可於上桌前加少許松露油

小貼士:

• 為了安全起見，湯最好放涼約五分鐘後再倒入攪拌機
• 若份量較多可分次倒入

連結: 煮°湯水 [法式篇] - 法式蘑菇湯

煮°頭盤 [日式篇] - 麻醬淮山

麻醬淮山

日本山药即新鮮淮山，有健脾胃，益肺腎，而且具有美容功效。有一次在一間餐廳吃飯時侍應生奉上此前菜，鮮淮山加上日式芝麻醬，很有新鮮感。 

平時接觸准山是媽媽用來煲湯，用來做前菜真的少有。雖然它帶點黏口，但十分爽脆，配上惹味的芝麻醬，真的馬上開胃起來。

材料:
有機鮮淮山 1條
日式芝麻醬 適量

做法:

1. 淮山去皮、切片
2. 放入滾水冲後浸入冰水
3. 加入日式芝麻醬即可

小貼示:

• 手接觸了淮山滲出的黏液會令皮膚痕癢, 可以戴上手套邊冲水邊去皮, 或使用叉子將淮山叉起來去皮。
• 削皮後，將山藥放入醋水中可以防止變色。

煮°主食 [中式篇] - 話梅豬手

話梅豬手

跟[五湖四海家常菜]這書做了潮媽媽的話梅豬手。做法簡單, 熱吃、冷吃、冰鎮吃亦可。

材料:

豬手 1磅

調味料:

冰糖 1粒

老抽 1湯匙

生抽 1湯匙

甜話梅 5-7粒

山楂餅 1筒

白醋 1湯匙

紹興酒 1湯匙

做法:

1. 鍋放滾水加入白醋、紹興酒，將豬手下水滾至熟
2. 取出豬手放在冰水浸一小時  (這樣燜出來的豬手，口感更好)
3. 鍋放水煲滾，加入浸過冰水的豬手及所有調味料
4. 用細火炆豬手至軟，然後收乾水即可上碟

豬手下滾水汆水

冰水浸豬手

加入豬手及調味料

煮°湯水 [中式篇] - 老黃瓜陳腎湯

老黃瓜陳腎湯

前陣子感覺嚨喉乾，不太舒服，但又未至於發炎，於是馬上去找預防喉炎，滋陰降火湯水來調理。上網找到[春夏湯水]網發現 "牛蒡老黃瓜鴨腎湯"有滋陰降火，清熱潤肺，利咽等功效。對吃得燥熱食物過多。咽喉不適很有幫助。

材料: 

鮮牛蒡2根 (切段)

老黃瓜1個 (去核囊切塊)

無花果6粒

陳鴨腎2個
豬腱 適量

做法:

1. 水滾後將材料放入煲內
2. 煲約三小時，調味即可

食°香港 [銅鑼灣] - Jamie's Italian Hong Kong

Jamie's Italian Hong Kong

Jamie Oliver 香港店 - [Jamie's Italian Hong Kong] 開幕在即，現正處於試業階段 (soft opening) 招待員工親友。 今次有幸得意大利新抱邀請跟搖滾皇后，Aoyama YY 去朝聖，順道為新抱及YY A 慶生。 當然我們一如既往，有講不完的話題，原本两個小時用餐時間，我們卻用上四小時到餐廳開燈打烊!

先說說裝修， 與世界各地其他分店一樣， 有酒吧枱， 大吊燈， 一股英倫風!

飲料選擇多，驚喜Jamie's Italian Hong Kong有售賣本地釀造啤酒 [Young Master Ales - 少爺麥啤] 。

Drink List

Jamie's Italian Mojito

Young Master Ales -少爺麥啤

Bellini

食物方面，菜式選擇還算可以，有十款左右, 主菜有、魚、意粉，但並沒有Pizza。 

Crispy Squid

Chicken Wings

Meat Plank

Crab Bruschetta

Lamp Lollipops

Aqua Pazza

Rib-Eye

Rippled Pavlova

Epic Brownie

味道方面還好，不過有改善空間。 服務方面，因為處於試業階段，入坐安排有點混亂，侍應生也未熟悉店肉餐單，服務尚可。

因為試業中，當侍應遞給賬單給我們時，我們都瞎了眼! 全單有25折呢！

75% off

No Service Charge

再次多謝Macy及意大利新抱邀請!

友情連結：

意大利新抱: Arrivo 出走廚房：Jamie's Italian Hong Kong

搖滾皇后: 慶生加試菜@ Jamie's Italian

煮°主食 [法式篇] - 紅酒炆牛肋條

紅酒炆牛肋條 Boeuf Bourguignon

在 Sogo 看到新鮮牛肋條, 一心想切粒做中式炆蘿蔔, 但最後卻用上了紅酒!

[紅酒炆牛肋條] 這個菜，在所有外國食譜書都能見到，包括 Julia Child及 Jamie Oliver 的食譜！這個菜式的香料和配料組合千變萬化，我相信每個家庭都有各自的獨特配方，屬於一個家庭的味道，不論配意粉或飯都非常美味！

材料：
牛肋條約 8條 
洋蔥 2個
蕃茄 1個
蕃茄膏 1罐
紅酒 200ml
Bay Leaves 月桂葉3塊
Clove 丁香5粒
Cinnamon 肉桂2枝
蒜茸1茶匙
鹽、黑椒、糖、橄欖 適量

做法：

1. 牛肋條洗好瀝乾加入肉桂、丁香、月桂葉、紅酒，醃3小時或醃過夜
2. 洋蔥切塊, 蒜頭切碎備用
3. 鍋落橄欖油炒香洋蔥、蒜茸、加入蕃茄、蕃茄膏
4. 將牛肋條及醃料加入, 並加適量水 (剛蓋過材料就可以)，蓋上鍋蓋
5. 滾起後轉細火煮30分鐘，然後熄火焗30分鐘
6. 食前可再開火滾起，加少許鹽、糖、黑椒調味

醃牛肋條

加入蕃茄、蕃茄膏