韮菜餡餅
大象先生愛吃韮菜，每次行街市見到都話要買來吃，其實我不太喜歡，因為吃時會藏到牙縫。 為了滿足他，那天我放工回家後便參考基絲丁食譜搓皮，再將韮菜拌入豬肉做成韮菜餡餅。
材料: (7-10個)
中筋麵粉 180g
熱水 6湯匙(90ml)
凍水 3湯匙(45ml)
韭菜 170g
免治豬肉 150克
蒜蓉 1茶匙
做法：
1. 韭菜洗凈後用滾水輕拖至軟身，撈起放涼，榨乾水份，切粒備用
2. 免治豬肉用醃料醃好，加入蒜蓉和韭菜粒拌勻至起膠，再放入冰箱冷藏30分鐘
3. 把熱水拌加入麵粉中拌成粒狀，再逐少加入凍水搓至不黏手，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘
4. 搓墊上灑少許麵粉，把粉團搓至長條型後分成7-10等份
中筋麵粉 180g
熱水 6湯匙(90ml)
凍水 3湯匙(45ml)
韭菜 170g
免治豬肉 150克
蒜蓉 1茶匙
豬肉醃料:
生抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
粟粉 2茶匙
雞粉 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
鹽 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許
生抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
粟粉 2茶匙
雞粉 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
鹽 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法：
1. 韭菜洗凈後用滾水輕拖至軟身，撈起放涼，榨乾水份，切粒備用
2. 免治豬肉用醃料醃好，加入蒜蓉和韭菜粒拌勻至起膠，再放入冰箱冷藏30分鐘
3. 把熱水拌加入麵粉中拌成粒狀，再逐少加入凍水搓至不黏手，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘
4. 搓墊上灑少許麵粉，把粉團搓至長條型後分成7-10等份
5. 將小麵團搓成圓球，用手掌輕壓扁後用桿搓成圓餅形
6. 包入韭菜豬肉餡料，收口可撕去多餘麵團
7. 平底鑊下油燒熱，把餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色，加入少許滾水加鑊蓋煮至水收乾即成
6. 包入韭菜豬肉餡料，收口可撕去多餘麵團
7. 平底鑊下油燒熱，把餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色，加入少許滾水加鑊蓋煮至水收乾即成
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| 豬肉加入蒜蓉和韭菜粒拌勻 |
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| 拌勻至起膠 |
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| 加熱水入麵粉中拌成粒狀 |
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| 讓粉團靜置30分鐘 |
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| 分成7-10等份 |
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| 搓成圓餅形 |
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| 包入餡料 |
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| 撕去多餘麵團 |
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| 搓好餡餅 |
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| 把餡餅平均鋪在熱鑊中 |
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| 兩面煎至金黃色 |
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| 滾水加鑊蓋煮 |
http://www.christinesrecipes.com/2008/11/pan-fried-buns-with-chives-and-minced.html
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