煮°醃浸 [自家製] - 南高梅酒

南高梅酒

這一年買了2磅日本最高級的紀州南高梅浸新的梅酒。日本南高梅每年五至六月才當造，每粒都圓圓，青綠無瑕，比起中國青梅好得多，而且香氣也明顯較清新，打開包裝就感受到它的豐富香氣，期待明年開封，一定會好好喝的。

材料:

紀州南高梅 2磅

日本燒酎 1.8L 
單晶糖 500g

3L用密封玻璃容器

製法:

1. 洗乾淨玻璃容器，用熱水或蒸氣消毒（可以煮一下)， 以廚房紙徹底抹乾
2. 以清水把青梅浸1小時後逐隻洗淨，用牙籤把青梅的蒂挑出，否則酒會有苦味
3. 在青梅上刺4﹣5個小孔，讓梅的味道在泡浸時充分滲出
4. 洗淨後遂粒抹乾，再風乾一會
5. 把冰糖及青梅相間地放入玻璃容器，再慢慢注入清酒用保鮮紙密封好玻璃容器
6. 寫好份量標籤，放到陰涼位置封存了一整年

小貼士:

• 一定要用玻璃容器，不能用膠的，因為膠可能會釋放出氣味，影響梅的味道

相關連結: 
煮°醃浸 [自家製] - 梅酒 
煮°醃浸 [自家製] - 梅子果醬 (梅酒剩下的梅子)