買°香港 [廚具] - Anova Sous vide 真空低溫慢煮

Anova Sous Vide 真空低溫慢煮

都說過不用出門都能敗家！幾星期前得好煮妹報料第一代Anova (A1) 在美信有大減價，於是我們便網購了被谷友稱為<神棍>的慢煮棒，前幾天就約好煮妹交收，準備星期日開動！

大象太太是在高級餐廳認識sous vide，這是盛行的法式烹調方式。其實Sous vide的法文原意是真空，中文翻譯為真空低溫烹調。意思是將食材調味後真空包裝，再以80℃以下的水溫長時間隔水烹調。讓食物真空包裝的目的是防止食物在烹煮時留失它的原汁和味道，降低食物的氧化程度，同時亦可利用真空的壓力加速調味料的吸收與增加食物的烹調效果。

廚師和餐廳都愛慢煮，因為做法簡單輕鬆，以科學化的技術控制出品的穩定性，保持水準， 學師小廚都能煮出大廚的味道，將所有材料加進真空袋， 一次過可以慢煮多件， 中途完全不用理它，不用看火，最令廚師開心的是，慢煮後的食材可為持密封，在雪櫃存放3星期之久，食客點菜才開封煎香加工。 

期待和大家分享慢煮樂趣和食譜！

有關慢煮資料: 

食物安全中心 - 風險評估組科學主任馬嘉明女士講解慢煮與食物安全

http://www.cfs.gov.hk/.../multimedia_pub_fsf_94_02.html