煮°主食 [中式篇] - 麻辣口水雞

 麻辣口水雞

口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。它亦是我宴客的常備涼菜之一，雞肉入口細嫩幼滑，肉味甜中帶辣，辣中又帶香，香中帶麻，麻又不嗆。這道菜聽起來好像很難，但其實非常簡單，只要把雞蒸熟，混和麻辣醬料便可以，自己整還可以調較適合自已的口味呢！ 

材料:
雞 1隻
皮蛋 2個 (切粒)
芝麻、花生碎及香芹粒 適量

麻辣汁材料：
老抽 4湯匙
冷開水 4湯匙
鎮江醋 2湯匙
糖 1湯匙

花椒油 1湯匙

麻油 2湯匙

花椒粒/花椒粉 1茶匙

辣椒干/辣椒 適量 薑末 1湯匙

蒜末 1湯匙

做法：
1) 雞洗淨，隔水蒸約十八分鐘，熄火，焗十分鐘後取出待涼。
2) 雞起肉，放在碟上，伴入皮蛋、 香芹粒
3) 將麻辣汁拌勻倒上，可按個人嗜辣程度再次加入麻油約1茶匙及花椒油2茶匙。
4) 灑上炒芝麻、 花生碎及香芹粒即可 (想增加麻辣味可再灑上花椒粉)