煮°小食 [西式篇] - 簡易蝴蝶酥

簡易蝴蝶酥

蝴蝶酥（法語：Palmier；英語：Butterfly Cracker）是一款流行於歐洲的經典西式甜點。因其外形似蝴蝶，因此中文被稱作蝴蝶酥。蝴蝶酥脆口香甜，用來做小食是最好不過。

材料：

急凍酥皮（puff pastry 室溫解凍）1塊
幼砂糖 約 1/4杯

做法：
1) 焗爐預熱至 200℃
2) 把酥皮解凍，直到可以對摺的狀態
3) 在解凍後的酥皮上灑上幼沙糖
4) 將酥皮反轉再一次灑上幼沙糖
5) 把一邊的酥皮向內褶四份一，再向內褶多一次到中間位置；另一邊也如是（如圖示）。最後，把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓 (目的是令酥皮黏得好，焗的時候不會彈開) 
6) 放入冰格櫃冷藏 20至 30分鐘
7) 用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。把上面兩邊稍稍分開，焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
8) 放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗，直至兩面金黃色並鬆脆，即成。

小貼士：

# 如果快手褶好酥皮後，酥皮不太軟，可直接放入焗爐，可省卻放入雪櫃那步驟。
# 最好用有吹熱風設備焗爐，因為熱力較均勻，焗出來的蝴蝶酥顏色漂亮。