煮°主菜 [中式篇] - 添丁豬腳薑

添丁豬腳薑

家母是煲薑醋的高手，我們出世和小姨甥出世時的薑醋也是她自己一手一腳包辦的! 自小已要幫忙入廚的我當然也掌握這道美味薑醋的做法。今天到我自己要煲薑醋了，也順道將這個婦女坐月必吃的豬腳薑醋食譜公開和大家分享。

材料: 
大肉薑 12斤
雞蛋 10隻
咸蛋 8-10隻
豬腳 2-3斤
甜醋 10斤
白醋 500ml

做法:
A. 煲薑醋
1. 將薑洗淨，刮去皮 (將皮放於太陽下晒至乾身，用袋包好，作坐月煲水沖涼洗頭用)
2. 將薑放於太陽下晒至乾身
3. 之後用刀將薑輕輕拍扁，見少少裂開就可以，因為會比較容易入味
4. 熱鑊不用加油落薑，加一茶匙鹽，用慢火烘至乾身, 見薑面有少少燶就可以
5. 另一邊爐預備大瓦煲，放入甜醋和白醋，將烘好的薑加入，不要加水，煲滾後轉細火煲30分鐘，熄火放置一邊待涼，不用放進雪櫃
6. 隔兩至三日重覆煲滾，待涼

薑洗淨，刮去皮

晒至乾身

用慢火烘至乾身

見薑面有少少燶就可以

預備大瓦煲, 將烘好的薑加入

煲30分鐘

重覆煲滾

B. 加咸蛋、 雞蛋
1. 咸蛋洗淨，烚熟後敲碎殼待用
2. 雞蛋烚熟去殼
3. 一星期後，大約煲薑一兩次後，在重覆煲滾動作時可加入烚熟連殼的咸蛋，如喜歡食較硬的雞蛋，也可以在這時一起加入
4. 喜歡食較軟身的雞蛋，可遲於BB出生後先加入
5. 重覆隔兩至三日煲滾，待涼

咸蛋洗淨

敲碎殼待用

加入烚熟連殼的咸蛋

重覆隔兩至三日煲滾

C. 煲豬腳

1. 先燒淨豬毛，再將豬腳氽水，洗淨及待至乾身
2. 豬腳落鑊，不用加油用慢火烘至乾身，見豬腳有少少燶面便可
3. 將腳手加入薑醋用中火煲滾, 熄火放置一邊留用，不用放進雪櫃
4. 每日重覆煲滾動作
5. 煲兩三次後，豬腳便可食用

(相片除後補上)

小貼士:
- 由於用金屬煮醋會產生毒素，因此必須用瓦煲來煮

- 薑建議要選粗壯而表面乾身的大肉薑

- 可選用豬手，因為豬手多肉而豬腳多皮，皮起了非常重要的作用，因為提供了足夠的膠質

- 豬手可於BB出生後先加入薑醋中，因豬手煲兩三次便可以，所以不用太早加入
- 咸蛋要先烚熟，之後敲碎殼，連殼煲，殼有鈣質，會溶化於醋中

- 蛋及豬手可不斷加，但薑就不可以加，因為薑要較長時間煲, 否則不好食

- 甜醋不夠可以加，但千萬不要加水 - 第一煲薑醋是最有營養最補的，如要送給朋友食，就要將第一煲薑醋約分三分一倒出來，三分二留給孕婦食用，另三分一就可不斷加蛋及豬腳送給朋友