煮°湯水 [中式篇] - 冬蔭湯迷你冬瓜盅

冬蔭湯迷你冬瓜盅

冬瓜消暑、 清熱、降火，可謂大暑必備之食，廣東人最愛用來做冬瓜盅。而這個湯一上檯總惹來上席客嘩聲四起和掌聲，這看似很花工夫去，但其實一點都不難，只是要花時間來預備材料和切花。酒樓賣幾百元的冬瓜盅，在家吃只需幾十元，簡單易做，賣相又靚。今次用了May姐的食譜為本。

材料(2人份):

迷你冬瓜 1個

金華火腿 5片 (切粒)

蝦 6隻

雞肉 80g

冬菇 8隻

瑤柱 6粒

粟米 1條 (切粒)

雞湯 600ml

夜香花 少量 (浸鹽水10分鐘)

冬蔭味濃湯寶 1粒(或清雞湯) 

鹽 少量
胡椒粉 少量

做法:

 1. 蝦洗淨去殼去腸，煮好後去殼
 2. 金華火腿、雞肉切粒；冬菇、瑤柱浸軟後切粒和撕成絲 (浸過的水可以保留備用)
 3. 迷你冬瓜洗淨，把頂部切去(約切四分一)，用匙把中間囊及籽刮去
 4. 冬瓜近皮部份約留起半吋，用刀把其餘瓜肉切出，瓜肉切粒備用
 5. 用小刀左瓜邊切成鋸齒V型花邊
 6. 用保鮮紙包着冬瓜盅底部定型，亦可防止冬瓜軟身後塌下
 7. 把冬蔭味濃湯寶加入熱水於鍋中燒滾，之後加入金華火腿、冬菇、粟米、瑤柱和冬瓜粒，滾起後轉小火加蓋煮20分鐘
 8. 同時將冬瓜坐在大碗或小鍋中，加入一碗冬蔭湯倒進瓜內，隔水蒸20分鐘 (如發覺冬瓜肉已經變煮得十分透徹，可以刪減蒸的時間)
 9. 將餡料和湯汁，倒入半熟的冬瓜盅內，再蒸10分鐘
10. 在最後蒸的幾分鐘加入夜香花
11. 可加入少量鹽和胡椒來調味

小貼士:

# 留起約半吋闊的肉，千萬不要刮得太深，不然會容易破爛

# 把冬瓜盅的肉變透明就表示已經熟

# 湯和料未能全部放入冬瓜中，可在爐頭直接煮

# 湯料可以自由配搭，可加入蝦米、鴨絲、瘦肉等

# 蝦殼也可以放進湯內滾，熄火後夾掉蝦殼便可