煮°湯水 [泰式篇] - 冬蔭功湯

泰式冬蔭功湯

我是嗜辣之人, 泰國朋友介紹我用泰國辣椒醬煮冬蔭功免用冬蔭醬!

材料：(2-3人份量）
蝦 4-6隻
泰式茄子 6隻
草菇 6両（約20粒）(可要可不要,買不到草菇可以用喜歡的菇類代替)
香茅 3支
紫天椒 2隻
南薑 1個 (砌片&拍扁)
泰式辣椒醬 8湯匙
魚露 2湯匙
檸檬葉 5-6片
蕃茄醬 1湯匙

青檸 2個

椰漿 4湯匙

做法：

1. 洗淨蝦, 剪將蝦剝殼和頭，挑走蝦腸備用     

2. 茄仔開半,香茅拍扁,南薑去皮切片輕拍備用

3. 紫天椒砌粒 (怕辣的，可去一隻籽), 檸檬葉用手輕輕捽爛，撕成細片容易出味
4. 燒熱鍋，爆香蝦頭和蝦殻

5. 放入南薑, 香茅, 辣椒一同炒,倒入水蓋上蓋煮滾後轉細火滾15分鐘成湯底

6. 轉中火倒入蕃茄醬,辣椒醬攪勻

7. 放泰式茄仔和大蝦，滾至大蝦煮熟後熄火，然後落青檸汁,魚露調味

8. 放入檸檬葉加蓋焗5-10分鐘至出味

9. 最後加入椰漿後即可

小貼士:

泰國朋友話要最後熄火才落檸檬葉，是因為檸檬葉煮久了會有點苦味

泰式辣椒醬可於泰國食品舖有售

椰奶加入後會減低湯底少許辣味及掩蓋少許蝦鮮味,所以不能下太多