Mrs Elephant Kitchen 大象煮意: 2015

2015年11月24日星期二

簡易法式蘋果撻

這個法式蘋果撻Tarte aux Pommes是人見人愛的經典甜品，它充滿著蘋果香，焗後的蘋果更甜更入味。一個簡單美味的甜點是宴客或下午茶的好選擇！

今次用了我最喜歡的紐西蘭艾菲蘋果 (Envy)，加上急凍酥皮，製作十分簡單方便，家人吃了都讚好味呢！

材料：
蘋果 4個（去皮切片以鹽水浸泡）
急凍酥皮 1塊
肉桂粉 2湯匙
糖 2湯匙

做法：
1. 將3個蘋果切小丁塊，另1個切片
2. 熱鍋下牛油，糖及蘋果粒，用中火煮十分鐘，不停攪拌
3. 下肉桂粉再轉小火煮約十分鐘至蘋果變軟，待涼備用
4. 取出酥皮，將蘋果醬平均鋪在撻皮內，以刮刀抹平
5. 然後整齊地排好蘋果片成一圈
6. 蘋果表面塗一層肉桂粉及溶化牛油
7. 以200ºc焗15-20分鐘至表面金黃，待涼切件便可

2015年11月5日星期四

浸發花膠

前一陣子吃得較清淡，沒有大魚大肉，連最愛的大閘蟹都未能品嚐。剛好朋友送我大花膠筒一包，隻隻都長過湯匙，你們說我怎能抵擋呢?! 所以上星期日我便把它拿來浸發，發好後放冰櫃，好讓我餘下的日子都能煮一些帶有花膠的菜式給大家!

浸發花膠的方法可謂五花八門，而我和一班煮妹都發現用蒸的方法漫發花膠比較方便，因為隔水蒸好處是膠質不會在焗水時流失，花膠不會縮小，且厚了幾倍。而重點是花膠質素好，蒸好時打開鍋蓋，果然不腥，且有點像魚翅湯的香味。

做法:
1. 取適量花膠，不要清潔，將蔥切斷，薑切片放於盤底
2. 把大花膠放在盤上隔水蒸30至40分鐘
3. 花膠放涼後用清水略為清洗，放入器皿用清水浸花膠至少一夜至軟身
4. 倒去水後，用密實袋封好花膠，放雪櫃冰格儲存

小貼士:

- 每次可發多一點，將花膠分成小包，放雪櫃冰格儲存

- 如花膠較大，可能要多浸兩天，但緊記要每天換水

- 如發現花膠有血漬，可沖洗時輕輕將血刮走

- 蒸盤或浸花膠的器皿都切忌有油

- 用花膠煮餸時從冰格取出融雪，在煮餸最後的大約15至20分鐘才加入花膠略煮便可！

2015年7月29日星期三

住°台灣 [台北] - 西華飯店 The Sherwood Taipei

西華飯店 The Sherwood Taipei

離捷運中山國中站步行約5分鐘的台北西華飯店The Sherwood Taipei，除了交通方便外，附近一帶美食雲集也挺熱鬧的。這裡有寬敞舒適的房間和高品質的五星級服務，我們一行十人就在這舒適的飯店住上三個晚上!

一進門口就看到超高樓底和華麗吊燈，大門口配置了幾個服務人員，大方地替客人拉著行李，推開大門。這些親切的服務，就能顯現五星級飯店應有的水準。

Check In櫃台，服務人員也不少，就連零晨時分都有三個人當值。這樣Check In/Out 時，速度會比較快，不用排很久，讚!

電梯出來後，會看到蘋果藍, 這是給房客免費享用的，我們也是憑著這個果藍找房間的方向，哈哈!

房間走的是乾淨素雅的路線，以舒適乾淨為出發點，備有免費的無線網路 Free WiFi，我們先來看看Deluxe Twin (忘記拍照，只好找官網圖片)。

再來Deluxe Triple，雖然說是２張單人床加1張小床，其實那張床可以睡下２個人呢，看枕頭的寬度就知道了！

最後Deluxe Double

浴室寬敞，設備齊全

難怪連余文樂也喜歡入住西華飯店!

台北西華飯店 The Sherwood Taipei

電話：02-2718-1188

地址：台北市松山區民生東路三段111號

官網：http://www.sherwood.com.tw

2015年7月15日星期三

煮°頭盤 [西式篇] - 釀迷你三色甜椒 Stuffed mini bell pepper

釀迷你三色甜椒 Stuffed mini bell pepper

朋友每天都會<燉肉汁>給家人喝，問他剩下的豬肉粒做怎麼用，他說沒有肉的鮮味，所以掉進垃圾筒！我叫他送給我，讓我將這棄之可惜，食之無味的肉變身成為佳餚美食！

材料:

迷你三色甜椒 (超市買一包送口的)

豬肉粒約400g (切碎)

乾蔥一粒 (切碎)

韓式醬汁約2湯匙

鹽少許

黑胡椒少許

芝士適量

橄欖油適量

做法:

1. 把肉粒切成肉碎

2. 起鍋下油把乾蔥爆香，加入肉碎及醬汁

3. 甜椒去籽，開半，洗淨

4. 將肉醬釀在迷你甜椒中，放於焗盤中

5. 灑上芝士, 橄欖油, 鹽及黑胡椒調味

6. 預熱焗爐180℃，放入焗爐焗至芝士溶掉便可!

2015年7月13日星期一

煮°主食 [西式篇] - 慢煮鵪鶉 Sous Vide Quail

慢煮鵪鶉 Sous Vide Quail

在餐廳，加上慢煮兩字的菜式都變得高貴，其實在家慢煮也不難，只要有真空機(vacuum sealer)和慢煮棒(Sous Vide Precision Cooker)便行。

在一田看見急凍鵪鶉，便買下來SV, 只是簡單的灑入鹽及黑胡椒調味，放入真空袋中，密封好，再放入已加水及預熱的慢煮機中，以56℃慢煮兩小時。經慢煮過的鵪鶉保留了肉汁，比雞肉更嫩滑！

材料:
鵪鶉 2隻
鹽適量
黑胡椒碎適量
橄欖油 2湯匙

做法:
1. 將鵪鶉解凍，洗淨及拔掉未清理好的羽毛
2. 灑入鹽及黑胡椒調味
3. 預熱的慢煮機至56℃
4. 把鵪鶉放入真空袋中，密封好
5. 以56℃慢煮兩小時
6. 從真空袋中取出鵪鶉，用廚紙吸乾表面水份
7. 掃上橄欖油
8. 用火槍將鵪鶉表面燒至金黃便可

甚麼是 Sous Vide (SV)
慢煮(Sous Vide)是最近非常流行的煮法， Sous Vide 是法文低溫慢煮的意思，將要烹調的肉類放入真空袋中，密封好，再放入已加水及預熱的慢煮機中。當慢煮機啟動後，水會不停流動，食材恍如享受桑拿浴，這水流令溫度更平均，相反如水不流動，近發熱線的位置如底部，溫度便會較高，食材煮熟的程度便不夠均勻。不同肉類要採用不同的溫度和時間，避免使用高溫，破壞食物營養纖維，保留食材的原汁原味，令肉質變得嫩滑，保持鮮味及肉汁，入口溶化的美味。

相關連結:

買°香港 [廚具] - Anova Sous vide 真空低溫慢煮

煮°主食 [西式篇] - 西冷扒 Sirloin Steak