煮°主食 [西式篇] - 慢煮鵪鶉 Sous Vide Quail

慢煮鵪鶉 Sous Vide Quail

在餐廳，加上慢煮兩字的菜式都變得高貴，其實在家慢煮也不難，只要有真空機(vacuum sealer)和慢煮棒(Sous Vide Precision Cooker)便行。

在一田看見急凍鵪鶉，便買下來SV, 只是簡單的灑入鹽及黑胡椒調味，放入真空袋中，密封好，再放入已加水及預熱的慢煮機中，以56℃慢煮兩小時。經慢煮過的鵪鶉保留了肉汁，比雞肉更嫩滑！


材料:
鵪鶉 2隻
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
橄欖油 2湯匙

做法:
1. 將鵪鶉解凍，洗淨及拔掉未清理好的羽毛
2. 灑入鹽及黑胡椒調味
3. 預熱的慢煮機至56℃
4. 把鵪鶉放入真空袋中，密封好
5. 以56℃慢煮兩小時
6. 從真空袋中取出鵪鶉，用廚紙吸乾表面水份
7. 掃上橄欖油
8. 用火槍將鵪鶉表面燒至金黃便可

甚麼是 Sous Vide (SV)
慢煮(Sous Vide)是最近非常流行的煮法， Sous Vide 是法文低溫慢煮的意思，將要烹調的肉類放入真空袋中，密封好，再放入已加水及預熱的慢煮機中。當慢煮機啟動後，水會不停流動，食材恍如享受桑拿浴，這水流令溫度更平均，相反如水不流動，近發熱線的位置如底部，溫度便會較高，食材煮熟的程度便不夠均勻。不同肉類要採用不同的溫度和時間，避免使用高溫，破壞食物營養纖維，保留食材的原汁原味，令肉質變得嫩滑，保持鮮味及肉汁，入口溶化的美味。

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後記
香港人生活急速，所有事情都要快，趕上班，趕上學，每天都與時間競賽，所以慢活的世界離香港人很遠！吃，像是要填飽肚子，但人追求的不只填肚，而是心靈上的滿足，美食要細嚼，佳釀要品嚐，感受廚師或家人投放到食物內的心思和心機！ 其實慢煮、慢食都不是浪費時間，能感受身邊的美好事物，是享受人生吧！