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2015年7月13日星期一

煮°主食 [西式篇] - 慢煮鵪鶉 Sous Vide Quail

慢煮鵪鶉 Sous Vide Quail


在餐廳,加上慢煮兩字的菜式都變得高貴,其實在家慢煮也不難,只要有真空機(vacuum sealer)和慢煮棒(Sous Vide Precision Cooker)便行。

在一田看見急凍鵪鶉,便買下來SV, 只是簡單的灑入鹽及胡椒調味,放入真空袋中,密封好再放入已加水及預熱的慢煮機中,以56℃慢煮兩小時慢煮的鵪鶉保留了肉汁,比雞肉更嫩滑


料:
鵪鶉 2
鹽 適量
胡椒 適量
橄欖油 2湯匙

做法:
1. 將鵪鶉解凍,洗淨及拔掉未清理好的羽
2. 灑入鹽及胡椒調味
3. 預熱的慢煮機56℃
4. 鵪鶉放入真空袋中,密封好
5. 以56℃慢煮兩小時
6. 從真空袋中取出鵪鶉,用廚紙吸乾表面水份
7. 掃上橄欖油
8. 用火槍將鵪鶉表面燒至金黃便可



甚麼是 Sous Vide (SV)
慢煮(Sous Vide)是最近非常流行的煮法, Sous Vide 是法文低溫慢煮的意思,將要烹調的肉類放入真空袋中,密封好,再放入已加水及預熱的慢煮機中。當慢煮機啟動後,水會不停流動,食材恍如享受桑拿浴,這水流令溫度更平均,相反如水不流動,近發熱線的位置如底部,溫度便會較高,食材煮熟的程度便不夠均勻。不同肉類要採用不同的溫度和時間,避免使用高溫,破壞食物營養纖維,保留食材的原汁原味,令肉質變得嫩滑,保持鮮味及肉汁入口溶化的美味。

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後記
香港人生活急速,所有事情都要快,趕上班,趕上學,每天都與時間競賽,所以慢活的世界離香港人很遠吃,是要填飽肚子,但人追求的不只是心靈上的滿足美食要細嚼,佳釀要品嚐,感受廚師或家人投放到食物內的心思和心機! 其實煮、慢不是浪費時間,感受身邊的美好事物,是享受人生 

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