煮°主食 [中式篇] - 玉環瑤柱甫

玉環瑤柱甫

瑤柱曾在清朝時被奉為海八珍之一，很多達官貴人都互相送逢。 時至今日，瑤柱已成為每個家庭雪櫃中不可或缺的海味乾貨。

瑤柱可作家常菜，亦可當飲宴矜貴菜式。 它有不同的等級之分, 由數十元到千元不等, 但每一粒都是充滿鮮甜的味道。 一般家庭會做瑤柱肉碎粥，湯料，甚至加入蘿蔔糕中增添香味。 今天, 我為大家準備了飲宴的金牌菜《玉環瑤柱甫》。 這道菜以節瓜釀入原粒瑤柱，賣相既高貴又得體。

材料:
瑤柱 8粒
節瓜 2條
雞湯 100ml
蠔油 1湯匙
生粉 1茶匙

做法:

1) 瑤柱浸軟，隔水蒸20分鐘，留瑤柱水備用
2) 節瓜去皮洗淨，橫切成圓柱體，挖空中間
3) 將蒸熟的瑤柱放於節瓜環，加入上湯，瑤柱水，隔水蒸15分鐘取出，留湯汁備用
4) 將湯汁以中慢火煮滾，加入蠔油及生粉水收成芡汁
5) 將芡汁淋在節瓜甫上加入蔥花即可

節瓜去皮洗淨，橫切成圓柱體

挖空中間

將瑤柱放入節瓜環

湯汁備用

淋上芡汁