煮°頭盤 [中式篇] - 醉蝦

醉蝦

我很喜歡在夏天做醉雞亦、醉鮑魚或醉蝦等涼食，提它裝入玻璃樽，放在雪櫃，打開雪櫃隨時都可以拿來吃。首先介紹一種我最常做冷盤 —《醉蝦》。

有傳《醉蝦》是南通，上海以及寧波一帶的漢族傳統名菜，亦是我們最常見的家常菜之一，那醉蝦應怎樣做呢？《醉蝦》的做法有很多種，有的把冰放入玻璃器皿中，然後將活生生的蝦放入黃酒中，將蝦醉死；有的把蝦灼熟然後浸入醉汁。

所謂醉汁，其實就是上海人用來浸醉雞的湯汁。其實醉汁的做法很多，我用較簡單的方法，把糟露、花椒，將食物攤凍後就可以入樽，浸一個晚上，味道更佳。醉汁看門口，把煮熟的雞浸進去，便是醉雞；把煮熟的蝦浸進去，便是醉蝦。醉物可以做冷盤，送酒送飯均可，也可以用來做平時牙痕的小食。用來請朋友的話，前菜端出一碟醉物，肯定先聲奪人，贏得一片艷羨聲。

材料:
細蝦或中蝦 1斤

枸杞 8-10粒
花椒 12粒
糟露/古越龍山香糟露 300ml (要蓋過蝦)
玫瑰露 1茶匙


做法:


1)先將蝦去腸洗淨
2) 煮一鍋滾沸的水，把連殼蝦放入灼至熟透，待涼備用
3) 將蝦排放於食物盒內，加入糟露、杞子、花椒及玫瑰露 (怕太咸可以加入適量室溫水開稀)
4) 蓋上蓋或保鮮紙，放於雪櫃下層最少一個晚上 (或早上放, 晚餐食)
5) 不用翻熱，可直接食用

蝦去腸洗淨

加入醉汁

從雪櫃取出，回溫後便可食用

小貼士:

# 蝦本身已經有鹹味，所以不需要再另外加鹽

# 汁可以重複使用但注意要冷藏, 建議不要超過兩三次, 免得因少失大, 吃壞肚皮。