白蘭地忌廉青口 Mussels in Brandy Cream Sauce
青口(貽貝)外表青青藍藍，但總不能如食生蠔般打開個殼就滑入口，皆因青口肉質天生就粗糙，所以大廚通常都會以白酒、乾葱、蒜頭、及忌廉等材料煮成醬汁作滋潤，令其肉更嫩滑。
現在又到每年十至四月才供應的法國藍青口當造季節。法國Mont St. Michael 的活藍貝青口，有AOC法國來源標籤，鮮甜爽口，入口嫩滑，多汁，在這幾月份享用，品質最佳。這包藍青口是網友推介的Mont St. Michel Bay出品，青口帶著低調的深藍色，分700g($170)及1.4kg($270)兩種，citysuper有售。
白酒是最傳統的法式煮法，也是最受人歡迎的口味，我以前煮過藍青口好幾次也是用白酒，這次我將白酒改上白蘭地試試。白蘭地和干邑都是烈酒，所以不能用煮白酒大概兩杯的份量，下四分之一杯就可以了。 這個青口煮起來還有陣陣白蘭地甘味，芳香醇厚，大家都快來試試喔!
材料:
法國Mont St. Michael 青口 1.4kg
白蘭地 1/4杯
番茄 1個 (切碎)
洋葱 半個 (切碎)
蒜頭 4粒 (切片)
忌廉 30ml
橄欖油 適量
黑胡椒碎 少許
鹽 少許
意大利蕃茜Parsley (切碎)
牛油 1湯匙
1) 青口用清水略沖，去鬚備用
2) 中火燒熱鑊下橄欖油，炒香洋葱碎、Parsley 碎、蒜片，後灒白蘭地
3) 下青口拌勻，熄火後加蓋焗3分鐘
4) 待青口開口後，下黑胡椒碎、鹽、忌廉、及牛油拌勻至牛油溶化後即成。
青口種類:
青口的殼不及蚌殼重。肉身是橙黃色的，青口肉煮熟後會變軟。綠青口來自紐西蘭和東南亞，體形普遍會比較大，殼的顏色較淺，而且裙有綠邊。
烹調方法:
人們通常會將青口蒸熟，湯汁也會一併食用。或許煮熟後冷藏，伴蛋黃醬冷食。與生蠔及蚌不同，幾乎沒有人會生吃青口。煮用時，要待青口開蓋才代表煮熟。不要煮得過熟。將不開蓋的青口棄置掉。
小貼士：
# 煮青口加入的蒜頭，不宜切幼粒，否則待青口打開口後，蒜粒易藏入青口殼內。
# 記得牛油必須最後加入，作埋芡之用，令汁料掛在青口上。
# 拔青口鬚要小心方向，避免玩弄死青口
# 洗青口後也要快烹調口，以保新鮮
保存方法:
# 青口需要保持冷藏於0度至2度，及避開光線照射。 將青口放在原裝的濕袋中，保持袋子濕潤。
友情連結:
意大利新抱廚房青口: http://ow.ly/BMq7K
紫伊深情 Purple Love青口: http://ow.ly/BMqmp
Rock Queen 搖滾皇后的廚房青口: http://ow.ly/BMqBm
青口的殼不及蚌殼重。肉身是橙黃色的，青口肉煮熟後會變軟。綠青口來自紐西蘭和東南亞，體形普遍會比較大，殼的顏色較淺，而且裙有綠邊。
烹調方法:
人們通常會將青口蒸熟，湯汁也會一併食用。或許煮熟後冷藏，伴蛋黃醬冷食。與生蠔及蚌不同，幾乎沒有人會生吃青口。煮用時，要待青口開蓋才代表煮熟。不要煮得過熟。將不開蓋的青口棄置掉。
小貼士：
# 煮青口加入的蒜頭，不宜切幼粒，否則待青口打開口後，蒜粒易藏入青口殼內。
# 記得牛油必須最後加入，作埋芡之用，令汁料掛在青口上。
# 拔青口鬚要小心方向，避免玩弄死青口
# 洗青口後也要快烹調口，以保新鮮
保存方法:
# 青口需要保持冷藏於0度至2度，及避開光線照射。 將青口放在原裝的濕袋中，保持袋子濕潤。
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