煮°頭盤 [中式篇] - 涼拌茄子

涼拌茄子

要保留茄子外皮紫色而不被氧化真是令YY們懊惱。 大家昨天晚上用不同方式去嘗試讓美麗的茄子保持原色，真好玩又攪笑。

YY e要大家幫忙試驗一下，一衆YY便立刻行動買茄子回家料理一番。 亦多得YY e搖控指點及分享必技，大家得以做出完美的茄子。 她說這是科學，跟技巧及道行完全無關。

紫伊廚房用上無水蒸方法，我卻做了夏日的涼拌版。其實做法非常簡單，所以很適合忙碌的都市人。大家可以試試喔！

材料:
茄子 1條

調味汁:
蒜蓉 2湯匙
鎮江香醋 2湯匙
老抽 2湯匙

麻油 1茶匙
花椒油 1茶匙
花椒粉 半茶匙

糖 1湯匙

水 1湯匙

蔥花 少許

芫茜 少許

做法:

1) 茄子原條洗淨2) 預備大深鍋及燒一鍋滾水 (水要夠蓋過茄子)3) 將茄子迅速地放入滾水，用重物壓住 (我用蒸架)，不要讓茄子浮面，蓋上鍋蓋，用中大火滾5分鐘4) 同時預備一盤冰水5) 茄子熟透便立刻放入冰水以免茄子接觸到空氣而氧化6) 最後將茄子切小段，拌入調好的調味汁，加上蔥花、芫茜便可

小貼士:

# 滾茄子時不能讓它浮出水面，不然茄子就會變啡色(棕色)！
# 茄子熟透後要立刻放入冰水冷卻，不然茄子也會變啡色(棕色)！

茄子不變色烹調法 - 看食譜 - 台灣好食材 Fooding -http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=105913