煮°小食 [西式篇] - 椒鹽味男爵薯片/洋芋片

椒鹽味男爵薯片/洋芋片

其實大家對氣炸鍋都不陌生，使用歐洲渦流氣旋科技，用空氣取代油膩，不單是新技術，也能推崇健康料理概念。 一個氣炸鍋能夠弄出煎、 烤、 炸口感，無論鹹食和甜點都做到，亦可以減油80%呀!

某天行經超市見到日本北海道特產男爵薯仔，我便急不及待買回家，用上氣炸鍋弄出自家品味薯片(洋芋片)。北海道男爵薯仔是愛爾蘭品種，屬白肉薯仔，口感鬆軟，稱為"男爵"是因為引入者是明治年間的[川田男爵]。

材料:
薯仔 2你
鹽 適量
黑胡椒粉 適量

做法:

1) 薯仔洗淨待用2) 用切片器將薯仔切成薄片3) 切好後加少許鹽將薯片泡水15分鐘去掉澱粉4) 用廚房紙巾吸乾薯片的水分5) 噴上一層薄油，灑上鹽及黑胡椒粉6) 放入氣炸鍋以150°c先炸12分鐘，中途打開氣炸鍋取出撥開薯片不要黏在一起7) 將薯片取出放涼8) 待涼後再以110°c烘乾10分鐘，烘脆便可

小貼士：

# 泡過水的薯仔表面澱粉會被洗去, 才會酥脆

# 將薯仔水分炸乾才會香脆

Rock Queen 介紹神器刨連結: http://ow.ly/C11LP

煮°湯水 [中式篇] - 蟲草花水鴨湯

蟲草花水鴨湯

鴨肉具有“清熱解毒、滋陰降火、滋補”之功效，不寒又不燥，對病後體虛，虛不受補人士最為適合。夏季食用既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。這款湯不僅美味而且滋補潤肺，亦是夏季調理身體的佳餚。

材料:
水鴨 1隻
蟲草花 5錢
淮山 1兩
杞子 4錢
芡實 1兩
生薑 4片



做法:
1. 水鴨洗淨放入2片薑，氽水，其餘材料浸洗
2. 將水鴨及全部材料放入鍋內煲大概2小時，然後加入適量的鹽調味便可

參考資料:
芳姐保健湯餸: http://www.healthy-food.hk/?p=2408

食°英國 [倫敦] - Burger & Lobster

食°英國 [倫敦] - Burger and Lobster

誰說英國沒有美食? 到倫敦我推薦這間吃漢堡包及龍蝦的專門店。 他們沒有餐單，因為只有3個選擇; 漢堡包 lobster burger、 蒸或烤龍蝦 steam or grill lobster 和龍蝦肉三文治 lobster roll。 每份都是劃一價錢£20一份贈薯條和沙律菜，加錢亦可以將龍蝦升級。

原本我們計劃到倫敦的第一個晚餐就要朝拜，可惜待應說要等两個小時，所以我們改了在翼日吃午餐，可想而知他們真的擁有很多粉絲呢! 它除了以龍蝦著名，亦以其瘋狂的等候時間而聞名食界的。

我誠意推薦大家將它列入倫敦行必吃美食。 不過建議大家先訂位或在黃昏六時前用餐，避開繁忙時段。

酒吧枱

Grill lobster

Steam lobster

burger

lobster roll

肥厚的龍蝦鉗肉

可愛的鉗子

提供給客人的圍巾

Burger & Lobster在倫敦有5間分店

網址: http://www.burgerandlobster.com

煮°主食 [法式篇] - 白蘭地忌廉青口 Mussels in Brandy Cream Sauce

白蘭地忌廉青口 Mussels in Brandy Cream Sauce

青口(貽貝)外表青青藍藍，但總不能如食生蠔般打開個殼就滑入口，皆因青口肉質天生就粗糙，所以大廚通常都會以白酒、乾葱、蒜頭、及忌廉等材料煮成醬汁作滋潤，令其肉更嫩滑。

現在又到每年十至四月才供應的法國藍青口當造季節。法國Mont St. Michael 的活藍貝青口，有AOC法國來源標籤，鮮甜爽口，入口嫩滑，多汁，在這幾月份享用，品質最佳。這包藍青口是網友推介的Mont St. Michel Bay出品，青口帶著低調的深藍色，分700g($170)及1.4kg($270)兩種，citysuper有售。

白酒是最傳統的法式煮法，也是最受人歡迎的口味，我以前煮過藍青口好幾次也是用白酒，這次我將白酒改上白蘭地試試。白蘭地和干邑都是烈酒，所以不能用煮白酒大概兩杯的份量，下四分之一杯就可以了。 這個青口煮起來還有陣陣白蘭地甘味，芳香醇厚，大家都快來試試喔!

材料:
法國Mont St. Michael 青口 1.4kg
白蘭地 1/4杯
番茄 1個 (切碎)
洋葱 半個 (切碎)
蒜頭 4粒 (切片)
忌廉 30ml
橄欖油 適量
黑胡椒碎 少許
鹽 少許
意大利蕃茜Parsley  (切碎)
牛油 1湯匙

做法:
1) 青口用清水略沖，去鬚備用
2) 中火燒熱鑊下橄欖油，炒香洋葱碎、Parsley 碎、蒜片，後灒白蘭地
3) 下青口拌勻，熄火後加蓋焗3分鐘
4) 待青口開口後，下黑胡椒碎、鹽、忌廉、及牛油拌勻至牛油溶化後即成。

青口種類:
青口的殼不及蚌殼重。肉身是橙黃色的，青口肉煮熟後會變軟。綠青口來自紐西蘭和東南亞，體形普遍會比較大，殼的顏色較淺，而且裙有綠邊。

烹調方法:
人們通常會將青口蒸熟，湯汁也會一併食用。或許煮熟後冷藏，伴蛋黃醬冷食。與生蠔及蚌不同，幾乎沒有人會生吃青口。煮用時，要待青口開蓋才代表煮熟。不要煮得過熟。將不開蓋的青口棄置掉。

小貼士：
# 煮青口加入的蒜頭，不宜切幼粒，否則待青口打開口後，蒜粒易藏入青口殼內。
# 記得牛油必須最後加入，作埋芡之用，令汁料掛在青口上。
# 拔青口鬚要小心方向，避免玩弄死青口
# 洗青口後也要快烹調口，以保新鮮

保存方法:
# 青口需要保持冷藏於0度至2度，及避開光線照射。 將青口放在原裝的濕袋中，保持袋子濕潤。

友情連結:
意大利新抱廚房青口:  http://ow.ly/BMq7K
紫伊深情 Purple Love青口: http://ow.ly/BMqmp
Rock Queen 搖滾皇后的廚房青口: http://ow.ly/BMqBm

相關連結: 食°英國 [倫敦] - Leon de Bruxelles, 食°英國 [倫敦] - Belgo Centraal 比利時青口

食°英國 [倫敦] - Leon de Bruxelles

Leon de Bruxelles

以前在倫敦大象先生都會帶我到 Covent Garden 的 BELGO 吃 Mussels (青口/貽貝)，那天我們途經了 Cambridge Circus，看見比利時布魯塞爾的百年老店 Leon de Bruxelles，我們便決定試試看!

Chez Leon於1893年在比利時開幕營業至今也近120年的歷史了，連巴黎也設有分店。 Chez Leon隨了有青口，還有提供生蠔、大蝦、義大利麵、牛排、薯條、啤酒等；但是Chez Leon比較有名的是青口，所以當然是必點的啦！

相比起BELGO較時尚的open kitchen模式，Leon的就裝潢就顯得傳統，比較有家庭式。

Chez Leon 除了傳統的白酒青口味之外，還有很多種口味可以選擇，我們今天點了傳統白酒忌廉及法國黃芥末這两個口味。

白酒青口

法國黃芥末青口

小貼士:
# 青口使用黑鐵銹鍋來盛裝，隨了有均勻受熱的功用並且能讓裏面的青口保溫。
# 吃的時候應該先從底部開始撈起來吃，因為底部的青口泡滿了湯汁，吃起來只能說人間美味。

Leon de Bruxelles 地址:
24 Cambridge Circus, Charing Cross, London WC2H 8AA
020 7836 3500
Open today · 11:00 am – 10:30 pm

相關食譜: 白蘭地忌廉青口 Mussels in Brandy Cream Sauce
相關連結: 食°英國 [倫敦] - Belgo Centraal 比利時青口