煮°主食 [台式篇] - 黃金鵝油香蔥乾拌麵

黃金鵝油香蔥乾拌麵

家裡常備一樽香味四溢的鵝油香蔥，可以煎、炒、煮、拌各式料理。 今天晚上將鵝油香蔥淋上剛煮好的麵線和椰菜上，用了不到十五分鐘便快捷地完成一個簡簡單單的晚餐。 (自我鼓勵中)

鵝油香蔥椰菜

黃金鵝香辣油

究竟什麼是鵝油香蔥呢? 台灣人以100%純鵝油加入台灣本產的紅蔥頭炸至金黃酥脆，似金箔般的蔥片散落在珍貴的鵝油中，拌入熱飯、麵線、菜，加入少許醬油膏，就超美味。用來塗在法包上，放進焗爐焗一分鐘，出來的鵝香多士，絕對可以媲美鵝肝多士，吃過一次之後你就會為這看似平民卻又高雅的濃郁味道而上癮!

至於以為鵝油很肥很不健康的朋友，可以參考以下的文章:

家常便飯﹕一點鵝油 食物升呢

"但其實除了橄欖油，很多動物脂肪作為食用油，對健康來說是不差的。例如鵝油，其中飽和脂肪佔百分之三十七，單元非飽和脂肪佔百分之五十（橄欖油的是百分之七十三），而多元非飽和脂肪則只得百分之十三，故鵝油實在是橄欖油以外，作為點綴用途的不錯選擇。

香港人平日做菜很少會用鵝/鴨油，有朋友近日買鵝肉，「搭」了一大片鵝油，不知有何用途，最終那片油還是逃不過垃圾桶！筆者得悉後，即時反應是：吓，咁都得！但想深一層，這其實一點也不奇怪，未吃過的又怎會知道其美味！但試過的就一定會有筆者的反應！

鵝 /鴨油其實是法國人最愛的食油之一，著名法國菜油封鴨（duck confit）便是用鴨油來浸熟鴨腿肉的。又因為它有高水平的飽和脂肪酸，適合用作高溫煮食，加上其獨特風味，用來焗或炸薯仔更是一流。除此之外，還可以用來炒菜、煎蛋等。總之淡味的食物加一點點鵝油便可「升呢」不少，是茶餐廳與高級餐廳美食的分別。這些用鵝油煮食的食譜，近年也在英國流行起來，受到一眾 食家及名廚追捧。還記得數年前的聖誕節，因靚太食家Nigella Lawson的大力推祟，所有超市的鵝油幾乎賣光，非常誇張，其好味程度可想而知。"

文章出處: http://news.sina.com.hk/news/20130317/-23-2920436/1.html

不要怕油 ~ ~ ~ 鵝油好處多多

"除了愛美怕胖的女性朋友們 鵝肉豐富的油脂 絕對是對身體有益的不飽和油脂 所以不要怕它會對您的身體造成負擔, 當然過量的攝取也是不好的, 讓我們來看看鵝油的好處~

鵝油富含不飽和脂酸. 世界衛生組織(WHO)發現法國西南部長期食用鵝油的居民心血管疾病發生率較低,鵝油之溶點也很低(約16℃)是動物油裡對人體最不會造成負擔的油品.

法國許多高級餐廳會使用鵝油來烹調食物, 除不會有一般油的油垢味外, 更能將食材的鮮美發揮的淋漓盡致.

鵝油用途很廣, 可當一般油品使用, 但是烹調效果更為突出, 不論用來炒, 拌, 煎甚至拿來油炸食物也很美味.

這麼多的好處在鵝油中可以找的到, 而宏嘉秉持著以最原始最原汁原味的方式, 古法提煉出品質最高的鵝油, 邀您來細細品嚐."

文章出處: http://mypaper.pchome.com.tw/xo3821/post/1324232939

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