食°英國 [倫敦] - Belgo Centraal 比利時青口

Belgo Centraal - Belgium Mussels

在倫敦要吃青口Mussels有兩個價錢比較大眾化的比利時餐廳可以考慮，就是 Belgo 跟 Leon de Bruxelles。

這兩家我和大象先生都吃過，但可能我們有先入為主的觀念，所以比較喜歡Covent Garden 的 Belgo Centraal。因為來到Belgo就想起了以前跟大象先生下課後就來Beat the Clock，真是一段開心愉快的時光！

可謂Beat the Clock? 就是你先在Beat The Clock菜單上選一個套餐，在埋單時就會按照下單時間的價錢算換．舉例你下午5時點餐，就會收你5英磅，供應時段是由5pm – 6:30pm，如此類推，所以是越遲越貴喔！可惜今次跟家人一起在酒館看過球賽後才過來用餐，所以不能享用這個Beat the Clock優惠。

我還起儲十多前年Belgo 的Loyalty card

其實很多美食雜誌有報導過Belgo，它在倫敦有5家分店，總店在Covent Garden，叫做Belgo Centraal，總是排了長長的人龍， 餐廳裝潢用上金屬系列，感覺很時尚前衛，又很神秘。往接待處就像在走進迪士尼太空飛船候機室，陰陰沉沉的，還會聽到廚具與廚師的呼叫聲，氣氛熱鬧又刺激！接待員安排好位置便會指示我們從樓梯下去, 往下走便有人再帶我們到地窖的餐桌。

廚房是開放式的, 有熱鬧的鍋聲相伴

比利時啤酒很有名，所以這家餐廳的種類特别多，有上百種啤酒，服務生的態度很好也很熱情，如果你跟他們多聊幾句的話，他們會請你喝小杯的啤酒。我上次去的時候喝過草莓口味的啤酒，很特別！幾乎每一枱都點的青口，每份是一公斤，口味有很多，附送一大碗薯條。

飲料Menu

Menu 菜單

青口鮮嫩滑口，白酒味香濃，配合creamy 的白酒汁，無械可擊，剩下的白酒汁就可當湯喝或拌麵包。隨青口奉上的薯條熱騰騰，粗身大條，美味可口！認識我的人都知我和大象先生都愛吃海鮮，所以對我來說一公斤的青口是沒難度，再來一份我也能吃得下。

香檳忌廉龍蝦口味 Mussels SNOB ￡12.50

傳統口味 Mussel Traditional Pots ￡12.95

除了青口還有漢堡包 Aberdeen Angus Beef 7oz ￡9.95

推薦mussel pot 口味選擇:
Traditional – Steamed with white wine, garlic, cream, celery & onion

Belgo Centrral Covent Garden 地址:

50 Earlham Street

Covent Garden

LondoN  WC2H 9LJ

營業時間: Mon - Sat 12 noon - 11pm, Sun 12 noon - 10.30pm

分店地址: http://www.belgo-restaurants.co.uk/locations

相關連結: 食°英國 [倫敦] - Leon de Bruxelles
相關食譜: 白蘭地忌廉青口 Mussels in Brandy Cream Sauce

煮°湯水 [中式篇] - 冬蔭湯迷你冬瓜盅

冬蔭湯迷你冬瓜盅

冬瓜消暑、 清熱、降火，可謂大暑必備之食，廣東人最愛用來做冬瓜盅。而這個湯一上檯總惹來上席客嘩聲四起和掌聲，這看似很花工夫去，但其實一點都不難，只是要花時間來預備材料和切花。酒樓賣幾百元的冬瓜盅，在家吃只需幾十元，簡單易做，賣相又靚。今次用了May姐的食譜為本。

材料(2人份):

迷你冬瓜 1個

金華火腿 5片 (切粒)

蝦 6隻

雞肉 80g

冬菇 8隻

瑤柱 6粒

粟米 1條 (切粒)

雞湯 600ml

夜香花 少量 (浸鹽水10分鐘)

冬蔭味濃湯寶 1粒(或清雞湯) 

鹽 少量
胡椒粉 少量

做法:

 1. 蝦洗淨去殼去腸，煮好後去殼
 2. 金華火腿、雞肉切粒；冬菇、瑤柱浸軟後切粒和撕成絲 (浸過的水可以保留備用)
 3. 迷你冬瓜洗淨，把頂部切去(約切四分一)，用匙把中間囊及籽刮去
 4. 冬瓜近皮部份約留起半吋，用刀把其餘瓜肉切出，瓜肉切粒備用
 5. 用小刀左瓜邊切成鋸齒V型花邊
 6. 用保鮮紙包着冬瓜盅底部定型，亦可防止冬瓜軟身後塌下
 7. 把冬蔭味濃湯寶加入熱水於鍋中燒滾，之後加入金華火腿、冬菇、粟米、瑤柱和冬瓜粒，滾起後轉小火加蓋煮20分鐘
 8. 同時將冬瓜坐在大碗或小鍋中，加入一碗冬蔭湯倒進瓜內，隔水蒸20分鐘 (如發覺冬瓜肉已經變煮得十分透徹，可以刪減蒸的時間)
 9. 將餡料和湯汁，倒入半熟的冬瓜盅內，再蒸10分鐘
10. 在最後蒸的幾分鐘加入夜香花
11. 可加入少量鹽和胡椒來調味

小貼士:

# 留起約半吋闊的肉，千萬不要刮得太深，不然會容易破爛

# 把冬瓜盅的肉變透明就表示已經熟

# 湯和料未能全部放入冬瓜中，可在爐頭直接煮

# 湯料可以自由配搭，可加入蝦米、鴨絲、瘦肉等

# 蝦殼也可以放進湯內滾，熄火後夾掉蝦殼便可

煮°包點 [中式篇] - 港式菠蘿包 (Mok C9食譜)

港式菠蘿包

菠蘿包是一個普遍的甜味麵包，不過是麵包店中不能缺少的熱賣商品。它沒有餡料，源於香港。在60年代，因為菠蘿麵包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分的。我每天早上都會買一個新鮮出爐，熱辣辣，香噴噴的菠蘿包回公司當早餐。香脆的菠蘿皮把整個麵包蓋着，齒頰留香，真是令人回味。

前一陣子看見Mok C9 Kitchen做了一盤很靚的菠蘿包，我便立刻問她拿食譜。決定自已動手製做無<強冠豬油>、無<地溝油>及無<臭粉>版的自家菠蘿包。 在此感謝Mok C9無私分享食譜！

麵糰材料 (可做6-8個):
高筋粉 -------- 250g
砂糖 -------- 25g
鹽 -------- 2g
蛋 -------- 30g
奶粉 -------- 10g
速發乾酵母 -------- 3g
鮮奶 -------- 100g
水 -------- 40g
牛油 -------- 25g

麵糰做法：
1) 所有麵糰材料搓好至不痴手 (搓的時間比平時麵糰較耐)
2) 麵糰滾圓作第一次發酵約（45分鐘）（發大二至三倍）
3) 輕壓麵糰排氣，滾圓靜止約10分鐘
4) 將麵糰分割8等份，滾圓作最後發酵至二倍大（30分鐘）
*** 在這時候準備菠蘿皮***

第一次發酵

菠蘿皮材料:
材料A
低筋粉 -------- 90g
奶粉 -------- 1茶匙
梳打粉 -------- 1/4茶匙
泡打粉 -------- 1/4茶匙
糖粉 -------- 40g
材料B
牛油溶液 -------- 25g
橄欖油 -------- 25g
蛋液 -------- 1茶匙
鮮奶 -------- 1茶匙

菠蘿皮做法：
5) 將材料(A) 拌勻後加入材料(B)，拌勻成糰
6) 把菠蘿皮分成約23g一份，搓圓按薄（我用兩塊保鮮紙把菠蘿皮夾中間之後按薄，用手輕輕壓平)
7) 之後將皮放在發酵好的麵糰上
8) 掃上蛋液
9) 放進已預熱焗爐下層以190度焗約15-20分鐘

材料A+B拌勻成糰

搓圓夾保鮮紙中間

用手輕輕壓平

將皮放上

掃上蛋液

第一次做的菠蘿包

再一次感謝Mok C9分享食譜，請按此到Mok C9 Kitchen Facebook Page。

第二次做的菠蘿包

煮°頭盤 [中式篇] - 醉蝦

醉蝦

我很喜歡在夏天做醉雞亦、醉鮑魚或醉蝦等涼食，提它裝入玻璃樽，放在雪櫃，打開雪櫃隨時都可以拿來吃。首先介紹一種我最常做冷盤 —《醉蝦》。

有傳《醉蝦》是南通，上海以及寧波一帶的漢族傳統名菜，亦是我們最常見的家常菜之一，那醉蝦應怎樣做呢？《醉蝦》的做法有很多種，有的把冰放入玻璃器皿中，然後將活生生的蝦放入黃酒中，將蝦醉死；有的把蝦灼熟然後浸入醉汁。

所謂醉汁，其實就是上海人用來浸醉雞的湯汁。其實醉汁的做法很多，我用較簡單的方法，把糟露、花椒，將食物攤凍後就可以入樽，浸一個晚上，味道更佳。醉汁看門口，把煮熟的雞浸進去，便是醉雞；把煮熟的蝦浸進去，便是醉蝦。醉物可以做冷盤，送酒送飯均可，也可以用來做平時牙痕的小食。用來請朋友的話，前菜端出一碟醉物，肯定先聲奪人，贏得一片艷羨聲。

材料:
細蝦或中蝦 1斤

枸杞 8-10粒
花椒 12粒
糟露/古越龍山香糟露 300ml (要蓋過蝦)
玫瑰露 1茶匙


做法:


1)先將蝦去腸洗淨
2) 煮一鍋滾沸的水，把連殼蝦放入灼至熟透，待涼備用
3) 將蝦排放於食物盒內，加入糟露、杞子、花椒及玫瑰露 (怕太咸可以加入適量室溫水開稀)
4) 蓋上蓋或保鮮紙，放於雪櫃下層最少一個晚上 (或早上放, 晚餐食)
5) 不用翻熱，可直接食用

蝦去腸洗淨

加入醉汁

從雪櫃取出，回溫後便可食用

小貼士:

# 蝦本身已經有鹹味，所以不需要再另外加鹽

# 汁可以重複使用但注意要冷藏, 建議不要超過兩三次, 免得因少失大, 吃壞肚皮。

煮°主食 [中式篇] - 玉環瑤柱甫

玉環瑤柱甫

瑤柱曾在清朝時被奉為海八珍之一，很多達官貴人都互相送逢。 時至今日，瑤柱已成為每個家庭雪櫃中不可或缺的海味乾貨。

瑤柱可作家常菜，亦可當飲宴矜貴菜式。 它有不同的等級之分, 由數十元到千元不等, 但每一粒都是充滿鮮甜的味道。 一般家庭會做瑤柱肉碎粥，湯料，甚至加入蘿蔔糕中增添香味。 今天, 我為大家準備了飲宴的金牌菜《玉環瑤柱甫》。 這道菜以節瓜釀入原粒瑤柱，賣相既高貴又得體。

材料:
瑤柱 8粒
節瓜 2條
雞湯 100ml
蠔油 1湯匙
生粉 1茶匙

做法:

1) 瑤柱浸軟，隔水蒸20分鐘，留瑤柱水備用
2) 節瓜去皮洗淨，橫切成圓柱體，挖空中間
3) 將蒸熟的瑤柱放於節瓜環，加入上湯，瑤柱水，隔水蒸15分鐘取出，留湯汁備用
4) 將湯汁以中慢火煮滾，加入蠔油及生粉水收成芡汁
5) 將芡汁淋在節瓜甫上加入蔥花即可

節瓜去皮洗淨，橫切成圓柱體

挖空中間

將瑤柱放入節瓜環

湯汁備用

淋上芡汁

食°英國 [倫敦] - Monmouth Coffee Company

Monmouth coffee company

如果你和我一樣是咖啡控，對咖啡情有獨鍾，就要來Monmouth 喝咖啡及買咖啡豆, 感受一下倫敦本地烘培吧！

Monmouth Coffee Company創立於1978年，它最初在Monmouth St. 開店，所以取其街道名而立的。 這家其小無比的Cafe，裡面座位不到10個，一開始還只是在地下室開始他們的烘培咖啡事業，現在卻是號稱全倫敦烘培最好喝的咖啡店呢!

Monmouth Coffee - Borough Market

Monmouth Coffee 的 Filter Coffee

Borough Market 店內裝修

週邊咖啡產品

蔗糖Cane Sugar

Monmouth 一定不會讓你失望，因為他們的House espresso blend 混合了哥倫比亞及巴西的咖啡豆，層次豐富又帶的果香味，嗅起來還會有可可香味。

我建議大家點不加奶的Filter Coffee 去品嘗他們獨家烘培，也可以試Latte 或 Cappuccino。 相比起Filter Coffee的苦澀甘甜，我本人較喜歡Flat White混合著一點點奶的咖啡味，那香氣與甘甜完全匹配, 口感又平衡，確是超級超級的香濃。 雖然我不是喝遍全倫敦的咖啡廳，但這樣的口感卻真是很獨特，所以我每次都會買他們的咖啡豆回家自己煮。

選購咖啡豆中

Monmouth週日不營業，平日下午6時左右就關門，所以要看準時間以避免撲空喔!

Monmouth Coffee 地址:

Borough Market: 

2 Park Street, The Borough, London SE1 9AB

Telephone: +44(0)20 7232 3010

Monday to Saturday 7.30am to 6pm

Covent Garden:

27 Monmouth Street, Covent Garden, London WC2H 9EU

Telephone:  +44(0)20 7232 3010

Monday to Saturday 8am to 6.30pm

Bermondsey:

Arch 3 Spa North, Between Dockley Road and Spa Road, SE16 4RP

Telephone: +44(0)20 7232 3010

Saturdays only 9am to 1.30pm