煮°主食 [法式篇] - 法式馬賽魚湯 bouillabaisse

馬賽魚湯 Bouillabaisse

Bouillabaisse (馬賽魚湯) 是法國美食的至尊料理之一，是來自法國地中海沿岸的複雜魚湯。這個字由 bouillir 和 baisse 拼起來，bouillir 是 boil (煮)、baisse 是 waste (剩)的意思。在十七世紀的法國南部, 漁夫們會用剩下來的漁穫做湯，大多數是不值錢的魚，例如scorpion fish 石狗公，conger eel 海鰻，angler fish 安康魚，sea bream 鯛魚，whiting 銀鱈等。一般來說，湯中要有魚以及至少六種香料，才能叫做Bouillabaisse。大家不妨也在家烹調這道海鮮味濃湯！

材料: (六人份)
魚 3款
龍蝦 1隻 
大蝦 4隻
蜆 1斤 

洋蔥 2個 切碎
番茄 2個 切碎
西芹 2條 切碎
紅蘿蔔 1條 切碎
蕃紅花 1g (今次找不到,改用了西班牙Paprika粉代替)
檸檬葉 3塊
月桂葉 3塊
蒜頭 8瓣
鹽 少許
番茄醬 1湯匙
橄欖油 150ml
Fennel Seed 茴香籽 少許
黑胡椒 少許

做法:

1. 海鮮洗淨，魚掏去內臟、蝦去腸、蜆吐沙
2. 先製作魚湯，在鍋中加熱橄欖油50ml，加入紅蘿蔔、西芹、洋蔥、番茄、蒜頭炒軟
3. 加入月桂葉、檸檬葉略炒
4. 放魚及滾水，轉大火將湯滾起
5. 加入蕃茄和蕃茄醬於魚湯內用大火煮滾，滾後加入蕃紅花、鹽、黑胡椒調味
6. 轉細煲30分鐘
7. 撈起魚湯內材料
8. 將龍蝦頭、大蝦頭加入，澆上餘下的橄欖油滾10分鐘
9. 將蜆、龍蝦尾、蝦身加入，再煮滾，大火煮約10分鐘 
10. 將所有的海鮮撈起瀝乾，放在大盤中 (避免過熟)
11. 將法式麵包放入湯碗裡，再加魚湯即可