煮°主食 [法式篇] - 香蒜牛油烤雞

香蒜牛油烤雞

材料:

雞 1隻

牛油 100g

南瓜 1個
洋蔥 1個

紅蘿蔔 1-2條
蒜頭 1個

海鹽 少許

黑胡椒碎 少許

做法:

1. 南瓜，紅蘿蔔洗凈及切件，用橄欖油拌勻，置於焗盤中央
2. 把牛油及蒜茸攪勻，並將之放入雪櫃待凝固
3. 雞用鹽和胡椒為雞件調味
4. 把已凝固之蒜茸牛油切片，將之夾於雞胸肉與雞皮間
5. 把雞放於烤盤上，放入焗爐以200℃焗約50分鐘
6. 烤焗後待10分鐘方上碟

煮°頭盤 [中式篇] - 龍井煙熏溏心鴨蛋

龍井煙熏溏心鴨蛋

整煙燻鴨蛋過程一點都不複雜! 配上whisky，有很不錯既效果！大家可以一試！

材料: 

鴨蛋4隻

米2-3湯匙

龍井茶葉2茶匙

調味料

老抽1茶匙

蔗糖(壓碎)2湯匙

淮鹽少許

製法:

1. 先將鴨蛋洗淨，放入小煲並以凍水蓋過蛋面，不要上蓋開大火至水滾，再以大火烚鴨蛋2分鐘，邊煮邊攪，以防蛋黃側埋一邊, 之後用凍水沖鴨蛋15分鐘至完全冷卻 (以免熱力令鴨蛋再熟)
2. 輕輕將蛋殼敲裂並剝殼，再以老抽上色
3. 將錫紙鋪於鑊上(避免煲會燻黑)，將米、龍井茶葉及蔗糖拌勻，再放於錫紙中心
4. 放入蒸架, 蓋上鑊蓋，開火燒鑊至白煙冒出
5. 將鴨蛋放在蒸架上，以大火燻1分鐘
6. 將燻好既鴨蛋打直對半切下，排好上碟伴以淮鹽即可

小貼士:

• 鴨蛋能製作出較滑、較流質的溏心，相反雞蛋會有起沙的
• 剝蛋殼時，放於流水下邊沖邊剝殼，可令殼衣容易剝落
• 煙燻過的鑊，不宜作其他煮食用途，所以最好選擇舊鑊
• 烚蛋的時間是成功的關鍵，少於2分鐘蛋白還未熟透，過長則做不到溏心的效果

煮°主食 [中式篇] - 鹽焗奄仔蟹

鹽焗奄仔蟹

奄仔蟹的來源:

奄仔蟹，是指“處女”青蟹，是約3個月大未經產卵受精的幼年處女蟹，特點是肉嫩，呈鮮黃色的蟹膏非常甘美，而且蟹殼薄，所以，吃起來美味又非常方便。奄仔蟹生長在鹹淡水交界。相比起大閘蟹，奄仔蟹黃油不比大閘蟹的多，但是橙紅的蟹膏結實更有質感，味道鹹香一點也不遜色于膏蟹，難怪會被稱之為“平民黃油蟹”。吃奄仔蟹，什麼東西都 不用加，直接原只蒸，或是用鹽焗，味道已經足夠鮮美。

材料:

奄仔蟹 - 3隻

粗鹽 - 2包

製法:

1) 細刷洗淨蟹身上的泥污
2) 鍋倒入粗鹽炒至鹽開始發熱灰色
3) 放蟹(蟹反轉),冚上蓋用大火焗蟹五分鐘 (可以加雞蛋)
4) 轉細火焗十分鐘
5) 再大火蟹五分鐘

焗出來的蟹帶有一陣迷人的煙燻味，蟹的鮮味依然突出。