煮°主食 [中式篇] - 鹽焗奄仔蟹

鹽焗奄仔蟹

奄仔蟹的來源:

奄仔蟹，是指“處女”青蟹，是約3個月大未經產卵受精的幼年處女蟹，特點是肉嫩，呈鮮黃色的蟹膏非常甘美，而且蟹殼薄，所以，吃起來美味又非常方便。奄仔蟹生長在鹹淡水交界。相比起大閘蟹，奄仔蟹黃油不比大閘蟹的多，但是橙紅的蟹膏結實更有質感，味道鹹香一點也不遜色于膏蟹，難怪會被稱之為“平民黃油蟹”。吃奄仔蟹，什麼東西都 不用加，直接原只蒸，或是用鹽焗，味道已經足夠鮮美。

材料:

奄仔蟹 - 3隻

粗鹽 - 2包

製法:

1) 細刷洗淨蟹身上的泥污
2) 鍋倒入粗鹽炒至鹽開始發熱灰色
3) 放蟹(蟹反轉),冚上蓋用大火焗蟹五分鐘 (可以加雞蛋)
4) 轉細火焗十分鐘
5) 再大火蟹五分鐘

焗出來的蟹帶有一陣迷人的煙燻味，蟹的鮮味依然突出。