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2014年12月3日星期三

食°台灣 [台北] - 新莊輔大花園夜市

新莊輔大花園夜市


新莊輔大花園夜市在中山路上 ,主打「平民美食」,有不少的人氣小吃,黑嚕嚕粉圓,金本丸日式炸飯糰,憤怒大魷魚...我們這次主要來的目的就是超人氣名攤之一,比我們的臉都還要大的「憤怒大魷魚」。

「憤怒大魷魚」是在輔大花園夜市的路口,他們旁邊排了長長的人龍!在排隊時隨著隊伍前進,就會看到一疊一疊串好的大魷魚,接下來又會看到一疊一疊裹上一層地瓜粉的大魷魚串。然後會按壓魷魚讓粉能完全均勻的分佈著!沾好粉的大魷魚串就會放在鐵盤上回潮,把大魷魚身上多餘的粉拍打掉,然後放入大油鍋中。

最後炸好的大魷魚,還放入特製的大「脫油機」內脫油幾秒就完成。這隻外酥內軟的大魷魚每隻100元,有四種口味可以選擇,原味、蒜味、芥茉、海苔!魷魚腳酥香又有嚼口,身體部位有香酥外皮、裡面的肉質厚,十分彈牙又帶點脆度,會一口接一口。大家一定要去吃,超好吃的!


「金飯糰」有三種口味,分別是蜂蜜芥末、起司、哇沙米,其實內餡都完全一樣,都是將事先捏成三角型的飯糰丟到長條型的鍋爐中油炸,油炸起鍋後再根據消費者選擇的各種口味進行配置調味。在品嚐時可以發現飯糰不是用白米飯喔!好像是五穀米的樣子,外皮有點酥酥脆脆的,口感還不錯啦!

黑嚕嚕粉圓,有非常彈牙的粉圓,是很難得可以看到飲料店會大排長龍的!

巧朵滋標榜引進東歐匈牙利傳統百年點心「Kürtőskalács」(煙囪捲)!

阿國滷味攤位前的人潮不少,滷味的色澤誘人!

其它美食及小遊戲攤....

輔大花園觀光夜市的免費接駁專車在輔大捷運站的1號出口,有定點定時來回接駁往返捷運站,每20分鐘一班。
每周二、五接駁時間:18:00~00:00
每周六、日接駁時間:17:00~00:00

新莊輔大花園觀光夜市
地址:新北市泰山區中山路2段666號
時間:星期二、星期五、星期六、星期日

2014年11月13日星期四

煮°主食 [日式篇] - 日式叉燒豬骨濃湯烏冬

日式叉燒豬骨濃湯烏冬



大象先生鍾情日式湯麵, 每次到拉麵店都會點簡單的叉燒拉麵,因為這樣才能嚐到拉麵的精髓 - 就是那兩片薄薄的叉燒, 濃厚的湯頭及拉麵口感。

我一直想自家料理日式叉燒,把一條豬肉捲起來炆煮, 要叉燒不能太瘦,炆得要夠稔,又要夠入味,豬骨濃湯頭要乳白色,厚身黏咀,美味厚重,究竟是甚能做到呢? 看起非常難,但原來是可以很簡單的,味道也是絕頂呀!我完成後都非常滿意, 這湯麵跟拉麵店的賣相亦很相似, 大家又覺得這碗日式义燒豬骨濃湯烏冬評價有幾多分呢? 

拉麵最重要的湯頭看似油膩,但口感卻十分清爽,這是由於我是用純豬骨淆成的湯頭,下白胡椒粒可去腥味。

其實現在到拉麵店吃一碗拉麵也要一百幾十元港幣, 為何不自己試弄一吓? 這樣成本一定相比拉麵店更便宜喔! 

材料:
A. 日式叉燒:

五花腩/梅頭肉 1條 (約1斤,可以捲起的長度)
蔥 1條
薑 4片
本味醂 150ml
日本清酒 150ml (可用中式米酒代替)

日本醬油 150ml
豬骨湯/水 400ml
糖 1茶匙
料理棉繩 1條
鹽 少許
**醬油, 糖,水的份量,按個人喜好自行調節

B. 豬骨湯頭:
新鮮豬骨 2-3條
白胡椒粒 1茶匙

做法: 
B. 豬骨湯頭:
1. 豬骨汆水後取出
2. 滾水加入白胡椒粒及豬骨煲至乳白色 (我用真空煲約48小時, 其間要最出翻滾, 保持熱力)
豬骨湯
A.  日式叉燒:
1. 五花肉去皮,汆水,撈起
2. 把肉捲起,用棉繩扎至圓筒型備用
3. 平底鍋中放少許油及薑片,將扎好的肉放入並煎至表面上色便可
4. 加入清酒、本味醂、醬油、豬骨湯、糖
5. 以慢火炆1小時,期間把肉轉個面,讓露出來的另一面也浸泡到醬汁,熄火待涼
6. 煮好的五花肉連醬汁放入小鍋中或用保鮮紙包實, 放雪櫃浸一夜 (早上做,可即晚取出)
7. 將棉繩剪開,真接切片放上湯麵中
8. 醬汁翻熱備用

五花肉去皮
棉繩
把肉捲起
把肉捲起用棉繩扎好
煎至表面上色
加入調味
慢火炆1小時

放雪櫃浸一夜
剪開棉繩
切片

- 麵豉豬骨湯
於大碗中加入1茶匙蒜蓉及1湯匙日式麵豉醬
放入煮好的烏冬或拉麵
把B的豬骨湯頭加入大碗中
放上叉燒、蛋、蔥花等配料
最後淋上2湯匙叉燒醬汁便可

- 醬油豬骨湯
於大碗中加入1茶匙蒜蓉及2湯匙日式醬油
放入煮好的烏冬或拉麵
把B的豬骨湯頭加入大碗中
放上叉燒、蛋、蔥花等配料
最後淋上2湯匙叉燒醬汁便可

- 糖心蛋

將雞蛋放入滾水中,滾水起計3分鐘,然後放入水冷卻去殼,再放入炆叉燒的汁料內浸約10分鐘即可
上: 醬油豬骨湯
下: 麵豉豬骨湯底
小貼士:
- 把豬肉緊緊扎起來,可避免豬肉散掉
- 叉燒要放雪櫃冷藏,才會容易切片
- 可加糖心蛋、粟米粒、荀絲、木耳絲等做配料
- 因為豬骨內的骨髓溶於湯中,才會產生出乳白色

友情連結:
Rock Queen 溏心蛋 AirFryer 氣炸鍋版: http://ow.ly/EbYx1
日式义燒扎法: https://www.youtube.com/watch?v=SkK_tisvAEY

2014年11月10日星期一

買°香港 [廚具] - Cuisinart迷你食物處理器

Cuisinart迷你食物處理器

正所謂" 工欲善其事,必先利其器",經常煮食的朋友,廚房裡都必定有各式各樣的料理神器,例如刨絲器、攪拌機、刀具、鍋具等等....。好幾年前我跟大象先生在Franc Franc 看見這個迷你食物處理器就愛上了它,一用便四年了!而這段期間我也不停推薦愛下廚的朋友用,他們用過後都讚不絕口!

這款美國美膳(Cuisinart)出品的迷你食物處理器適合家中成員不多,或是廚房擺置空間沒那麼大的朋友使用。它的體積及容量比起其它的食物處理器較細一點,小巧可愛。雖然體積小但功能卻沒有因此而縮水,擁有250V加上750cc的容量,不管是磨研(Grind)、切碎(Chop), 打泥或攪拌,只要輕輕一按,就能輕鬆完成!此外刀片、杯子、蓋子可拆出來,  組裝方便,清洗容易。

我最常用這台迷你食物處理器切大蒜、洋蔥、冬菇、磨菇、蔬菜、西式湯, 連我媽媽, 奶奶,妹妹家的蒜泥都是用上它的!所以平日料理不是以大份量為主的朋友又想找個廚房小幫手,真的建議你考慮這台迷你食物處理器!

適逢現時至2014年12月31號前在大部份分銷點都有'期間限定優惠',大家可以以優惠價$249購買(原價$499),所以我便買多了一台準備用來做肉碎,還可以買多一台給媽媽呢!

大象太太 - Pesto sauce 青醬
大象太太 - 磨菇湯

Cuisinart Fackbook: