煮°頭盤 [中式篇] - 醉蝦

醉蝦

我很喜歡在夏天做醉雞亦、醉鮑魚或醉蝦等涼食，提它裝入玻璃樽，放在雪櫃，打開雪櫃隨時都可以拿來吃。首先介紹一種我最常做冷盤 —《醉蝦》。

有傳《醉蝦》是南通，上海以及寧波一帶的漢族傳統名菜，亦是我們最常見的家常菜之一，那醉蝦應怎樣做呢？《醉蝦》的做法有很多種，有的把冰放入玻璃器皿中，然後將活生生的蝦放入黃酒中，將蝦醉死；有的把蝦灼熟然後浸入醉汁。

所謂醉汁，其實就是上海人用來浸醉雞的湯汁。其實醉汁的做法很多，我用較簡單的方法，把糟露、花椒，將食物攤凍後就可以入樽，浸一個晚上，味道更佳。醉汁看門口，把煮熟的雞浸進去，便是醉雞；把煮熟的蝦浸進去，便是醉蝦。醉物可以做冷盤，送酒送飯均可，也可以用來做平時牙痕的小食。用來請朋友的話，前菜端出一碟醉物，肯定先聲奪人，贏得一片艷羨聲。

材料:
細蝦或中蝦 1斤

枸杞 8-10粒
花椒 12粒
糟露/古越龍山香糟露 300ml (要蓋過蝦)
玫瑰露 1茶匙


做法:


1)先將蝦去腸洗淨
2) 煮一鍋滾沸的水，把連殼蝦放入灼至熟透，待涼備用
3) 將蝦排放於食物盒內，加入糟露、杞子、花椒及玫瑰露 (怕太咸可以加入適量室溫水開稀)
4) 蓋上蓋或保鮮紙，放於雪櫃下層最少一個晚上 (或早上放, 晚餐食)
5) 不用翻熱，可直接食用

蝦去腸洗淨

加入醉汁

從雪櫃取出，回溫後便可食用

小貼士:

# 蝦本身已經有鹹味，所以不需要再另外加鹽

# 汁可以重複使用但注意要冷藏, 建議不要超過兩三次, 免得因少失大, 吃壞肚皮。

煮°主食 [中式篇] - 玉環瑤柱甫

玉環瑤柱甫

瑤柱曾在清朝時被奉為海八珍之一，很多達官貴人都互相送逢。 時至今日，瑤柱已成為每個家庭雪櫃中不可或缺的海味乾貨。

瑤柱可作家常菜，亦可當飲宴矜貴菜式。 它有不同的等級之分, 由數十元到千元不等, 但每一粒都是充滿鮮甜的味道。 一般家庭會做瑤柱肉碎粥，湯料，甚至加入蘿蔔糕中增添香味。 今天, 我為大家準備了飲宴的金牌菜《玉環瑤柱甫》。 這道菜以節瓜釀入原粒瑤柱，賣相既高貴又得體。

材料:
瑤柱 8粒
節瓜 2條
雞湯 100ml
蠔油 1湯匙
生粉 1茶匙

做法:

1) 瑤柱浸軟，隔水蒸20分鐘，留瑤柱水備用
2) 節瓜去皮洗淨，橫切成圓柱體，挖空中間
3) 將蒸熟的瑤柱放於節瓜環，加入上湯，瑤柱水，隔水蒸15分鐘取出，留湯汁備用
4) 將湯汁以中慢火煮滾，加入蠔油及生粉水收成芡汁
5) 將芡汁淋在節瓜甫上加入蔥花即可

節瓜去皮洗淨，橫切成圓柱體

挖空中間

將瑤柱放入節瓜環

湯汁備用

淋上芡汁

食°英國 [倫敦] - Monmouth Coffee Company

Monmouth coffee company

如果你和我一樣是咖啡控，對咖啡情有獨鍾，就要來Monmouth 喝咖啡及買咖啡豆, 感受一下倫敦本地烘培吧！

Monmouth Coffee Company創立於1978年，它最初在Monmouth St. 開店，所以取其街道名而立的。 這家其小無比的Cafe，裡面座位不到10個，一開始還只是在地下室開始他們的烘培咖啡事業，現在卻是號稱全倫敦烘培最好喝的咖啡店呢!

Monmouth Coffee - Borough Market

Monmouth Coffee 的 Filter Coffee

Borough Market 店內裝修

週邊咖啡產品

蔗糖Cane Sugar

Monmouth 一定不會讓你失望，因為他們的House espresso blend 混合了哥倫比亞及巴西的咖啡豆，層次豐富又帶的果香味，嗅起來還會有可可香味。

我建議大家點不加奶的Filter Coffee 去品嘗他們獨家烘培，也可以試Latte 或 Cappuccino。 相比起Filter Coffee的苦澀甘甜，我本人較喜歡Flat White混合著一點點奶的咖啡味，那香氣與甘甜完全匹配, 口感又平衡，確是超級超級的香濃。 雖然我不是喝遍全倫敦的咖啡廳，但這樣的口感卻真是很獨特，所以我每次都會買他們的咖啡豆回家自己煮。

選購咖啡豆中

Monmouth週日不營業，平日下午6時左右就關門，所以要看準時間以避免撲空喔!

Monmouth Coffee 地址:

Borough Market: 

2 Park Street, The Borough, London SE1 9AB

Telephone: +44(0)20 7232 3010

Monday to Saturday 7.30am to 6pm

Covent Garden:

27 Monmouth Street, Covent Garden, London WC2H 9EU

Telephone:  +44(0)20 7232 3010

Monday to Saturday 8am to 6.30pm

Bermondsey:

Arch 3 Spa North, Between Dockley Road and Spa Road, SE16 4RP

Telephone: +44(0)20 7232 3010

Saturdays only 9am to 1.30pm