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2016年2月27日星期六

煮°甜點 [中式篇] - 雞蛋白蓮鬚糖水

雞蛋白蓮鬚糖水



踏入孕倒數階段,亦即是到了可以解禁的日子了可以重新體會懷孕期間禁食的滋味,簡直有點苦盡甘來的感動,而開始進食清胎毒食療,以免寶寶出世後皮膚容易出疹。

中醫所謂的「清胎毒」是指孕婦在懷孕時進食辛辣和煎炸的食物而產生的「熱毒」,熱毒會積聚在體內,令BB出世後容易患上濕疹、奶癬等皮膚病。 所以我已開始進食雞蛋白蓮鬚糖水,再加芝麻糊、腐竹糖水等滋潤一下,希望小象寶寶出世後皮膚會好些,自然分娩時也會較順利舒服一些。

網上查明: 白蓮鬚乃蓮花的花蕊,屬平性的食物,無論涼、熱底的人都適合食用,有固澀(即止血)、補腎、消熱毒之效,而雞蛋則有蛋白質,此糖水確有助防止生產時大量流血的作用,一星期可飲用1至2次。

材料:
白蓮鬚 3-4錢 
 (一兩白蓮鬚有10錢,可分2-3次煲,余仁x售價為$12一兩)
水 3至4碗

雞蛋 1隻
冰糖 適量

做法:
1. 白蓮鬚先沖洗一下
2. 煲內放入3-4碗凍水,加入白蓮鬚及雞蛋(連蛋殼)
3. 煲滾後以慢火煲45分鐘,加入冰糖調味便可

小貼士:
懷孕頭三個月若有作小產現象,不宜食用 (有滑胎的作用)。往後可一星期一次,產前一至兩天應吃一碗,有助排清宿便。

另外坊間常見的清胎毒食療可選好多款式,包括龜苓膏(去濕解毒)、芝麻糊(助產、滑利胎兒)、桑寄生蓮子蛋茶(補腎養血、安胎催乳)、腐竹白果薏米(助產、消水腫)、海帶綠豆沙(助催生)、粟米鬚煲水(解毒、消水腫),還有椰青、西瓜等水果。但必須聲明,上述多款食療,孕媽媽們只須挑選部份來吃,若然統統吃下實在是過量,血糖亦會飆升。
 [關於清胎毒的資料、食譜]


2016年2月17日星期三

煮°主食 [中式篇] - 蜜餞金蠔

蜜餞金蠔



每年將近團年的時間我和媽媽就會入定金蠔,因為我一家人都好鐘意食,隻隻肥嘟嘟,脹卜卜,分開每次食嘅分量,用密實袋封好,儲存冰格,咁就可以"宅"過年啦!今年多得好煮妹Rock Queen代敗大澳生曬無竹籤串起肥美金蠔。

金蠔是香港本地生曬的,色澤金黃,濕潤肥美,經蜜香煎,外層甜甜脆脆,鮮味豐富,齒頰留香是喜慶佳節不可缺少的食材

網友教路,蠔豉無論怎樣曬乾,仍有一定的濕度,如長期暴露空氣之中,需要微量的防腐劑處理,買蠔豉或金蠔最好買凍櫃內的較好(不需用防腐劑),因為蠔是高蛋白質的海產,香港天氣潮濕,容易變質,質量好的蠔豉,一定是放凍櫃的。


材料:
金蠔 8隻
茶匙 
薑汁 1.5湯匙
頭抽 2茶匙
蜜糖 2湯

做法:
1. 將金蠔解涷,沖洗乾淨,再抺乾水份
2. 將糖,薑汁,頭抽,金蠔蒸約5分鐘後盛起(移走竹纖),再抺乾
3. 起油鍋以慢火把金蠔兩面煎至金黃色
4. 把蜜糖掃於金蠔上再煎至香脆便可上碟

小貼士:
<節錄自香港文匯報>
蠔豉分四種
 
蠔豉可以分四種:第一種是「傳統蠔豉」,第二種是「生曬蠔豉」,第三種是「生曬金蠔」,第四種是「爽蠔」。
「傳統蠔豉」的做法是,鮮蠔蒸熟後壓縮少許,用熱風機吹乾或曬乾後,蠔豉仍含15%至20%水分,放入雪房。這種用熱風機風乾的蠔豉,顏色極深,呈暗褐,但香氣不及生曬製法。價錢由$65至$100一斤(日本蠔豉則由$150至$300)。
「生曬蠔豉」顏色比「傳統蠔豉」淺一些,製法是把鮮蠔輕輕灼過,然後盡量壓扁,用竹籤串起一排排吊著曬乾,曬約二至四周,視天氣濕度及陽光而定,待蠔乾身餘5%至10%水分,更易保存,因為經過日曬和天然風乾,重量較輕,味道濃郁甘香、質感重。價錢約$150至$300一斤(日本沒有做生曬蠔豉)。
「生曬金蠔」的顏色又比「生曬蠔豉」淺一些,但仍然金黃。製法與「生曬蠔豉」差不多,只是灼的過程更快,灼一灼定型,蠔形呈飽滿狀,曬的時間很短,只曬四至七天,仍保留30%至35%水分,所以按下去仍有彈性。大隻的金蠔約$320至$360一斤,中大隻的約$230至$260一斤。金蠔口感香、月念、滑,最好用來煎、焗。
「爽蠔」顧名思義較「爽口」,製法是鮮蠔取出後灼熟收身,放入冰水,晾乾入袋。不經曬的程序,質地較軟身,但香味較淡,酒樓多用爽蠔煮齋及簡單菜式烹製,因爽蠔大小平均,顏色較白,視覺上較優勝。這種爽蠔也沒有壓縮程序,蠔身比較飽滿,約$150至$180一斤,顏色最淺,呈白色。

http://paper.wenweipo.com/2012/02/11/RW1202110003.htm

2016年2月12日星期五

煮°甜點 [中式篇] - 冰糖無花果燉雪梨

冰糖無花果燉雪梨


大象先生和我都因為天氣轉變,喉嚨乾,鼻水倒流,我又不能食藥,唯有燉個<冰糖無花果雪梨>滋潤一下! 大家要注意天氣,小心健康!

材料:
雪梨 1個
乾無花果 1粒
小冰糖 適量
水 適量

做法:
1. 雪梨去芯,放於湯盅肉
2. 將冰糖放入雪梨中及外圍
3. 加入無花果,注水至蓋過雪梨
4. 水滾後將湯盅放入煲內,中火燉45分鐘便可

2016年2月1日星期一

買°香港 [廚具] - Vitantonio 窩夫機

Vitantonio 窩夫機



千呼萬喚,香港曾經數度斷貨出現搶購潮的日本超人氣Vitantonio「多功能窩夫機」,已於上星期登陸大象之家!

其實之前香港還沒有行貨已經想買入,但日本版的電壓跟香港不同,要加隻火牛才可以用,所以遲遲未把它招有入宮!

早兩天上班前快快的做了火腿芝士飛碟,今天開了粉漿做了美味窩夫。 幸好大象先生都大讚窩夫機方便快捷,我的敗物又過一關了😁 (偷笑中)!

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