煮°頭盤 [中式篇] - 香茅炸甜蝦

香茅炸甜蝦

以香茅與檸檬葉伴著蝦炸，整隻蝦都可以入口，不油膩還有淡淡香茅香氣。蝦要炸得好吃真的不容易，蝦殼要脆還要兼顧蝦身肉鮮甜又彈牙真的不簡單。炸過的蝦吃起來還多了一份特殊的味道在裡頭。

材料：

甜蝦 8-10隻

香茅 2條 (拍扁後切斜片) (我用泰國買的香茅乾)

乾檸檬葉 1大片
蒜頭 3瓣

魚露 1茶匙

做法：

1. 香茅拍扁後切斜片，檸檬葉弄捏碎，備用

2. 將蝦頭和留蝦身分開，留殼，去腸和鬚

3. 熱油鍋，放入香茅、蒜頭及檸檬葉至爆出香味

4. 先將蝦頭加入，再加蝦身，炸至金黄色後捞起濾油

5. 隔數分鐘後將蝦回鍋再炸片刻，即可上碟

小貼士:

再回鍋炸一次，主要是為了逼油。亦因為食物的水份仍在油裡，油溫下降了，所以要把食物撈起來等一下，讓油中的水份蒸發，重新熱起來再炸才能夠脆。