泰式冬蔭功湯
我是嗜辣之人, 泰國朋友介紹我用泰國辣椒醬煮冬蔭功免用冬蔭醬!
材料:(2-3人份量)
蝦 4-6隻
泰式茄子 6隻
草菇 6両(約20粒)(可要可不要,買不到草菇可以用喜歡的菇類代替)
香茅 3支
紫天椒 2隻
南薑 1個 (砌片&拍扁)
泰式辣椒醬 8湯匙
魚露 2湯匙
檸檬葉 5-6片
蕃茄醬 1湯匙
青檸 2個
椰漿 4湯匙
做法:
1. 洗淨蝦, 剪將蝦剝殼和頭,挑走蝦腸備用
2. 茄仔開半,香茅拍扁,南薑去皮切片輕拍備用
3. 紫天椒砌粒 (怕辣的,可去一隻籽), 檸檬葉用手輕輕捽爛,撕成細片容易出味4. 燒熱鍋,爆香蝦頭和蝦殻
5. 放入南薑, 香茅, 辣椒一同炒,倒入水蓋上蓋煮滾後轉細火滾15分鐘成湯底
6. 轉中火倒入蕃茄醬,辣椒醬攪勻
7. 放泰式茄仔和大蝦,滾至大蝦煮熟後熄火,然後落青檸汁,魚露調味
8. 放入檸檬葉加蓋焗5-10分鐘至出味
9. 最後加入椰漿後即可
小貼士:
泰式辣椒醬可於泰國食品舖有售
椰奶加入後會減低湯底少許辣味及掩蓋少許蝦鮮味,所以不能下太多