煮°醃浸 [自家製] - 摩洛哥醃檸檬 preserved lemon by Jamie Oliver

摩洛哥式醃檸檬

這個摩洛哥式醃檸檬是參考Jamie Oliver的歐非漫遊的, 用來做魚、雞或是燉肉都非常適合！其實做法跟浸鹹柑桔類似！

材料: 
黃檸檬10個 (6個醃,4個做汁)
檸檬汁 100ml
鹽 150g
黑胡椒 14粒
月桂葉 Bay Leaves 3塊
肉桂 2枝


做法: 

1. 首先把玻璃器皿用滾水煮或放蒸爐消毒
2. 取出6個檸檬, 在頂上及底部都開一個十字口
3. 於檸檬切口內塞入一大匙鹽, 放入樽內
4. 加入黑胡椒粒及其他香料
5. 倒入檸檬汁
6. 加室溫水或礦泉水到樽口 (要留空間,大概九成滿便可)
7. 蓋好蓋, 輕輕搖勻並放在陰涼的地方一個月 (每隔幾天要搖一下讓鹽快些溶化)

小貼士:

• 放入冰箱，最多可保存一年！
• 如果玻璃器皿沒有徹底消毒，檸檬可能在淹製過程中發霉！