煮°醃浸 [自家製] - 炒辣菜脯

炒辣菜脯

上星期在台北南門市場地下街市買了沒有調味的蘿蔔乾，即我們香港所叫的菜脯。 有部份送了給YYs，我就將菜脯加上辣椒炒香，下次吃麵、吃粥、搭配水餃、餛飩時加幾匙，又香又辣好滋味!。

材料:
菜脯(蘿蔔乾) (可切條或幼粒)

指天椒 10隻
辣椒干 6隻
辣椒油 2茶匙
油 2茶匙
麻油 1湯匙
花椒 1茶匙
蒜茸 2湯匙
豆瓣醬 2湯匙
鹽 適量
糖 適量

做法:
1. 先將菜脯泡水去鹽分

2. 剪碎辣椒

3. 燒滾油和辣椒油，爆香蒜茸
4. 加入辣椒爆香、 再下豆瓣醬、 鹽、 糖調味
5. 加入菜脯炒勻至散出香味
6. 最後加麻油

小貼士:
慢慢爆香，不斷翻炒，以免黐鑊。

菜脯洗淨，可用廚房用紙巾或乾淨的毛巾輔助擦乾或抹乾水分。

煮°頭盤 [中式篇] - 香茅炸甜蝦

香茅炸甜蝦

以香茅與檸檬葉伴著蝦炸，整隻蝦都可以入口，不油膩還有淡淡香茅香氣。蝦要炸得好吃真的不容易，蝦殼要脆還要兼顧蝦身肉鮮甜又彈牙真的不簡單。炸過的蝦吃起來還多了一份特殊的味道在裡頭。

材料：

甜蝦 8-10隻

香茅 2條 (拍扁後切斜片) (我用泰國買的香茅乾)

乾檸檬葉 1大片
蒜頭 3瓣

魚露 1茶匙

做法：

1. 香茅拍扁後切斜片，檸檬葉弄捏碎，備用

2. 將蝦頭和留蝦身分開，留殼，去腸和鬚

3. 熱油鍋，放入香茅、蒜頭及檸檬葉至爆出香味

4. 先將蝦頭加入，再加蝦身，炸至金黄色後捞起濾油

5. 隔數分鐘後將蝦回鍋再炸片刻，即可上碟

小貼士:

再回鍋炸一次，主要是為了逼油。亦因為食物的水份仍在油裡，油溫下降了，所以要把食物撈起來等一下，讓油中的水份蒸發，重新熱起來再炸才能夠脆。

煮°甜點 [中式篇] - 自制豆腐花

自制豆腐花

材料:
豆漿 500ml 
熟石膏粉 半茶匙
鷹栗粉 半茶匙 
溫水 2湯匙

做法:
1. 熟石膏粉及鷹粟粉以溫水拌勻，備用
2. 煲熱豆漿後關火
3. 熱豆漿和粉漿同時倒入杯內，杯口封上廚紙，蓋上杯蓋20分鐘
4. 加入黃砂糖或糖漿即成

小貼士:
- 熟石膏粉可在葯材舖買, 大概$5, 可做多次。
- 熟石膏粉可放在膠盒內保存

食°台灣 [台北] - 新莊輔大花園夜市

新莊輔大花園夜市

新莊輔大花園夜市在中山路上 ，主打「平民美食」，有不少的人氣小吃，黑嚕嚕粉圓，金本丸日式炸飯糰，憤怒大魷魚...我們這次主要來的目的就是超人氣名攤之一，比我們的臉都還要大的「憤怒大魷魚」。

「憤怒大魷魚」是在輔大花園夜市的路口，他們旁邊排了長長的人龍！在排隊時隨著隊伍前進，就會看到一疊一疊串好的大魷魚，接下來又會看到一疊一疊裹上一層地瓜粉的大魷魚串。然後會按壓魷魚讓粉能完全均勻的分佈著！沾好粉的大魷魚串就會放在鐵盤上回潮，把大魷魚身上多餘的粉拍打掉，然後放入大油鍋中。

最後炸好的大魷魚，還放入特製的大「脫油機」內脫油幾秒就完成。這隻外酥內軟的大魷魚每隻100元，有四種口味可以選擇，原味、蒜味、芥茉、海苔！魷魚腳酥香又有嚼口，身體部位有香酥外皮、裡面的肉質厚，十分彈牙又帶點脆度，會一口接一口。大家一定要去吃，超好吃的！

「金飯糰」有三種口味，分別是蜂蜜芥末、起司、哇沙米，其實內餡都完全一樣，都是將事先捏成三角型的飯糰丟到長條型的鍋爐中油炸，油炸起鍋後再根據消費者選擇的各種口味進行配置調味。在品嚐時可以發現飯糰不是用白米飯喔！好像是五穀米的樣子，外皮有點酥酥脆脆的，口感還不錯啦！

黑嚕嚕粉圓，有非常彈牙的粉圓，是很難得可以看到飲料店會大排長龍的！

巧朵滋標榜引進東歐匈牙利傳統百年點心「Kürtőskalács」（煙囪捲）！

阿國滷味攤位前的人潮不少，滷味的色澤誘人！

其它美食及小遊戲攤....

輔大花園觀光夜市的免費接駁專車在輔大捷運站的1號出口，有定點定時來回接駁往返捷運站，每20分鐘一班。

每周二、五接駁時間:18:00~00:00

每周六、日接駁時間:17:00~00:00

新莊輔大花園觀光夜市

地址：新北市泰山區中山路2段666號

時間：星期二、星期五、星期六、星期日

官方網站：http://www.輔大花園觀光夜市.tw/

Facebook粉絲團：https:///pages/輔大花園觀光夜市粉絲團/287657124596762

煮°主食 [日式篇] - 日式叉燒豬骨濃湯烏冬

日式叉燒豬骨濃湯烏冬

大象先生鍾情日式湯麵, 每次到拉麵店都會點簡單的叉燒拉麵，因為這樣才能嚐到拉麵的精髓 - 就是那兩片薄薄的叉燒, 濃厚的湯頭及拉麵口感。

我一直想自家料理日式叉燒，把一條豬肉捲起來炆煮, 要叉燒不能太瘦，炆得要夠稔，又要夠入味，豬骨濃湯頭要乳白色，厚身黏咀，美味厚重，究竟是甚能做到呢? 看起非常難，但原來是可以很簡單的，味道也是絕頂呀！我完成後都非常滿意, 這湯麵跟拉麵店的賣相亦很相似, 大家又覺得這碗日式义燒豬骨濃湯烏冬評價有幾多分呢? 

拉麵最重要的湯頭看似油膩，但口感卻十分清爽，這是由於我是用純豬骨淆成的湯頭，下白胡椒粒可去腥味。

其實現在到拉麵店吃一碗拉麵也要一百幾十元港幣, 為何不自己試弄一吓? 這樣成本一定相比拉麵店更便宜喔! 

材料:
A. 日式叉燒:
五花腩/梅頭肉 1條 (約1斤,可以捲起的長度)

蔥 1條
薑 4片
本味醂 150ml
日本清酒 150ml (可用中式米酒代替)
日本醬油 150ml
豬骨湯/水 400ml
糖 1茶匙

料理棉繩 1條

鹽 少許

**醬油, 糖，水的份量，按個人喜好自行調節

B. 豬骨湯頭:

新鮮豬骨 2-3條

白胡椒粒 1茶匙

做法: 

B. 豬骨湯頭:
1. 豬骨汆水後取出
2. 滾水加入白胡椒粒及豬骨煲至乳白色 (我用真空煲約48小時, 其間要最出翻滾, 保持熱力)

豬骨湯

A.  日式叉燒:
1. 五花肉去皮，汆水，撈起
2. 把肉捲起，用棉繩扎至圓筒型備用
3. 平底鍋中放少許油及薑片，將扎好的肉放入並煎至表面上色便可
4. 加入清酒、本味醂、醬油、豬骨湯、糖
5. 以慢火炆1小時，期間把肉轉個面，讓露出來的另一面也浸泡到醬汁，熄火待涼
6. 煮好的五花肉連醬汁放入小鍋中或用保鮮紙包實, 放雪櫃浸一夜 (早上做，可即晚取出)
7. 將棉繩剪開，真接切片放上湯麵中

8. 醬汁翻熱備用

五花肉去皮

棉繩

把肉捲起

把肉捲起用棉繩扎好

煎至表面上色

加入調味

慢火炆1小時

放雪櫃浸一夜

剪開棉繩

切片

- 麵豉豬骨湯

於大碗中加入1茶匙蒜蓉及1湯匙日式麵豉醬

放入煮好的烏冬或拉麵

把B的豬骨湯頭加入大碗中

放上叉燒、蛋、蔥花等配料

最後淋上2湯匙叉燒醬汁便可

- 醬油豬骨湯

於大碗中加入1茶匙蒜蓉及2湯匙日式醬油

放入煮好的烏冬或拉麵

把B的豬骨湯頭加入大碗中

放上叉燒、蛋、蔥花等配料

最後淋上2湯匙叉燒醬汁便可

- 糖心蛋

將雞蛋放入滾水中，滾水起計3分鐘，然後放入水冷卻去殼，再放入炆叉燒的汁料內浸約10分鐘即可

上: 醬油豬骨湯
下: 麵豉豬骨湯底

小貼士:

- 把豬肉緊緊扎起來，可避免豬肉散掉
- 叉燒要放雪櫃冷藏，才會容易切片
- 可加糖心蛋、粟米粒、荀絲、木耳絲等做配料
- 因為豬骨內的骨髓溶於湯中，才會產生出乳白色

友情連結:
Rock Queen 溏心蛋 AirFryer 氣炸鍋版: http://ow.ly/EbYx1
日式义燒扎法: https://www.youtube.com/watch?v=SkK_tisvAEY