煮°主菜 [中式篇] - 添丁豬腳薑

添丁豬腳薑

家母是煲薑醋的高手，我們出世和小姨甥出世時的薑醋也是她自己一手一腳包辦的! 自小已要幫忙入廚的我當然也掌握這道美味薑醋的做法。今天到我自己要煲薑醋了，也順道將這個婦女坐月必吃的豬腳薑醋食譜公開和大家分享。

材料: 
大肉薑 12斤
雞蛋 10隻
咸蛋 8-10隻
豬腳 2-3斤
甜醋 10斤
白醋 500ml

做法:
A. 煲薑醋
1. 將薑洗淨，刮去皮 (將皮放於太陽下晒至乾身，用袋包好，作坐月煲水沖涼洗頭用)
2. 將薑放於太陽下晒至乾身
3. 之後用刀將薑輕輕拍扁，見少少裂開就可以，因為會比較容易入味
4. 熱鑊不用加油落薑，加一茶匙鹽，用慢火烘至乾身, 見薑面有少少燶就可以
5. 另一邊爐預備大瓦煲，放入甜醋和白醋，將烘好的薑加入，不要加水，煲滾後轉細火煲30分鐘，熄火放置一邊待涼，不用放進雪櫃
6. 隔兩至三日重覆煲滾，待涼

薑洗淨，刮去皮

晒至乾身

用慢火烘至乾身

見薑面有少少燶就可以

預備大瓦煲, 將烘好的薑加入

煲30分鐘

重覆煲滾

B. 加咸蛋、 雞蛋
1. 咸蛋洗淨，烚熟後敲碎殼待用
2. 雞蛋烚熟去殼
3. 一星期後，大約煲薑一兩次後，在重覆煲滾動作時可加入烚熟連殼的咸蛋，如喜歡食較硬的雞蛋，也可以在這時一起加入
4. 喜歡食較軟身的雞蛋，可遲於BB出生後先加入
5. 重覆隔兩至三日煲滾，待涼

咸蛋洗淨

敲碎殼待用

加入烚熟連殼的咸蛋

重覆隔兩至三日煲滾

C. 煲豬腳

1. 先燒淨豬毛，再將豬腳氽水，洗淨及待至乾身
2. 豬腳落鑊，不用加油用慢火烘至乾身，見豬腳有少少燶面便可
3. 將腳手加入薑醋用中火煲滾, 熄火放置一邊留用，不用放進雪櫃
4. 每日重覆煲滾動作
5. 煲兩三次後，豬腳便可食用

(相片除後補上)

小貼士:
- 由於用金屬煮醋會產生毒素，因此必須用瓦煲來煮

- 薑建議要選粗壯而表面乾身的大肉薑

- 可選用豬手，因為豬手多肉而豬腳多皮，皮起了非常重要的作用，因為提供了足夠的膠質

- 豬手可於BB出生後先加入薑醋中，因豬手煲兩三次便可以，所以不用太早加入
- 咸蛋要先烚熟，之後敲碎殼，連殼煲，殼有鈣質，會溶化於醋中

- 蛋及豬手可不斷加，但薑就不可以加，因為薑要較長時間煲, 否則不好食

- 甜醋不夠可以加，但千萬不要加水 - 第一煲薑醋是最有營養最補的，如要送給朋友食，就要將第一煲薑醋約分三分一倒出來，三分二留給孕婦食用，另三分一就可不斷加蛋及豬腳送給朋友

煮°甜點 [中式篇] - 雞蛋白蓮鬚糖水

雞蛋白蓮鬚糖水

踏入孕期倒數階段，亦即是到了可以解禁的日子了，可以重新體會懷孕期間禁食的滋味，簡直有點苦盡甘來的感動，而我亦開始進食清胎毒食療，以免小象寶寶出世後皮膚容易出疹。

中醫所謂的「清胎毒」是指孕婦在懷孕時進食辛辣和煎炸的食物而產生的「熱毒」，熱毒會積聚在體內，令BB出世後容易患上濕疹、奶癬等皮膚病。 所以我已開始進食雞蛋白蓮鬚糖水，再加芝麻糊、腐竹糖水等滋潤一下，希望小象寶寶出世後皮膚會好些，自然分娩時也會較順利舒服一些。

網上查明: 白蓮鬚乃蓮花的花蕊，屬平性的食物，無論涼、熱底的人都適合食用，有固澀(即止血)、補腎、消熱毒之效，而雞蛋則有蛋白質，此糖水確有助防止生產時大量流血的作用，一星期可飲用1至2次。

材料:
白蓮鬚 3-4錢  (一兩白蓮鬚有10錢，可分2-3次煲，余仁x售價為$12一兩)
水 3至4碗

雞蛋 1隻

冰糖 適量

做法:

1. 白蓮鬚先沖洗一下

2. 煲內放入3-4碗凍水，加入白蓮鬚及雞蛋(連蛋殼)

3. 煲滾後以慢火煲45分鐘，加入冰糖調味便可

小貼士:

懷孕頭三個月若有作小產現象，不宜食用 (有滑胎的作用)。往後可一星期一次，產前一至兩天應吃一碗，有助排清宿便。

另外坊間常見的清胎毒食療可選好多款式，包括龜苓膏(去濕解毒)、芝麻糊(助產、滑利胎兒)、桑寄生蓮子蛋茶(補腎養血、安胎催乳)、腐竹白果薏米(助產、消水腫)、海帶綠豆沙(助催生)、粟米鬚煲水(解毒、消水腫)，還有椰青、西瓜等水果。但必須聲明，上述多款食療，孕媽媽們只須挑選部份來吃，若然統統吃下實在是過量，血糖亦會飆升。

 [關於清胎毒的資料、食譜]

http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=35792

煮°主食 [中式篇] - 蜜餞金蠔

蜜餞金蠔

每年將近團年的時間我和媽媽就會入定金蠔，因為我一家人都好鐘意食，隻隻肥嘟嘟，脹卜卜，分開每次食嘅分量，用密實袋封好，儲存冰格，咁就可以"宅"過年啦！今年多得好煮妹Rock Queen代敗大澳生曬無竹籤串起的肥美金蠔。

金蠔是香港本地生曬的，色澤金黃，濕潤肥美，經蜜糖香煎，外層甜甜脆脆，鮮味豐富，齒頰留香是喜慶佳節不可缺少的食材。

網友教路，蠔豉無論怎樣曬乾，仍有一定的濕度，如長期暴露空氣之中，需要微量的防腐劑處理，買蠔豉或金蠔最好買凍櫃內的較好（不需用防腐劑），因為蠔是高蛋白質的海產，香港天氣潮濕，容易變質，質量好的蠔豉，一定是放凍櫃的。

材料:
金蠔 8隻
糖 茶匙 
薑汁 1.5湯匙
頭抽 2茶匙
蜜糖 2湯匙

做法:
1. 將金蠔解涷，沖洗乾淨，再抺乾水份
2. 將糖，薑汁，頭抽，金蠔蒸約5分鐘後盛起(移走竹纖)，再抺乾
3. 起油鍋以慢火把金蠔兩面煎至金黃色
4. 把蜜糖掃於金蠔上再煎至香脆便可上碟

小貼士:
<節錄自香港文匯報>
蠔豉分四種

　
蠔豉可以分四種：第一種是「傳統蠔豉」，第二種是「生曬蠔豉」，第三種是「生曬金蠔」，第四種是「爽蠔」。

「傳統蠔豉」的做法是，鮮蠔蒸熟後壓縮少許，用熱風機吹乾或曬乾後，蠔豉仍含15%至20%水分，放入雪房。這種用熱風機風乾的蠔豉，顏色極深，呈暗褐，但香氣不及生曬製法。價錢由$65至$100一斤（日本蠔豉則由$150至$300）。

「生曬蠔豉」顏色比「傳統蠔豉」淺一些，製法是把鮮蠔輕輕灼過，然後盡量壓扁，用竹籤串起一排排吊著曬乾，曬約二至四周，視天氣濕度及陽光而定，待蠔乾身餘5%至10%水分，更易保存，因為經過日曬和天然風乾，重量較輕，味道濃郁甘香、質感重。價錢約$150至$300一斤（日本沒有做生曬蠔豉）。

「生曬金蠔」的顏色又比「生曬蠔豉」淺一些，但仍然金黃。製法與「生曬蠔豉」差不多，只是灼的過程更快，灼一灼定型，蠔形呈飽滿狀，曬的時間很短，只曬四至七天，仍保留30%至35%水分，所以按下去仍有彈性。大隻的金蠔約$320至$360一斤，中大隻的約$230至$260一斤。金蠔口感香、月念、滑，最好用來煎、焗。

「爽蠔」顧名思義較「爽口」，製法是鮮蠔取出後灼熟收身，放入冰水，晾乾入袋。不經曬的程序，質地較軟身，但香味較淡，酒樓多用爽蠔煮齋及簡單菜式烹製，因爽蠔大小平均，顏色較白，視覺上較優勝。這種爽蠔也沒有壓縮程序，蠔身比較飽滿，約$150至$180一斤，顏色最淺，呈白色。

http://paper.wenweipo.com/2012/02/11/RW1202110003.htm