煮°湯水 [法式篇] - 法式洋蔥湯 Soupe á ĺ Oignon Gratinée

法式洋蔥湯 Soupe á ĺ Oignon Gratinée

傳說洋蔥湯是法國國王路易十五半夜在打獵的小屋將洋蔥牛油撈埋，做成了第一個版本法式洋蔥湯！冬天煲洋蔥湯就最好不過，因為在冬天飲一碗熱辣辣香噴噴的湯，暖胃又滿足！法式洋洋蔥湯有著迷人的香氣，味道濃郁並帶有層次！其實只需要把所有食材放入鍋裡就已經完成一大半了，最後加上芝士加法式麵包放焗爐焗就得！大家快快試！


材料:
洋蔥 3個
牛油 3湯匙
牛肉高湯 2粒
麵粉 3湯匙
白酒 1/2杯
鹽 1茶匙
糖 1/4茶匙
黑醋 1茶匙
水 300ml
月桂葉 2片
黑胡椒
法式麵包 
Mozeralla 芝士



做法:

1. 洋蔥切碎，牛肉高湯粒用熱水開溶備用
2. 熱鍋放牛油用中火把洋蔥炒香
3. 加入糖炒到洋蔥呈現焦黃色 (大概炒個25分鐘)
4. 將麵粉加入炒3分鐘
5. 倒入牛肉高湯，月桂葉，白酒，黑醋，麵粉，水，煮15分鐘
6. 最後拿起月桂葉，加入鹽，黑胡椒調味
7. 高溫碗先放入一片法式麵包再倒入洋蔥湯
8. 湯面再加入一片法式麵包並灑上芝士粉
9. 送入已預熱焗爐，以180℃將芝士焗至金黃色便可

小貼士:

• 麵粉容易結成一塊塊，雖要時間攪散

煮°包點 [西式篇] - 約克郡布丁 Yorkshire pudding

約克郡布丁 Yorkshire pudding 

約克郡(Yorkshire)是英格蘭東北部的一個郡，並且是英國最大的市郡。而約克郡布丁(Yorkshire Pudding) 是英國傳統食物之一，常作為英式料理的前菜，也可搭配蔬菜, 馬鈴薯, 牛肉作為正餐食用，但我最愛在早上焗來當麵包吃。約克郡布丁中間凹陷，外面焗得金黃脆脆, 其實做法非常簡單，亦是我喜愛的食譜之一。

做約克郡布丁只需將麵粉, 牛奶, 雞蛋, 鹽混合，並將Yorkshire Pudding漿加入預熱的Muffin 模放入焗爐便可以。它吃起來帶點鹹味，中間凹陷，外皮香脆，內部軟綿綿有牛奶及雞蛋的香味。

材料: (6個小份量)
低筋麵粉 2杯
鮮奶 4杯 (室温)
雞蛋 2隻 (室温)
鹽 1/2茶匙
牛油 少許


做法:

1. 將低筋麵粉, 鮮奶, 雞蛋 和鹽攪均成漿
2. 準備Muffin模，把牛油於放模內一起放入焗爐用210℃預熱5分鐘
3. 取出Muffin模，倒入Yorkshire Pudding漿 (半满)
4. 放Muffin模回焗爐中層焗15-20分鐘即可

小貼士:

• 焗的過程中千萬不要打開焗爐
• 布丁可放入冰箱保存1個月，想吃的時後在布丁上噴水，並放入微波爐加熱40秒即可

美版 Popovers 連結
部分資料來源：http://en.wikipedia.org/wiki/Yorkshire

煮°主食 [德國篇] - 德國鹹豬手

德國鹹豬手

說起德國食物， 腦海就會浮現德國鹹豬手和肉腸。德國鹹豬手是知名的德國和奧地利的菜，鹹豬手是選用脂肪較厚的豬後小腿，經鹽醃製後用水煮或焗，再配酸菜等進食。焗的叫 Haxe，水煮的叫 Eisbein！其實德國人不常吃鹹豬手，反而德國鹹豬手大多是給遊客吃；由於是德國的傳統美食，所以稱為德國鹹豬手。

材料:
豬手 1件 (約1kg)
黑胡椒碎 1/2茶匙
Caraway seeds* 1/4茶匙
芥末籽* 1/4茶匙
海鹽 1茶匙
洋蔥 2大個 (切片)
紅蘿蔔 1條 (切片)
啤酒 1樽
水 200ml


*Caraway seed及芥末籽於City Super及Great Food Hall有售

做法:

1. 以凍水洗去殘留在豬手表面的污物和血跡
2. 用廚房紙印乾豬手
3. 用鋒利、有鋸齒的小刀或全新界刀片在豬手上界鑽石紋
4. 以黑胡椒碎、caraway seed及芥末籽醃豬手，並用海鹽在豬皮上塗擦
5. 把已切片的洋蔥,紅蘿蔔鋪在焗盤內，放入豬手
6. 注入啤酒及水各一杯
7. 放入已預熱的焗爐內，以120℃焗製兩小時
8. 偶爾加入水，並注入啤酒令豬手保持濕潤
9. 兩小時後，用叉或刀測試肉質是否軟身
10. 加大火力至160℃ ，再焗20至30分鐘令豬手變得香脆
11. 如果豬手肉能輕易離骨，代表豬手已經全熟

小貼士:

• 想皮脆卜卜，秘訣是焗的期間反覆噴上啤酒，因為啤酒糖分高，可令表皮變得金黃焦脆，口感更佳