煮°湯水 [法式篇] - 法式蘑菇湯

法式蘑菇湯

法式蘑菇湯做法很簡單， 可以使用攪拌機來攪碎，我喜歡吃帶有些粗蘑菇口感的， 就別打太碎，喜歡喝質地細些， 可以打久一點看來。 只有自己做的蘑菇湯， 才能隨自己喜好選擇!

材料:
新鮮白蘑菇 150g
洋蔥 50g
雞湯 150ml
鮮奶油 60g
鹽 1/4茶匙
黑胡椒粉 適量

做法：

1. 蘑菇洗淨、瀝乾，切薄片
2. 洋蔥切碎備用
3. 放一茶匙橄欖油，用小火炒香洋蔥至透明
4. 倒入雞湯，以小火慢燉至洋蔥熟軟
5. 另一個鍋加熱放入牛油，加入蘑菇 (蘑菇會漸漸出水，再炒至水分收乾、變軟即可)
6. 將蘑菇也放到洋蔥湯鍋裡同煮，同樣用小火續煮至蘑菇稍軟（約3分鐘）
7. 最後將整鍋湯倒入攪拌機打碎到自己喜愛的細緻度

小貼士:

• 為了安全起見，湯最好放涼約五分鐘後再倒入攪拌機
• 若份量較多可分次倒入

煮°主食 [酉式篇] - 牛油香草檸檬焗雞

牛油香草檸檬焗雞

當春雞減價的時候，我一定會買一兩隻回來放冰箱備用! 今天就用 Jamie Oliver 香草檸檬焗雞的食譜做春雞。其實焗雞不單方便容易，而且能做出豐富的一餐。只需要把雞洗凈，將所有蔬菜配料切好，就可以放進焗爐，因為功夫並不多，所以逗留在廚房的時間一點也不長。

焗雞原汁原味，而焗盤下的蔬菜吸收了雞汁精華，味道鮮甜，再把雞肉切下來或撕下來慢慢品嘗。


材料：
春雞 2隻
洋蔥 2個
紅蘿蔔 2條
西芹 2條
蒜頭 1個

醃料:
牛油 150g檸檬 1個
新鮮百里香 (Thyme)  3條
新鮮迷迭香 (Rosemary)  3條
橄欖油 少許
海鹽 少許
黑胡椒粉 少許


做法：

1. 預先把春雞置於室溫中30分鐘，解凍
2. 洋蔥去衣，切粗塊，蒜頭去衣，擘開分散
3. 其他蔬菜洗凈及切件，用橄欖油拌勻，置於焗盤中央
4. 百里香，迷迭香洗淨切碎 (用乾的亦可)
5. 檸檬榨汁，再削入適量檸檬皮
6. 混和醃料，塗勻春雞內外醃10分鐘
7. 小心用手把春雞皮撐開將醃料抹進雞皮跟雞肉中間
8. 預熱焗爐至240℃ 
9. 將春雞鋪於蔬菜上面，放入焗爐中
10. 把焗爐調低至 200℃，焗約50分鐘即成

小貼士:

• 過了一半焗雞時間，若發覺蔬菜有點乾的話，可以加少許水，或上湯，以免焗焦。
• 把焗好的雞轉至砧板上，用錫紙蓋好，15分鐘後才切可以免雞汁流失。
• 用焗盤裏面的肉汁，煮滾，加麵粉 plain flour 煮至自己喜歡的濃稠度的gravy。
• 檸檬皮能令雞皮更香脆，檸檬汁可令雞肉更嫩滑。

煮°批餅 [西式篇] - 芝士菠菜粟米批

芝士菠菜粟米

其實做批並不是想像中難，可用自家製批皮或急凍批皮, 亦可以配搭不同餡料，例如: 菠菜、栗米、火腿、磨菇、薯仔等等。 我是用直徑8吋錫紙盤，以下這個份量適合一般的二至四人家庭。做法簡單而且非常好味!

材料:

雞蛋 1隻

鮮奶 100g

菠菜 10-12條

粟米 1-2條

鹽 少許

胡椒粉 少許

芝士 3-4片

做法﹕

1. 菠菜切粒，栗米起粒，蛋發開加入鮮奶備用
2. 將菠菜，栗米炒勻，加少許鹽、胡椒粉調味，盛起待涼
3. 批皮放於盤上，用手指輕輕按壓撻模的曲位
4. 將餡料倒入錫紙盤中, 加入蛋漿
5. 芝士片切條, 一條一條鋪蓋批面
6. 預熱焗爐180℃，焗20分鐘或至金黃色即可