煮°批餅 [西式篇] - 簡易法式蘋果撻

簡易法式蘋果撻

這個法式蘋果撻Tarte aux Pommes是人見人愛的經典甜品，它充滿著蘋果香，焗後的蘋果更甜更入味。一個簡單美味的甜點是宴客或下午茶的好選擇！

今次用了我最喜歡的紐西蘭艾菲蘋果 (Envy)，加上急凍酥皮，製作十分簡單方便，家人吃了都讚好味呢！

材料：
蘋果 4個（去皮切片以鹽水浸泡）
急凍酥皮 1塊
肉桂粉 2湯匙
糖 2湯匙

做法：
1. 將3個蘋果切小丁塊，另1個切片
2. 熱鍋下牛油，糖及蘋果粒，用中火煮十分鐘，不停攪拌
3. 下肉桂粉再轉小火煮約十分鐘至蘋果變軟，待涼備用
4. 取出酥皮，將蘋果醬平均鋪在撻皮內，以刮刀抹平
5. 然後整齊地排好蘋果片成一圈
6. 蘋果表面塗一層肉桂粉及溶化牛油
7. 以200ºc焗15-20分鐘至表面金黃，待涼切件便可

煮°主食 [中式篇] - 浸發花膠

浸發花膠

前一陣子吃得較清淡，沒有大魚大肉，連最愛的大閘蟹都未能品嚐。 剛好朋友送我大花膠筒一包，隻隻都長過湯匙，你們說我怎能抵擋呢?! 所以上星期日我便把它拿來浸發，發好後放冰櫃，好讓我餘下的日子都能煮一些帶有花膠的菜式給大家!

浸發花膠的方法可謂五花八門，而我和一班煮妹都發現用蒸的方法漫發花膠比較方便，因為隔水蒸好處是膠質不會在焗水時流失，花膠不會縮小，且厚了幾倍。而重點是花膠質素好，蒸好時打開鍋蓋，果然不腥，且有點像魚翅湯的香味。

做法:
1. 取適量花膠，不要清潔，將蔥切斷，薑切片放於盤底
2. 把大花膠放在盤上隔水蒸30至40分鐘
3. 花膠放涼後用清水略為清洗，放入器皿用清水浸花膠至少一夜至軟身
4. 倒去水後，用密實袋封好花膠，放雪櫃冰格儲存

小貼士:

- 每次可發多一點，將花膠分成小包，放雪櫃冰格儲存

- 如花膠較大，可能要多浸兩天，但緊記要每天換水

- 如發現花膠有血漬，可沖洗時輕輕將血刮走

- 蒸盤或浸花膠的器皿都切忌有油

- 用花膠煮餸時從冰格取出融雪，在煮餸最後的大約15至20分鐘才加入花膠略煮便可！