煮°頭盤[中式篇] - 涼拌蒿苣筍

涼拌蒿苣筍

旅程完結，回歸廚房！大吃大喝後要稍為清淡一下，趁還有一天假期便到街市走走。在菜檔看見有蒿苣筍，港幣$6一條！我的天呀！那我還要考慮嗎?

記得有一次在上海餐廳吃過這個涼拌菜便愛上了，它口感清爽，脆口醒胃。在網上翻查一下發現它便是油麥菜的莖，亦是台灣俗稱A菜的莖。它的嫩葉亦可食用，上海人會用來做菜飯。

材料:

蒿苣筍 1條

幼鹽 2茶匙

汁料:

蒜蓉 1湯匙

糖 1茶匙

幼鹽 1/4茶匙

麻油 期2茶匙

魚露 1茶匙
檸檬汁 1茶匙

辣椒 1隻(切碎)

做法:

1. 摘去蒿苣筍的葉，留莖部份，用刀削去厚硬外皮

2. 切段後再切絲或滾刀切件，加入幼鹽抓匀後待20分鐘讓其出水

3. 擠乾水分後下滾水煮一分鐘拿起

4. 放入冷水浸涼，加入汁料拌勻便可 (可自行調配汁料味道)