牛油香草檸檬焗雞
當春雞減價的時候，我一定會買一兩隻回來放冰箱備用! 今天就用 Jamie Oliver 香草檸檬焗雞的食譜做春雞。其實焗雞不單方便容易，而且能做出豐富的一餐。只需要把雞洗凈，將所有蔬菜配料切好，就可以放進焗爐，因為功夫並不多，所以逗留在廚房的時間一點也不長。
焗雞原汁原味，而焗盤下的蔬菜吸收了雞汁精華，味道鮮甜，再把雞肉切下來或撕下來慢慢品嘗。
材料：
春雞 2隻
洋蔥 2個
紅蘿蔔 2條
西芹 2條
蒜頭 1個
醃料:
牛油 150g檸檬 1個
新鮮百里香 (Thyme) 3條
新鮮迷迭香 (Rosemary) 3條
橄欖油 少許
海鹽 少許
黑胡椒粉 少許
做法：
- 預先把春雞置於室溫中30分鐘，解凍
- 洋蔥去衣，切粗塊，蒜頭去衣，擘開分散
- 其他蔬菜洗凈及切件，用橄欖油拌勻，置於焗盤中央
- 百里香，迷迭香洗淨切碎 (用乾的亦可)
- 檸檬榨汁，再削入適量檸檬皮
- 混和醃料，塗勻春雞內外醃10分鐘
- 小心用手把春雞皮撐開將醃料抹進雞皮跟雞肉中間
- 預熱焗爐至240℃
- 將春雞鋪於蔬菜上面，放入焗爐中
- 把焗爐調低至 200℃，焗約50分鐘即成
小貼士:
- 過了一半焗雞時間，若發覺蔬菜有點乾的話，可以加少許水，或上湯，以免焗焦。
- 把焗好的雞轉至砧板上，用錫紙蓋好，15分鐘後才切可以免雞汁流失。
- 用焗盤裏面的肉汁，煮滾，加麵粉 plain flour 煮至自己喜歡的濃稠度的gravy。
- 檸檬皮能令雞皮更香脆，檸檬汁可令雞肉更嫩滑。
