煮°主食 [日式篇] - 日式叉燒豬骨濃湯烏冬

日式叉燒豬骨濃湯烏冬

大象先生鍾情日式湯麵, 每次到拉麵店都會點簡單的叉燒拉麵，因為這樣才能嚐到拉麵的精髓 - 就是那兩片薄薄的叉燒, 濃厚的湯頭及拉麵口感。

我一直想自家料理日式叉燒，把一條豬肉捲起來炆煮, 要叉燒不能太瘦，炆得要夠稔，又要夠入味，豬骨濃湯頭要乳白色，厚身黏咀，美味厚重，究竟是甚能做到呢? 看起非常難，但原來是可以很簡單的，味道也是絕頂呀！我完成後都非常滿意, 這湯麵跟拉麵店的賣相亦很相似, 大家又覺得這碗日式义燒豬骨濃湯烏冬評價有幾多分呢? 

拉麵最重要的湯頭看似油膩，但口感卻十分清爽，這是由於我是用純豬骨淆成的湯頭，下白胡椒粒可去腥味。

其實現在到拉麵店吃一碗拉麵也要一百幾十元港幣, 為何不自己試弄一吓? 這樣成本一定相比拉麵店更便宜喔! 

材料:
A. 日式叉燒:
五花腩/梅頭肉 1條 (約1斤,可以捲起的長度)

蔥 1條
薑 4片
本味醂 150ml
日本清酒 150ml (可用中式米酒代替)
日本醬油 150ml
豬骨湯/水 400ml
糖 1茶匙

料理棉繩 1條

鹽 少許

**醬油, 糖，水的份量，按個人喜好自行調節

B. 豬骨湯頭:

新鮮豬骨 2-3條

白胡椒粒 1茶匙

做法: 

B. 豬骨湯頭:
1. 豬骨汆水後取出
2. 滾水加入白胡椒粒及豬骨煲至乳白色 (我用真空煲約48小時, 其間要最出翻滾, 保持熱力)

豬骨湯

A.  日式叉燒:
1. 五花肉去皮，汆水，撈起
2. 把肉捲起，用棉繩扎至圓筒型備用
3. 平底鍋中放少許油及薑片，將扎好的肉放入並煎至表面上色便可
4. 加入清酒、本味醂、醬油、豬骨湯、糖
5. 以慢火炆1小時，期間把肉轉個面，讓露出來的另一面也浸泡到醬汁，熄火待涼
6. 煮好的五花肉連醬汁放入小鍋中或用保鮮紙包實, 放雪櫃浸一夜 (早上做，可即晚取出)
7. 將棉繩剪開，真接切片放上湯麵中

8. 醬汁翻熱備用

五花肉去皮

棉繩

把肉捲起

把肉捲起用棉繩扎好

煎至表面上色

加入調味

慢火炆1小時

放雪櫃浸一夜

剪開棉繩

切片

- 麵豉豬骨湯

於大碗中加入1茶匙蒜蓉及1湯匙日式麵豉醬

放入煮好的烏冬或拉麵

把B的豬骨湯頭加入大碗中

放上叉燒、蛋、蔥花等配料

最後淋上2湯匙叉燒醬汁便可

- 醬油豬骨湯

於大碗中加入1茶匙蒜蓉及2湯匙日式醬油

放入煮好的烏冬或拉麵

把B的豬骨湯頭加入大碗中

放上叉燒、蛋、蔥花等配料

最後淋上2湯匙叉燒醬汁便可

- 糖心蛋

將雞蛋放入滾水中，滾水起計3分鐘，然後放入水冷卻去殼，再放入炆叉燒的汁料內浸約10分鐘即可

上: 醬油豬骨湯
下: 麵豉豬骨湯底

小貼士:

- 把豬肉緊緊扎起來，可避免豬肉散掉
- 叉燒要放雪櫃冷藏，才會容易切片
- 可加糖心蛋、粟米粒、荀絲、木耳絲等做配料
- 因為豬骨內的骨髓溶於湯中，才會產生出乳白色

友情連結:
Rock Queen 溏心蛋 AirFryer 氣炸鍋版: http://ow.ly/EbYx1
日式义燒扎法: https://www.youtube.com/watch?v=SkK_tisvAEY

買°香港 [廚具] - Cuisinart迷你食物處理器

Cuisinart迷你食物處理器

正所謂" 工欲善其事，必先利其器"，經常煮食的朋友，廚房裡都必定有各式各樣的料理神器，例如刨絲器、攪拌機、刀具、鍋具等等....。好幾年前我跟大象先生在Franc Franc 看見這個迷你食物處理器就愛上了它，一用便四年了！而這段期間我也不停推薦愛下廚的朋友用，他們用過後都讚不絕口！

這款美國美膳(Cuisinart)出品的迷你食物處理器適合家中成員不多，或是廚房擺置空間沒那麼大的朋友使用。它的體積及容量比起其它的食物處理器較細一點，小巧可愛。雖然體積小但功能卻沒有因此而縮水，擁有250V加上750cc的容量，不管是磨研(Grind)、切碎(Chop), 打泥或攪拌，只要輕輕一按，就能輕鬆完成！此外刀片、杯子、蓋子可拆出來,  組裝方便，清洗容易。

我最常用這台迷你食物處理器切大蒜、洋蔥、冬菇、磨菇、蔬菜、西式湯, 連我媽媽, 奶奶，妹妹家的蒜泥都是用上它的！所以平日料理不是以大份量為主的朋友又想找個廚房小幫手，真的建議你考慮這台迷你食物處理器！

適逢現時至2014年12月31號前在大部份分銷點都有'期間限定優惠'，大家可以以優惠價$249購買(原價$499)，所以我便買多了一台準備用來做肉碎，還可以買多一台給媽媽呢！

大象太太 - Pesto sauce 青醬

大象太太 - 磨菇湯

Cuisinart Fackbook:

https://www.facebook.com/CuisinartHongKong?fref=photo

食°台灣 [台北] - 樂朋小館 Bistro Le Pont

樂朋小館 Bistro Le Pont

【樂朋小館】是一家法式料理與台灣古早味做結合的餐廳，它隱身在永康街旁的小巷裡，門口像一家西餐廳，但其實提供法式台灣鵝肉菜式。老闆是在高雄賣鵝肉很有名的，後來他的兒子到法國留學，回台灣後把台灣道地古早味鵝肉重新包裝，做出了帶有法式風格的台式鵝肉料理。

餐廳外觀到內部的裝潢、擺設都有一股法式風情，很難想像這是一家鵝肉店。白色的半遮簾是Bistro的特色，還有點小酒館的味道，在這裡的氣氛裡享受台法混合菜，甚為有趣。室內佈置就像一所高雅華麗的餐廳，但看了菜單你會發現其實不是賣高價位的。它主要提供台式鹹水鵝肉、燻鵝肉、鵝肉飯、鵝肉拌麵等，是一般鵝肉店常見的餐點。不過也有些比較法式的餐點，例如油封鵝腿或是一些法國的飲料等。

     

白色的半遮簾

擺設

桌上的餐墊紙有法文介紹，餐具則是很簡單的筷子，非常有格調，菜單上有法文的菜色名稱還標有歐元價格，非常有趣。

餐墊

菜單

鹹水鵝肉 台幣$350

用了家傳的高雄老滷汁，鵝肉鮮甜入味，肉質軟軟嫩，不會太鹹，相當好吃，是他們的招牌菜也是老闆從高雄橋邊鵝肉店帶過來台北的傳統菜！鹹水鵝肉，肉質頗鮮美，而且不會太鹹，單吃，沾醬吃也好。


煙燻鵝肉 台幣$380
煙燻的鵝肉有淡淡的煙燻香味，肉質依然軟嫩、甜美，比起鹹水好吃，真的忍不住一塊接一塊。


油封鵝腿 台幣$650
除了台灣菜式，還有正宗的法式油封鴨腿。油封鴨腿需要三天時間製作，用鹽和香料醃一天、第二天以低溫鵝油浸煮，最後第三天放爐慢烤將鴨皮煎脆，過程非常繁複，它外皮非常酥脆，口感絕佳，上碟時還配酸瓜及鵝油薯條，亦是另一道招牌菜式。



黃全鵝香飯 台幣$40
白飯上淋上香氣鵝油，鵝油非常香，而用鵝油炸出來的油蔥酥，非常酥脆，拌在白飯內的磪增添了香氣與口感。



鵝油香蔥光麵 台幣$60
同樣用上古早味的香油蔥酥拌麵，比起鵝油飯來得更香，吃起來有鵝油香味，不會太油膩，齒頰留香。


鵝油薯條 台幣$120

薯角以海鹽和鵝油油炸，外皮炸得非常香脆燙口，一定要搭配它的海鹽及Dijon芥末子醬，口味非常特別，令人垂涎欲滴。建議先直接吃，然後才沾醬。

鹽焗豚肉 台幣$180
除了鵝肉，小館也有提供豬肉，這道菜是把鹹五花肉片煎香，吃來既香又沒有油膩感，肉還是爽的呢！


聖傑克醬佐時蔬 台幣$180
這個以聖傑克(干貝的法文Coquille)來命名的醬其實是它們特調的香濃XO醬。用上干貝、金華火腿、辣椒、蒜、等食材製，配撘椰菜真是鮮甜美味。


破布子時蔬 台幣$150
破布子又稱樹子, 它能提引出菜的清甜，好味道。



這家店還要販售送禮自用兩相宜的拌手禮。架上販售自家研發的黃金鵝油香蔥、鵝香油、辣油、聖傑克醬等醬料與翟家麵、手工麵線等產品。

黃金鵝油香蔥

黃金鵝油香蒜

黃金鵝油香蒜酥

黃金鵝香辣油

聖傑克醬 (XO醬)

季節限定-珍珠樹子醬

黃金鵝油香蔥(黑標版)-2014新蔥上市

純釀造豆油, 樂朋純釀秋油

嚴選純手工麵線, 翟家麵, 翟家寬麵

鵝油所製的護手霜

總括來說，【樂朋小館】真是一家讓我們吃得有驚喜的餐廳，它帶有法式風格，併合台灣古早味的地道鹹水鵝肉，這個特別的台法組合看似簡單樸實，但卻運用了不簡單的食材與傳統台灣廚藝，真能感受到【樂朋小館】不變的堅持 - [簡單就很美味]!


樂朋小館:

地址：台北市大安區潮州街176號 (東門站5號出口走大約10多分鐘穿過中間的公園)
電話：02-2396-5677
營業時間11:30~14:30，18:00~22:00  週一公休
網址: http://www.bistrolepont.com.tw
醬料專訪: http://kttalk.com/wp/2014/09/page/2/
產品經銷點: http://www.ciaobien.com