煮°主食 [德國篇] - 德國鹹豬手

德國鹹豬手

說起德國食物， 腦海就會浮現德國鹹豬手和肉腸。德國鹹豬手是知名的德國和奧地利的菜，鹹豬手是選用脂肪較厚的豬後小腿，經鹽醃製後用水煮或焗，再配酸菜等進食。焗的叫 Haxe，水煮的叫 Eisbein！其實德國人不常吃鹹豬手，反而德國鹹豬手大多是給遊客吃；由於是德國的傳統美食，所以稱為德國鹹豬手。

材料:
豬手 1件 (約1kg)
黑胡椒碎 1/2茶匙
Caraway seeds* 1/4茶匙
芥末籽* 1/4茶匙
海鹽 1茶匙
洋蔥 2大個 (切片)
紅蘿蔔 1條 (切片)
啤酒 1樽
水 200ml


*Caraway seed及芥末籽於City Super及Great Food Hall有售

做法:

1. 以凍水洗去殘留在豬手表面的污物和血跡
2. 用廚房紙印乾豬手
3. 用鋒利、有鋸齒的小刀或全新界刀片在豬手上界鑽石紋
4. 以黑胡椒碎、caraway seed及芥末籽醃豬手，並用海鹽在豬皮上塗擦
5. 把已切片的洋蔥,紅蘿蔔鋪在焗盤內，放入豬手
6. 注入啤酒及水各一杯
7. 放入已預熱的焗爐內，以120℃焗製兩小時
8. 偶爾加入水，並注入啤酒令豬手保持濕潤
9. 兩小時後，用叉或刀測試肉質是否軟身
10. 加大火力至160℃ ，再焗20至30分鐘令豬手變得香脆
11. 如果豬手肉能輕易離骨，代表豬手已經全熟

小貼士:

• 想皮脆卜卜，秘訣是焗的期間反覆噴上啤酒，因為啤酒糖分高，可令表皮變得金黃焦脆，口感更佳