煮°主食 [酉式篇] - 牛油香草檸檬焗雞

牛油香草檸檬焗雞

當春雞減價的時候，我一定會買一兩隻回來放冰箱備用! 今天就用 Jamie Oliver 香草檸檬焗雞的食譜做春雞。其實焗雞不單方便容易，而且能做出豐富的一餐。只需要把雞洗凈，將所有蔬菜配料切好，就可以放進焗爐，因為功夫並不多，所以逗留在廚房的時間一點也不長。

焗雞原汁原味，而焗盤下的蔬菜吸收了雞汁精華，味道鮮甜，再把雞肉切下來或撕下來慢慢品嘗。


材料：
春雞 2隻
洋蔥 2個
紅蘿蔔 2條
西芹 2條
蒜頭 1個

醃料:
牛油 150g檸檬 1個
新鮮百里香 (Thyme)  3條
新鮮迷迭香 (Rosemary)  3條
橄欖油 少許
海鹽 少許
黑胡椒粉 少許


做法：

1. 預先把春雞置於室溫中30分鐘，解凍
2. 洋蔥去衣，切粗塊，蒜頭去衣，擘開分散
3. 其他蔬菜洗凈及切件，用橄欖油拌勻，置於焗盤中央
4. 百里香，迷迭香洗淨切碎 (用乾的亦可)
5. 檸檬榨汁，再削入適量檸檬皮
6. 混和醃料，塗勻春雞內外醃10分鐘
7. 小心用手把春雞皮撐開將醃料抹進雞皮跟雞肉中間
8. 預熱焗爐至240℃ 
9. 將春雞鋪於蔬菜上面，放入焗爐中
10. 把焗爐調低至 200℃，焗約50分鐘即成

小貼士:

• 過了一半焗雞時間，若發覺蔬菜有點乾的話，可以加少許水，或上湯，以免焗焦。
• 把焗好的雞轉至砧板上，用錫紙蓋好，15分鐘後才切可以免雞汁流失。
• 用焗盤裏面的肉汁，煮滾，加麵粉 plain flour 煮至自己喜歡的濃稠度的gravy。
• 檸檬皮能令雞皮更香脆，檸檬汁可令雞肉更嫩滑。