煮°包點 [西式篇] - 英式麵包布甸 Bread Pudding

英式麵包布甸 Bread Pudding

上一篇文章介紹了用隔夜麵包變身做多士，今次再來一個大變身食譜，做英式麵包布甸。大家既可以將又乾又硬的隔夜麵包變為可口的布甸，又可以不用棄掉及浪費食物，真是一舉兩得！英式麵包布甸做法非常簡單，將隔夜麵包浸蛋汁、糖、奶、肉桂粉等等，放進焗爐裡烤好便可進食了！大家快開動喔！

材料:

隔夜麵包 3-4片
牛奶 100ml
白糖 2茶匙
雞蛋 2隻 (打成蛋汁)
玉桂粉 1/2茶匙
提子乾 適量
杏仁片 適量
無鹽牛油 10g (溶解)

做法: 

1) 麵包切成小方塊放入抹了牛油的焗盤中
2) 將糖、玉桂粉、牛油、蛋汁加入牛奶中拌勻
3) 將半份混合了的奶漿倒入焗盤用匙羹拌勻，讓麵包吸收
4) 預熱焗爐至 170℃
5) 最後加入剩下的奶漿、提子乾及杏仁片
6) 放入已預熱焗爐中，焗約 40分鐘即可

小貼士:

# 提子乾可預先用水浸軟
# 用隔夜麵包比較好，因為較乾身，可以容易吸收奶漿

煮°包點 [西式篇] - 隔夜麵包變身黑松露窩蛋多士

隔夜麵包變身窩蛋多士

隔夜的麵包變得又乾又硬，直接吃真的沒胃口。最常的做法是將麵包放在多士爐烤至香口，再在抹上牛油或果醬等。之前我在網上看到這個隔夜麵包變身方法，今次就將剩下來的隔夜麵包改造一下。

造出來的效果很好，外層是香脆的，內裡的雞蛋亦可根據自己喜歡的生熟程度調節。這一個形象改造工程能拯救硬硬的隔夜麵包，不用大費周章也可以吃個開心早餐。

材料：
隔夜麵包 1片
雞蛋 1隻
黑松露醬 適量
芝士 適量
黑椒粉 適量
鹽 適量


做法：
1) 用刀將隔夜麵包中心刻出正方形
2) 再用湯匙將方形輕輕壓下做成一個正方窩位
3) 打入雞蛋，加上芝士、黑松露醬、鹽及黑椒粉提味
4) 將麵包放入焗爐以170℃焗至芝士溶化便可

食°台灣 [台北] - 三井日本料理

三井日本料理 - 本館

相信大家對「上引水產」都不會陌生！其實「上引水產」是「三井集團」家族的關係企業，也是我到台北吃日本料理的首選。對許多台灣人來說「三井料理」應該是名列前茅又耳熟能詳的。我以前也到過「上乘三井」，今次在出發之前，特地要台灣朋友打個電話到「三井本館」訂位。

「三井」從1992年的三井小吃店至今已發展到現時旗下有大概十家門市的飲食企業！它們的餐廳有「三井本館」、「上乘三井」、「極壽司」、「明水三井」、「明水三井二館」、「三井選品明水店」、「三井選品農安店」、「料理美術館」、「三井 cuisine M」及「上引水產」。而農安街這一帶就是「三井」的大本營， 除了「三井本館」外，旁邊還有「上乘三井」，對面街有「極壽司」及「三井選品」。

「三井本館」離捷運中山國小站一號出口不遠，路程不到五分鐘，從林森北路一直走到農安街轉右便到。本館座位不少，除了吧枱座位、大廳還有私人包廂 (有最低消費與人數限制)。餐廳內部的裝潢很有格調、雖然燈光有點暗淡、但店員親切非常，最重要的是食材夠新鮮喔。

大廳

吧枱座位

「三井本館」菜單有套餐及單點，以下是套餐價錢:

上乘精選料理 台幣$2,800

季節特選料理 台幣$2,200

上方美饌 台幣$1,600

上林美饌 台幣$1,200 (限午餐供應) 

我們點了限午間供應的上林美饌套餐，點好餐後，品饌師會來向你講解及規劃套餐內的組合，比如說：魚是是要蒸的還是烤的？ 湯是要清湯還是味噌湯？他們會將顧客不同需求輸入iPad中。你亦可以告知不吃什麼、想吃什麼，例如料理作法也可以要求，完全依據個人喜好設定。

店裡會放上熱毛巾，供客人使用，髒了還會更換。

首先上場的是和風沙律及綜合生魚片，生魚片吃起來挺新鮮的，不會很腥。

炸牛蒡紅蘿蔔絲配烤魚，魚肉很滑，不會太乾。牛蒡好吃！

鹽烤大蝦， 蝦頭有膏，蝦身肉質鮮甜。

炸雙棗，芋泥包上花生一起炸，很鬆趣！帶子配上紫蘇葉絲，能帶出帶子鮮味，十分的匹配。

壽司拼盤，有台灣有名的黑鮪魚，捲物。

蛤蠣湯喝起來清甜回甘不會很腥。

餐後附甜點與當季水果，兩種一起上桌，熱的只有紅豆沙，冷的則有三種口味雪糕；芝蔴、豆腐、抺茶，任君選擇。 

吃甜點時，店員還會清理桌面，換上新茶杯，配搭另一種熱茶。
此外結帳不會給你帳單，直接走去櫃檯便可。

三井還有素食的菜單，若身邊有朋友的人是吃素，就算到三井也有很多選擇呢！

三井日本料理 - 本館資料:

http://www.mitsuitaipei.com.tw/zh/ch_home.html 
地址：台北市農安街30號 
電話：(02)25943394
營業時間：11:30~14:30．17:30~22:30(全年無休)

煮°小食 [西式篇] - 簡易蝴蝶酥

簡易蝴蝶酥

蝴蝶酥（法語：Palmier；英語：Butterfly Cracker）是一款流行於歐洲的經典西式甜點。因其外形似蝴蝶，因此中文被稱作蝴蝶酥。蝴蝶酥脆口香甜，用來做小食是最好不過。

材料：

急凍酥皮（puff pastry 室溫解凍）1塊
幼砂糖 約 1/4杯

做法：
1) 焗爐預熱至 200℃
2) 把酥皮解凍，直到可以對摺的狀態
3) 在解凍後的酥皮上灑上幼沙糖
4) 將酥皮反轉再一次灑上幼沙糖
5) 把一邊的酥皮向內褶四份一，再向內褶多一次到中間位置；另一邊也如是（如圖示）。最後，把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓 (目的是令酥皮黏得好，焗的時候不會彈開) 
6) 放入冰格櫃冷藏 20至 30分鐘
7) 用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。把上面兩邊稍稍分開，焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
8) 放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗，直至兩面金黃色並鬆脆，即成。

小貼士：

# 如果快手褶好酥皮後，酥皮不太軟，可直接放入焗爐，可省卻放入雪櫃那步驟。
# 最好用有吹熱風設備焗爐，因為熱力較均勻，焗出來的蝴蝶酥顏色漂亮。

煮°包點 [西式篇] - Popovers 美國版的 Yorkshire Pudding

Popovers

在 BLT Steak 用餐時侍應會送上大蘑菇般的麵包，內裏是空心但外層脆脆的，它有濃濃的牛油香味和芝士的鹹味，我一吃便愛上，所以我不會錯過它，回家找食譜自已做。

其實Popovers，是英國Yorkshire Pudding的演變版，形狀有所不同。 Pop指的是爆，over是指她整個越過了烤模，因為麵粉漿在焗的過程中漲開到原來的三倍高，所以命名為popovers。

Yorkshire pudding 和 popover 都有專門的烤模。前者較扁平, 美版高一些, 但两者味道差不多，區别只是身材。

材料:

麵粉 1杯
室溫全脂牛奶或低脂奶 1杯

鹽 ½茶匙
室溫雞蛋 3隻

無鹽牛油 2湯匙
芝士 適量

做法：
1) 預熱焗爐 210℃
2) 烤模掃上牛油
3) 將所有材料拌勻
4) 麵漿倒入烤模約1/4 - 1/3满，焗25分鐘 (其間不要打開焗爐)
5) 轉180℃焗15分鐘即可
6) 焗15分鐘即可

Yorkshire Pudding 連結

煮°主食 [中式篇] - 麻辣口水雞

 麻辣口水雞

口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。它亦是我宴客的常備涼菜之一，雞肉入口細嫩幼滑，肉味甜中帶辣，辣中又帶香，香中帶麻，麻又不嗆。這道菜聽起來好像很難，但其實非常簡單，只要把雞蒸熟，混和麻辣醬料便可以，自己整還可以調較適合自已的口味呢！ 

材料:
雞 1隻
皮蛋 2個 (切粒)
芝麻、花生碎及香芹粒 適量

麻辣汁材料：
老抽 4湯匙
冷開水 4湯匙
鎮江醋 2湯匙
糖 1湯匙

花椒油 1湯匙

麻油 2湯匙

花椒粒/花椒粉 1茶匙

辣椒干/辣椒 適量 薑末 1湯匙

蒜末 1湯匙

做法：
1) 雞洗淨，隔水蒸約十八分鐘，熄火，焗十分鐘後取出待涼。
2) 雞起肉，放在碟上，伴入皮蛋、 香芹粒
3) 將麻辣汁拌勻倒上，可按個人嗜辣程度再次加入麻油約1茶匙及花椒油2茶匙。
4) 灑上炒芝麻、 花生碎及香芹粒即可 (想增加麻辣味可再灑上花椒粉)

食°台灣 [台北] - 胡同‧燒肉

胡同‧燒肉

到台北除了麻辣火鍋外，燒肉也是我常會吃的。 多年前當大象先生在台北市工作時，牛角才剛在台北開分店，之後我們又到乾杯、 老乾杯等等試。今次來一間滿有名的燒肉店『胡同』朝聖！


據『胡同』網頁報導，他們連續三年榮獲《The Miele Guide》亞洲美食評鑑指南的肯定，入選成為全亞洲前500大優質餐廳之一。《The Miele Guide》從亞洲地區17個國家，中國（含香港和澳門）、日本、韓國、新加坡、台灣和泰國等國家，約500間餐廳中，由亞洲最有影響力的餐飲食評家和著名美食作家組成的評審團作專業評鑑。


『胡同』有好幾間分店，各分店之名稱亦從『胡同』衍生，分別是『古月同』、『壺同』、『衚同』、『醐同』、『瑚同』、『箶同』、『湖同』，它們都是運用中國的形音變化而成。今次選擇在敦化南路巷子裡的本店 (一號店) 『胡同』。

店內裝潢帶傳統中國風，有古門、燈籠、窗花等裝飾，但提供的是精緻日式燒肉，形成一種趣味反差，而每家胡同也都有一條吧台式的服務餐檯，拉近與食客的距離，並可親眼看到餐點的現場處理過程。

『胡同』沒有醬料提供，只有新鮮檸檬，因為鹼性檸檬與肉的酸性中和比較好，烤肉搭配檸檬汁也不會膩！飲料選擇頗多，大象先生點了'角嗨' whisky+七喜, 而我點了黑醋柳橙調酒。

點餐時店員問我們要白飯還是沙律，我們當然選沙律，因為這頓飯只是輕食，晚上我們還要再吃火鍋呢！免費的唷！

椒鹽霜降松阪豬肉(台幣$200) 肉片的雪花紋理非常清楚，吃起來不膩。

干貝(帶子)蟹膏 (台幣$180) 一份是兩個大的，干貝上面蓋上蟹膏，感覺相當新鮮！

椒鹽牛肋條(台幣$180)很有嚼口的，有牛肉香味跟彈性！

雞首肉 (台幣$160)是雞頸(下圖4號的部位)，外面少見，但其實鮮嫩多汁，有嚼口。下次來應該還是會點這個！

奶油(牛油)去骨土雞腿肉 (台幣$180)，它有多種口味可以選擇，我們選的是牛油，店員將去骨雞肉放置在火爐的邊緣並放蒜泥牛油於中間。烤得差不多就將雞肉放進牛油裡，吸收蒜泥牛油的香味。

烤肉醬牛五花(台幣$260)，份量不算太，但油花均勻。

椒鹽大腸頭(台幣$160) 大腸頭內的油脂都逼出來，所以完全不會覺得油膩的，還有嚼口。

椒鹽杏鮑菇 (台幣$90) ，看起來肥肥、聞起來又香香的雞肶菇！

草蝦六隻(台幣$180)，烤起來得很香，吃起也來不錯。

小羊排(台幣$120一枝)，肉厚而且鮮嫩多汁，味道也不錯。烤好後店員還很貼心的在尾端骨頭上包好錫紙。

『胡同』除了堅持提供當天處理的新鮮頂級食材外，親切的態度也是原因之一。重視與食客的互動，點餐前熱心推薦菜色，上菜後詳細指導如何烤肉，並主動閒話家常，絕對讓每位踏進胡同的客人有如賓至如歸的感覺。另外『胡同』使用的是低煙炭，不但耐燒，亦完全無煙、無味。店員還會不斷幫你換烤網，可以說每烤完一道菜，都會換一個。整體上『胡同』給我感覺到是對食材、食客、用料都非常用心的不一間烤肉店，他們是要務求做出細心精緻的烤肉呢！

胡同燒肉 一號店
台北市大安區敦化南路一段161巷17號
02-2776-1575
官方網站 http://www.hutong.com.tw/index.php
官方粉絲團 https://www.facebook.com/hutongyakiniku