煮°包點 [西式篇] - 約克郡布丁 Yorkshire pudding

約克郡布丁 Yorkshire pudding 

約克郡(Yorkshire)是英格蘭東北部的一個郡，並且是英國最大的市郡。而約克郡布丁(Yorkshire Pudding) 是英國傳統食物之一，常作為英式料理的前菜，也可搭配蔬菜, 馬鈴薯, 牛肉作為正餐食用，但我最愛在早上焗來當麵包吃。約克郡布丁中間凹陷，外面焗得金黃脆脆, 其實做法非常簡單，亦是我喜愛的食譜之一。

做約克郡布丁只需將麵粉, 牛奶, 雞蛋, 鹽混合，並將Yorkshire Pudding漿加入預熱的Muffin 模放入焗爐便可以。它吃起來帶點鹹味，中間凹陷，外皮香脆，內部軟綿綿有牛奶及雞蛋的香味。

材料: (6個小份量)
低筋麵粉 2杯
鮮奶 4杯 (室温)
雞蛋 2隻 (室温)
鹽 1/2茶匙
牛油 少許


做法:

1. 將低筋麵粉, 鮮奶, 雞蛋 和鹽攪均成漿
2. 準備Muffin模，把牛油於放模內一起放入焗爐用210℃預熱5分鐘
3. 取出Muffin模，倒入Yorkshire Pudding漿 (半满)
4. 放Muffin模回焗爐中層焗15-20分鐘即可

小貼士:

• 焗的過程中千萬不要打開焗爐
• 布丁可放入冰箱保存1個月，想吃的時後在布丁上噴水，並放入微波爐加熱40秒即可

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部分資料來源：http://en.wikipedia.org/wiki/Yorkshire

煮°主食 [德國篇] - 德國鹹豬手

德國鹹豬手

說起德國食物， 腦海就會浮現德國鹹豬手和肉腸。德國鹹豬手是知名的德國和奧地利的菜，鹹豬手是選用脂肪較厚的豬後小腿，經鹽醃製後用水煮或焗，再配酸菜等進食。焗的叫 Haxe，水煮的叫 Eisbein！其實德國人不常吃鹹豬手，反而德國鹹豬手大多是給遊客吃；由於是德國的傳統美食，所以稱為德國鹹豬手。

材料:
豬手 1件 (約1kg)
黑胡椒碎 1/2茶匙
Caraway seeds* 1/4茶匙
芥末籽* 1/4茶匙
海鹽 1茶匙
洋蔥 2大個 (切片)
紅蘿蔔 1條 (切片)
啤酒 1樽
水 200ml


*Caraway seed及芥末籽於City Super及Great Food Hall有售

做法:

1. 以凍水洗去殘留在豬手表面的污物和血跡
2. 用廚房紙印乾豬手
3. 用鋒利、有鋸齒的小刀或全新界刀片在豬手上界鑽石紋
4. 以黑胡椒碎、caraway seed及芥末籽醃豬手，並用海鹽在豬皮上塗擦
5. 把已切片的洋蔥,紅蘿蔔鋪在焗盤內，放入豬手
6. 注入啤酒及水各一杯
7. 放入已預熱的焗爐內，以120℃焗製兩小時
8. 偶爾加入水，並注入啤酒令豬手保持濕潤
9. 兩小時後，用叉或刀測試肉質是否軟身
10. 加大火力至160℃ ，再焗20至30分鐘令豬手變得香脆
11. 如果豬手肉能輕易離骨，代表豬手已經全熟

小貼士:

• 想皮脆卜卜，秘訣是焗的期間反覆噴上啤酒，因為啤酒糖分高，可令表皮變得金黃焦脆，口感更佳

Le Creuset Clearance Sale 2011 9月開倉

Le Creuset Clearance Sale 貨品低至2折，法國六星級廚具Le Creuset盤點清貨大減價！貨品低至2折！錯過了3月8-13號的Le Creuset Family Sale，幸好大象先生前幾天在報紙上看見又有Le Creuset Clearance Sale在銅鑼灣Sogo舉行，所以我們便決定週日去敗我們人生的第一個Le Creuset 鑄鐵鍋了！

日期: 17-23 September, 2011

地點: 銅鑼灣富豪酒店

平時唔覺有那麼多人用Le Creuset煮野食，但去到Clearance Sale特賣場便感受到大家對於鑄鐵鍋具的喜愛！LC 的Stoneware真是非常抵！比店減價後還要平！餐具顏色靚，又容易清洗，煮都煮得開心呀！今次我們敗物有:

Cherry Red Legumier 24cm $1,100

Oval baking Dish $150

Oval baking Dish $230

Black Motar & Pestle (Large)

Black Motar & Pestle (Small)

其它開倉貨品:

現場情況 (from LC):

Le Creuset Private Sale 2013 3月開倉
Le Creuset Private Sale 2013 9月開倉
Le Creuset Private Sale 2014 4月開倉

煮°湯水 [法式篇] - 法式蘑菇湯

法式蘑菇湯

法式蘑菇湯做法很簡單， 可以使用攪拌機來攪碎，我喜歡吃帶有些粗蘑菇口感的， 就別打太碎，喜歡喝質地細些， 可以打久一點看來。 只有自己做的蘑菇湯， 才能隨自己喜好選擇!

材料:
新鮮白蘑菇 150g
洋蔥 50g
雞湯 150ml
鮮奶油 60g
鹽 1/4茶匙
黑胡椒粉 適量

做法：

1. 蘑菇洗淨、瀝乾，切薄片
2. 洋蔥切碎備用
3. 放一茶匙橄欖油，用小火炒香洋蔥至透明
4. 倒入雞湯，以小火慢燉至洋蔥熟軟
5. 另一個鍋加熱放入牛油，加入蘑菇 (蘑菇會漸漸出水，再炒至水分收乾、變軟即可)
6. 將蘑菇也放到洋蔥湯鍋裡同煮，同樣用小火續煮至蘑菇稍軟（約3分鐘）
7. 最後將整鍋湯倒入攪拌機打碎到自己喜愛的細緻度

小貼士:

• 為了安全起見，湯最好放涼約五分鐘後再倒入攪拌機
• 若份量較多可分次倒入

煮°主食 [酉式篇] - 牛油香草檸檬焗雞

牛油香草檸檬焗雞

當春雞減價的時候，我一定會買一兩隻回來放冰箱備用! 今天就用 Jamie Oliver 香草檸檬焗雞的食譜做春雞。其實焗雞不單方便容易，而且能做出豐富的一餐。只需要把雞洗凈，將所有蔬菜配料切好，就可以放進焗爐，因為功夫並不多，所以逗留在廚房的時間一點也不長。

焗雞原汁原味，而焗盤下的蔬菜吸收了雞汁精華，味道鮮甜，再把雞肉切下來或撕下來慢慢品嘗。


材料：
春雞 2隻
洋蔥 2個
紅蘿蔔 2條
西芹 2條
蒜頭 1個

醃料:
牛油 150g檸檬 1個
新鮮百里香 (Thyme)  3條
新鮮迷迭香 (Rosemary)  3條
橄欖油 少許
海鹽 少許
黑胡椒粉 少許


做法：

1. 預先把春雞置於室溫中30分鐘，解凍
2. 洋蔥去衣，切粗塊，蒜頭去衣，擘開分散
3. 其他蔬菜洗凈及切件，用橄欖油拌勻，置於焗盤中央
4. 百里香，迷迭香洗淨切碎 (用乾的亦可)
5. 檸檬榨汁，再削入適量檸檬皮
6. 混和醃料，塗勻春雞內外醃10分鐘
7. 小心用手把春雞皮撐開將醃料抹進雞皮跟雞肉中間
8. 預熱焗爐至240℃ 
9. 將春雞鋪於蔬菜上面，放入焗爐中
10. 把焗爐調低至 200℃，焗約50分鐘即成

小貼士:

• 過了一半焗雞時間，若發覺蔬菜有點乾的話，可以加少許水，或上湯，以免焗焦。
• 把焗好的雞轉至砧板上，用錫紙蓋好，15分鐘後才切可以免雞汁流失。
• 用焗盤裏面的肉汁，煮滾，加麵粉 plain flour 煮至自己喜歡的濃稠度的gravy。
• 檸檬皮能令雞皮更香脆，檸檬汁可令雞肉更嫩滑。